Klassískur rifbeinabrauð gerir glæsilega fat fyrir hvaða tilefni sem er. Ekki ofhitast eða þú munt eyða dýrt stykki af nautakjöti.
Það sem þú þarft
- 1 þriggja rifbrauð-rifbökur (fyrsta skera, snyrt og bundin)
- 1 matskeið ferskur jörð
- pipar
- 2 matskeiðar gróft
- salt
- 3 stuttar rifbeinar (bundnir)
- 1-1 / 2 bollar þurrt rauðvín
Hvernig á að gera það
Til að tryggja jafna matreiðslu þarf fyrst að láta steikja við stofuhita (um það bil tvær klukkustundir) áður en hann er settur í ofninn.
- Settu ofni rekki á lægra stigi. Hitið ofninn í 450 ° C. Rúfið grillað með salti og pipar. Flytja til þungt 13-í-16-tommu málm steikingarpönnu. Raða feitur hlið upp. Setjið stutta rif í pönnu. (A nonstick pönnu mun skila færri eldavélum á bita fyrir bragðmiklar safi.) Elda 20 mínútur. Minnið ofninn í 325 gráður f. Og haltu áfram að elda þar til tímabært lestarþrýstimælir settur í þykktan lokaðan brauð (nær ekki við bein) nær 115 gráður f, um það bil 1 klukkustund og 25 mínútur. Ef það hefur ekki farið aftur í ofninn; Athugaðu hitastigið með 10 mínútna millibili.
- Flytðu steiktu á fati; Setjið til hliðar á heitum stað fyrir safi til að safna. (Eins og steiktu hvílir, mun hitastigið aukast um 10 gráður.) Stilltu ofninn í 425 gráður.
- Hellið fitu og öllum dryppingum úr pönnu í fituskilju og setjið til hliðar.
- Setjið steiktu pönnu yfir miðlungs hátt hita. Hellið rauðvíni í pönnu; skafa botninn með tréskjefu, hrista upp stökku bita til að grafa niður pönnu. Eldið þar til það er lækkað um helming, 5 til 8 mínútur. Setjið fínt sigti í miðlungs hitaþéttum skál. Hellið safi í sæng. Notaðu tré skeið, ýttu niður á fast efni til að þykkni safi. Fargaðu fast efni. Cover skál þétt; Haltu þér vel með því að setja í örlítið sjóðandi pott með 1 tommu vatni. Afhending pottþurrkur fyrir Yorkshire Pudding .
Uppskrift Heimild : eftir Martha Stewart (Clarkson Potter)
Endurprentað með leyfi.