Sambal - Lýsing, Varieites, og notkun
Hvað er Sambal?
Sambal er sterkur, chili byggt sósa eða sælgæti sem er vinsælt í mörgum löndum um Suðaustur-Asíu, sérstaklega Indónesíu og Malasíu. Sósinn samanstendur af jörðu eða hreinum chilies og getur falið í sér lítið magn af öðru innihaldsefnum, svo sem sítrusafa, rottum , ávöxtum, salti, sykri eða öðru kryddi. Að búa til þennan sterka chili líma er leið til að varðveita chilies og er oft notuð þegar ferskar chilies eru ekki í boði.
Orðið "sambal" er einnig notað til að gefa til kynna disk þar sem sambal sósa er aðal innihaldsefni. Til dæmis, Malaysian fat "Sambal goreng udang" er ferskur rækju kryddaður með sambal sósu.
Sambal Afbrigði
Það eru hundruð afbrigði af sambal sem eru mismunandi eftir því hvaða tegund af chilies er notuð, önnur bætt innihaldsefni, áferð og svæði þar sem það er gert.
Bragðefni: Vinsælt chilies notað til að gera sambal eru: habanero, cayenne , auga fugl og lombok. Hitastig sambalsins er í beinum tengslum við tegund af chili sem notað er. Það fer eftir því hvort sykur eða ávöxtur er bætt við sambalinn, en það getur verið vísbending um sætleika til að hrósa hitanum. Afbrigði sem innihalda skafta, salt og önnur krydd líkjast nánast salsa með sælgæti eða chili.
Áferð: Áferð sambal á bilinu frá gróft sætið á sléttum puree. Hefð er sambal gerð með jarðvegi og steinsteini til að mala chilies og önnur innihaldsefni í líma.
Sambal Oelek, sem er að finna í mörgum verslunum í heimabæ, kemur frá því að það sé nafnið úr pestinum sem það er búið til.
Hvernig á að nota Sambal
Hefð er sambal notað sem algjört krydd. Það má bæta við núðla diskar, súpur, stews, kjöt, hrísgrjón, og jafnvel egg. Sambal er einnig hægt að nota til að bæta hita og bragði við marinades, dips, sósur og breiða.
Hvar á að kaupa Sambal
Vegna vaxandi vinsælda asískra matvæla innan Bandaríkjanna er sambal að finna í mörgum stærri matvöruverslunum í þjóðernisflokknum. Sambal Oelek er mest í boði í Bandaríkjunum, þótt sérverslunum, innflutningsvörum eða þjóðernisvörum megi bera aðrar tegundir.