Sambal er sósa úr chilies , krydd, kryddjurtum og arómatískum. Það er vinsælt condiment í Malasíu, Indónesíu og Singapúr. Sambal hefur flókið bragð sem er allt í einu jarðneskur, sterkur og heitur.
Hin hefðbundna leið til að mala kryddin til að gera sambal byrjenda líma er að nota stein mortel og pestle . Innihaldsefnin eru sett í steypuhræra (skálinn) og með höndinni sem hreyfist í hringlaga hreyfingu eru þau jörð til að líma með pestle. Það er vinnuafli, en talsmenn hefðbundinna aðferða halda því fram að hægari mala losar ilmkjarnaolíur kryddanna betur.
Nútíma og auðveldari leiðin er að nota blender eða matvinnsluvél.
Cook sambal þá skola eins mikið af heitu sósu eins og þú vilt á aðalrétt þinn eða hrísgrjónum . Leyfðu restinni af sambalinni að kólna áður en hún skiptist í skammta og frystingu. Fryst sambal mun halda í 2 til 3 mánuði.
Það sem þú þarft
- 10 skalla eða 8 lítil rauðlauk
- 2 aura eða 8 ferskar chilies
- 5 negull hvítlaukur
- 1 stöng
- Lemongrass (nota aðeins botninn 3 tommur af stilkinu)
- 1/2 eyri eða 10 þurrkaðir chilies (Liggja í bleyti í heitu vatni í 5 mínútur) eða 3 teskeiðar chili duft
- 2 tommu stykki ferskur túrmerik eða 2 tsk túrmerik duft
- 2 tommu stykki
- galangal eða 1 tommu stykki engifer
- 5 matskeiðar elda olíu
- 2 msk tamarind líma eða 4 msk tamarind safa
- 3 msk
- lófa sykur
- Fiskasósa , eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Skrælið og skorið u.þ.b. skalla eða rauðlauk.
- Renndu chilies og skafa af fræunum. Þetta skref er algjörlega valfrjálst. Fjarlæging fræanna mun fjarlægja hita frá chilies. Grípa gróft á chilies.
- Peel og mylja hvítlauk.
- Skerið smám saman slönguna.
- Peel túrmerik og galangal þá höggva líka.
- Notaðu múrsteinn og stimpli, blender eða matvinnsluvél, mala fyrstu sjö innihaldsefnin til að mynda líma. Ef blandan er of þurr og mala er erfitt skaltu bæta við matskeiðar eða svo af vatni.
- Hitið olíuna í wok eða lítið pönnu. Þegar olían er nokkuð heitt skaltu sauté líma yfir lágan hita þar til ilmandi. Þetta ætti að taka um 15 mínútur. Haltu hitanum lágt um allt ferlið og hrærið límið stöðugt þannig að það haldist ekki við wok / pönnu.
- Bætið tamarind líma eða safi, lófa sykur og fisk sósu.
- Látið líma elda meðan hrært er stundum. Það er tilbúið þegar fast efni eru aðskilin frá olíunni. Notið strax eða kælt að frysta til framtíðar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 76 |
| Heildarfita | 5 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 13 mg |
| Kolvetni | 9 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |