Sítrónusýra er sennilega leið undir ratsjánum þínum, en þú borðar næstum örugglega mörg matvæli sem hún er notuð í, eins og varðveitir, nammi og crunchy snakk. Svo hvað er þetta alls staðar nálægur efni? Sítrónusýra er náttúruleg, lítinn lífræn sýra sem finnast í mörgum ávöxtum og grænmeti, sérstaklega sítrusávöxtum, þar af leiðandi nafn þeirra. Þar sem sítrónusýra er einnig aukaafurð sítrónusýruferlisins, er það einnig framleitt af mörgum lifandi lífverum, þar á meðal mold.
Sítrónusýra er verðlaun fyrir súr bragð þess, rotvarnarefni og getu til að starfa sem pH-stuðpúði. Af þessum ástæðum er sítrónusýra að finna í innihaldslistanum yfir mörgum matvælum í eldhúsinu þínu.
Framleiðsla á sítrónusýru
Þrátt fyrir að sítrónusýra sé að finna í mikilli styrk í mörgum sítrusávöxtum, er ekki hagkvæmt að draga úr sýru úr ávöxtum til iðnaðar. Auk þess er eftirspurn eftir sítrónusýru miklu meiri en framboð á sítrusávöxtum í boði.
Hæfni mold Aspergillus niger til að framleiða sítrónusýru sem byproduct af efnaskipti var uppgötvað af American matvælafræðingur James Currie árið 1917. Ferlið við að rækta Aspergillus niger og leyfa því að umbrotna súkrósa eða glúkósa til að fá sítrónusýru reynst skilvirkt og ódýrt. Þegar það var hægt að framleiða tilviljun endalaus framboð sítrónusýru, tóku fyrirtæki eins og Pfizer og Citrique Belge að framleiða það í iðnaðarskala.
Þessi sömu tækni er notuð til að framleiða sítrónusýru í dag.
Notar í mat
Um það bil 50 prósent af sítrónusýruframleiðslu heims er notaður sem bragðbætiefni í drykkjum. Sítrónusýra skapar örlítið tart, hressandi bragð og jafnvægi sætleikar í gosdrykkjum, tei, safi og öðrum drykkjum.
Súr sýrustig sítrónusýru gerir það einnig gagnlegt sem rotvarnarefni.
Þar sem margir bakteríur geta ekki vaxið í súrt umhverfi er sítrónusýra oft bætt við jams, gelta, nammi, niðursoðinn matvæli og jafnvel kjötvörur sem rotvarnarefni.
Vegna þess að sítrónusýra er hægt að framleiða í duftformi, getur það einnig verið notað í þurrum matvælum þegar súr bragð er óskað. Sítrónusýra er þurrt val á sítrónusafa eða ediki í þurrum matvælum eins og kryddjurtum, bragðefnum og crunchy snakkum.
Sítrónusýra er stundum notuð til að búa til súrt umhverfi og auðvelda þroskaferlið við framleiðslu ost , sérstaklega mozzarella. Sítrónusýra er einnig notað til að stilla pH lausna þegar þú notar bæði bjór og vín.
Sýran pH sítrónusýru gerir það einnig gagnlegt sem fæðubótarefni. Margir steinefni þurfa súrt pH fyrir frásog. Sítrónusýra er bætt við viðbót vítamín til að gera nokkrar vítamín líffræðilega laus við frásog.
Framboð
Sítrónusýra er hægt að kaupa í duftformi og er venjulega fáanlegt í verslunum með öðrum búningum til heimilisnota. Sítrónusýra er einnig að finna í náttúrulegum matvörum eða heilsufæði með öðrum vítamínum og fæðubótarefnum. Í sumum matvöruverslunum er sítrónusýra seld í litlum hristum og merkt sem "sýrt salt".