Uppskriftin fyrir þessa úkraínska fylltu hvítkál eða holubets ( holubtsi er fleirtölu) er frá Kramarczuk's Family Classics eftir Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Bókin greiðir Wasyl og Anna Kramarczuk sem fluttu frá Úkraínu og byrjaði Kramarczuk deli, pylsafyrirtæki, bakarí og veitingahús í Minneapolis árið 1954 þar sem það stendur enn í dag. Sonur þeirra (Orest) og barnabarn (Katie) hafa búið til helgimynda uppskriftir frá fyrirtækinu sem er einfalt að undirbúa eins og þennan.
Höfundarnir segja: "Holubets er í hefðbundinni úkraínska matargerð. Ekki láta hvítkálin hræða - það er alltaf fólkið sem er ánægjulegt. Val á bókhveiti fyllir þeim frábæra og grænmetisrétti."
Hvítkál er hægt að bera fram með valfrjálst tómatsósu sósu (uppskrift hér að neðan) eins og það er á veitingastaðnum.
Það sem þú þarft
- Fyrir kál:
- 2 höfuð
- grænt hvítkál
- 1/4 bolli hvít edik
- 4 únsur smjör, sneið þunnt
- 3 bollar súpa lager af vali
- 1 (28 eyri) getur tómatsósu
- Svínakjöt og Rice Fylling:
- 1 bolli hvítur hrísgrjón
- 1 stór laukur, hakkað
- 2 msk smjör
- 1 pund jörð svínakjöt
- Salt og pipar eftir smekk
- Grænmetisæta bókhveiti Kasha fylling:
- 2 bollar unroasted bókhveiti
- 1 stórt egg
- 7 msk smjör, brætt
- 1 miðlungs laukur, hakkað
- 1 miðlungs kartöflur, rifinn
- Salt og pipar eftir smekk
- Tómatsósusósa (gerir 3 bollar):
- 1 laukur, hakkað
- 4 msk smjör
- 3/4 bolli
- hveiti
- 1 tsk salt
- 2 tsk sykur
- 1/2 tsk pipar
- 1 lítill getur tómatsósa
- 3 bollar kjúklingur eða
- grænmetisstofn
- 1/2 bolli þungur rjómi
Hvernig á að gera það
Til að undirbúa hvítkál
- Fjarlægðu kjarnann úr hverri hvítkál með litlum mökunarhníf.
- Setjið hvítkál í stóra pott af söltu vatni og vertu viss um að þau séu að fullu kafi. Bæta við ediki. Sjóðið hvítkál í um það bil 30 mínútur eða þar til laufir falla frjálst frá höfuðinu með einföldum poka af gaffli.
- Fjarlægðu hvítkál og látið kólna það. Leggðu varlega af hverju blaði eitt af öðru. Setjið til hliðar og leyfðu laufum að þorna.
Að búa til hvítkálrolluna
- Hitið ofn í 350 f gráður.
- Flip hvítkál fer þannig að stilkarnar snúa upp á við. Rakið nokkrar af stafunum úr hvítkálblöðunum með litlum hníf svo þau séu auðveldari að rúlla. Stack tvö skilur saman, einn ofan á hinn, þannig að stafarnir samræma.
- Bættu við viðeigandi fyllingu (sjá uppskriftir hér að neðan) og varlega rúlla. Þegar móta er myndað skaltu ýta á báðum hliðum.
- Líndu djúp steiktu pönnu með umfram hvítkál og setu rúlla hlið við hlið. Þegar fatið er fullt skaltu setja smjörið sneiðar og skeið af tómatsósu á milli rúllur. Hellið hlut af vali yfir rúlla þar til það er kafað.
- Cover rúlla með fleiri laufum eða álpappír. Baka 40 mínútur eða þar til sjóðandi er. Minnka hita í 300 F gráður og baka 1 klukkustund. Berið fram með rjóma sósu (sjá uppskrift hér að neðan), ef þess er óskað.
Til að gera svínakjöt og hrísgrjón
- Elda hrísgrjón og látið það kólna.
- Fry laukur í smjöri og bæta við svínakjöti. Eldið þar til svínakjöt er örlítið brúnt.
- Láttu blönduna kólna og kryddu með salti og pipar.
Til að gera grænmetis bókhveiti Kasha fyllingu
- Hitið ofn í 350 f gráður.
- Blandið bókhveiti með eggi og 5 msk. Bræddu smjöri og dreift á blaði.
- Bakið 30 mínútur þar til brúnt er, hrærið blönduna á 10 mínútna fresti.
- Á meðan steikja lauk í 2 msk smjör.
- Fjarlægðu blaðapannann úr ofninum og bættu kartöflu og steiktum lauk. Snúðu aftur í ofn í 10 mínútur til viðbótar.
- Fjarlægðu og látið kólna. Smellið með salti og pipar.
Til að gera tómatsósu sósu
- Fry laukur í 1 msk smjör í litlum potti yfir miðlungs hita þar til blíður.
- Í sérstökum stórum potti, bráðið 3 msk smjör yfir miðlungs hita og bæta við hveiti. Elda um 21 mínútur.
- Setjið lauk, salt, sykur og pipar saman og blandaðu stöðugt. Setjið smám saman tómatsósu og kjúklingabirgðir og taktu sósu í sjóða. Einu sinni sjóðandi, bæta við kremi. Rísið lengra með salti og pipar, ef þess er óskað.
- Valfrjálst: Hellið 2 negull af hvítlauk með smjöri og lauki til að búa til dýrindis hvítlauksósu.