Salt afbrigði og tegundir

Salt afbrigði og tegundir

Sumar tegundir af salti hafa hækkað í Gourmet stöðu, ásamt samsvarandi verðmiði. Vinnsluaðferðir og staðsetning uppruna mynda í verðlagningu. Viss konar salt eru betri fyrir suma matreiðslu eða varðveisluaðferðir.

Algengasta saltið er unnið úr saltmengun sem eftir er af saltvötnum um allan heim. Þessar vötn hafa þornað á undanförnum árþúsundum þar sem yfirborð jarðarinnar hefur breyst.

Sjór salt er eimað frá hafinu, dýrari ferli, sem leiðir til heftier verð.

Hér eru algengustu tegundir salt:

Borðsalt: Þetta er algengt salt sem venjulega er að finna á hverju borði. Það er fínnt jörð, hreinsað rokksalt með nokkrum aukefnum til að halda því lausum. Smærri agnir meina fleiri agnir á hverja mælikvarða og meira yfirborðsvæði en grófari grindir. Notaðu um það bil helming magnsins ef þú skiptir fyrir gróft salt .

Gróft salt: Gróft vísar til mala. Hakkaðar brúnir og stórar kristallar gera þetta gott val til að stökkva á pretzels eða korn á kopar því að brúnir hafa tilhneigingu til að loða og saltið bráðnar ekki auðveldlega.

Joðað salt: Salt sem inniheldur joð (natríumjoðíð). Joð er steinefni sem nauðsynlegt er fyrir líkamann til að koma í veg fyrir skjaldvakabrest og sum lönd þurfa í raun joð bætt við samkvæmt lögum. Fyrir þá sem búa á svæðum í burtu frá höfnum er iodized salt auðveld leið til að fá þetta nauðsynlega næringarefni í mataræði.

Ótrúlega inniheldur joðað salt lítið magn af sykri (venjulega táknað sem dextrósa í innihaldsefninu), án þess að saltið myndi verða gult vegna oxunar joðsins.

Kosher salt: Þetta er grófari mala af salti með stórum, óreglulegum kristöllum. Það inniheldur engin aukefni. Kosher mataræði gilda stranglega eins mikið og hægt er að fjarlægja blóð úr kjöti áður en það er eldað.

Þetta gróft grind framkvæma verkið aðdáunarvert. Það er í uppáhaldi hjá ekki aðeins gyðinga, heldur einnig fagmennsku og kokkur sem vilja frekar áferðina og bjartari bragðið. Þegar þú skiptir um borðsalt getur þú þurft meira að smakka þar sem það virðist minna salt. Stærð og lögun kristalla getur ekki þétt í matinn eins auðveldlega og fínn stig. Gróft súrsalt salt getur verið skipt út.

Celtic salt: Þetta er dýr gerð. Það er safnað í gegnum 2.000 ára gamall aðferð við sól uppgufun frá vatni Celtic Sea mýrarinnar í Brittany, Frakklandi. Bragð hennar er lýst sem mjúkt með saltuðum, en örlítið sætum bragði. Jafnvel dýrari og sjaldgæfur er fleur de sel , úr saltmýri í Guerande, sem er sagt að mynda aðeins þegar vindurinn blæs frá austri.

Mjólkurvörur: Sjá sýru salt. Það er notað til að draga raka úr osta til að lækna þau.

Rock salt: Minni hreinsaður og grár í lit, þetta er chunky kristal salt notað í vélum ís. Þessi tegund er almennt ekki notaður sem ætur bragðefni blandaður í matvæli, en í matreiðslu aðferðum eins og að baka kartöflur eða að víkka eða fella kjöt, sjávarfang eða alifugla í bakstur. Rock salt gerir glæsilega rúm fyrir ostrur á hálf skel.

Þegar þú notar rocksalt til að elda, vertu viss um að það sé matvæli. Sumir rokksaltar seldir fyrir ísvélar eru ekki hentugur til eldunar.

Pickling salt: Þetta fíngerða salt hefur engin aukefni og er almennt notað í saltvatni til að súrsa mat. Ólíkt borðsalti, mun skortur á aukefnum hjálpa til við að varðveita vökvann úr skýjum.

Sjór salt: Eimað frá sjóvötn, þetta form getur verið fínt eða gróft. Þetta er ódýrari útgáfa af Celtic salti. Sumir telja sjávar salt næringarfræðilega betri en rokk salt vegna þess að það inniheldur náttúrulega snefilefni, en munurinn er of lítill til að hafa í huga. Það hefur hins vegar sterkari og áhugaverðari bragð. Grát eða grátt salt er hafsalt.

Sýrt salt: Þó að það sé ekki salt, þá er ég með það hér fyrir sakir. Sýrt salt er í raun sítrónusýra , dregið úr sítrus og öðrum súr ávöxtum eins og sítrónum, appelsínum og ananas.

Einnig þekktur sem sítrónusalt, það er notað í sumum klassískum uppskriftir eins og borscht og einnig sumum sem gervi-salt staðgengill. Það bætir þéttleika, tartbragð sem getur stundum grímt sem salt bragð í sumum diskum og gefur góða sálfræðilega ánægju að hrista á "salti". Ef það er ekki í kryddhlutanum á markaðnum skaltu athuga kosherhlutann.

Kryddað salt : Einföld eða margar kryddjurtir og krydd eru bætt í salt til að gera hvítlaukssalt, laukalas og aðrar blöndur. Ef þú ert að horfa á saltinntöku þína, þá ertu betra að nota ósaltaðu duftformi eða þurrkaðir kryddjurtir og krydd og stjórna salti sem aðskildum innihaldsefnum. Helstu innihaldsefnið í kryddaðri salti er eftir allt salt.

Popcorn salt: Þessi frábærfínn mala (hugsa um áferð sykursýnis sykurs) af salti er yfirleitt lituð gulleit-appelsínugult og er notað á poppi fyrir bæði lit og bragðefni.

Litað salt: Þetta er tiltölulega ný vara. Matur litarefni er bætt við salt sem nýjung. Það hefur ekki áhrif á bragðið. Eitt athyglisvert markaðsaðferð bendir til að nota lituðu salti sem krydd á borðið fyrir þá sem vilja skera á saltinntöku. Litunin gerir það auðveldara að sjá hversu mikið þú notar.

Meira um salt og salt Uppskriftir:

• Mataræði Salt
• Saltbrigði og tegundir
• Hversu mikið salt þarf þú? Leiðbeiningar um saltmælingar
•
• Saltuppskriftir

Eldavélarbækur