Hvernig á að laga uppskriftir og fleiri ráð til að nota salt
Salt er líklega eitt af mest notuðu kryddi í hvaða eldhúsi sem er. Klípa af salti getur bætt við ljúffengan bragð en yfir saltun getur máltíð verið hörmuleg. Ef þú hefur einhvern tíma furða hvenær þú skulir bæta við klípnum af salti eða hvernig á að vista salt súpa eru svörin hérna öll.
Geymsla Salt
• Unseasoned salt hefur óendanlega geymsluþol. Krossa sölt skal geyma þétt og nota innan 1 árs.
• Raki og raka veldur því að salti safnist saman og festist saman.
Bætið við um tíu korn af hrárri hrísgrjónum til hristarans til að gleypa raka og haltu saltinu flæði frjálslega.
• Geymið ekki salti í silfurílátum. Klórið í saltinu bregst neikvætt við silfurið og veldur grænum litabreytingum.
Vista umframrétt
• Ef þú hefur yfirsalt fljótandi fat, svo sem súpu, bætið ósaltaðu vökva til að þynna það eða sleikið í skrældum, fjórðungnum kartöflum í 15 mínútur. Fargaðu kartöflinum (eða borðuðu það sem meðhöndlun matreiðslu!). Þessar lausnir munu ekki virka í meiriháttar ofsalti.
• Of söltuð sósur er oft hægt að hjálpa með því að bæta smá kremi, brúnsykri eða ediki. Notaðu dómgreind þína eftir sósu, nota smá í einu og smakka alla leið.
• Smá ósöltuð, soðin hvít hrísgrjón pureed með ósaltaðu vatni eða seyði í þunnt líma getur einnig hjálpað til við að lækna sósu eða stews.
Hvenær á að Salt Food
• Fyrir súpur og sósur sem eru með langa stund, vertu auðvelt með saltið í upphafi, hafðu í huga að vökvinn muni draga úr og styrkja saltbragðið .
• Þó að klípa af salti, sem er bætt við brauð og eftirrétti, bætir bragði, tvöfaltu ekki þetta efni þegar tvöfalt er uppskrift.
• Salt dregur safi úr grænmeti. Þetta er gott fyrir suma vottaðu grænmeti eins og gúrkur og eggaldin í sumum diskum, en ef þú vilt að sveppir verði áfram plump, bætaðu saltinu við lok eldunar.
• MSG (einklóríðglútamat), sem notað er í mörgum asískum diskum, eykur ekki eingöngu náttúrulegt bragð af salti en getur valdið málmsmjöri í matinn vegna efnafræðilegrar milliverkunar. Hafðu þetta í huga þegar þú notar þau saman.
• Ekki má bæta við salti áður en eggjarhvítur er hlaðinn . Saltið dregur úr raka sem mun ekki aðeins auka whipping tíma, heldur draga úr rúmmáli, áferð og stöðugleika.
• Ef þú ætlar að bæta salti við sjóðandi vatn í pasta eða grænmeti skaltu bíða þar til vatnið setlar áður en það er bætt við. Saltað vatn tekur lengri tíma að sjóða.
• Að bæta salti við grænmeti og pasta leiðir til sterkari áferð.
Ráð til að draga úr salti
• Grænmeti sem er náttúrulega hátt í natríum, innihalda beets, kale, chard, sellerí, spínat, túnfífill grænu, gulrætur, endive, korn og artisjúkdómar. Gætið þess að bæta við salti.
• Þegar þú minnkar salt í brauði þarftu einnig að minnka magn járns og vatns. Salt er nauðsynlegt til góðs gerabrauðs , svo ekki búast við sömu gæðum ef þú breytir því. Salt hægir á ensímum sem valda því að glúten brotist niður, án þess að þú endir með klípískri deigið af deigi. Venjulega er lítið magn sem notað er í brauði miðað við skammtastærð, það er ekki þess virði að sleppa saltinu.
• Saltað hlýtt fat mun ekki bragðast eins salt þegar það er kalt vegna þess að kulda dregur úr saltum bragði.
• Vertu viss um að prófa stóran hluta til að klæðast miðju og hliðum tungunnar við sælgæti eða aðrar bragðefni. Ábending tungunnar er minna viðkvæm. Einnig vertu viss um að kæla bítið áður en þú smakkar þar sem hár hiti munir slæma bragðsmörk.
• Það er eðlilegt að sjávarafurðir séu háir í salti miðað við vaxandi umhverfi þeirra. Bætt við salti mun herða skelfisk. Notaðu viðbótar saltið sparlega.
• Í mótsögn við almenna trú, er saltað kjöt fyrir matreiðslu gott þegar eldað er við háan hita. Saltið hjálpar aukinni karamellun náttúrulegra sykurs í kjöti og hjálpar einnig að mynda skorpu sem selir í raka og bragði. Veldu gróft eða kosher salt til notkunar með kjöt.
• Ef þú verður að takmarka saltinntöku getur þú hámarkað bragð með því að strjúka kosher eða gróft salt á kjötsuðu kjöti meðan á hvíldartíma stendur.
• Notaðu ekki töflu salt til súrs og hreinsunar. Aukefnin geta dökkt súpurnar og haft áhrif á gerjun. Notaðu súrsuðu salt til að ná sem bestum árangri.
• Í staðinn 1 Tafsla gróft eða kosher salt fyrir 2 tsk borð salt.