Yautia - The Elusive Brown Hairy Root
Ef þú hefur einhvern tíma gengið í gegnum framleiðsluhluta Karíbahafs sérgreinamarkaðar, hefur þú sennilega tekið eftir mikið af ákvæðum á jörðu eins og ætar rætur, hnýði og hnýði. Þú gætir fundið smá óvart af stóru úrvali, og kannski jafnvel ruglað saman við hvað er það. Það er ekki á óvart; Einstök jörð ákvæði getur farið með mörgum mismunandi nöfnum og getur jafnvel verið kallað eitthvað sem það er ekki.
Sameiginleikar
Allar þrjár tegundirnar eru hluti af sömu fjölskyldu: araceae. Þeir eru líkari en þeir eru öðruvísi og þau eru skiptanleg í uppskriftum vegna þess að þau tengjast. Þeir eru tilbúnir á ýmsa vegu, svo sem bakaðar, soðnar, grillaðar og steiktar. Ungir blíður blöð plöntunnar eru notaðir til að gera callaloo .
Kormarnir og lauf allra þriggja tegunda verða að elda. Þeir geta ekki borðað hráefni vegna þess að þær innihalda kalsíumoxalat, sama efnasambandið sem gerir rabarberblöðin ómeðhöndlaða en að elda og steppa þeim í vatni eyðir efnið. Ríkur í vítamínum A og C, er sterkastærðin sem er unnin úr corms auðveldlega melt og er oft notuð í barnamat.
Allar þrjár tegundirnar hafa breiðst út og verið náttúruleg um allan heim, þannig að þú getur fundið þá um það hvar sem er. Plönturnar sem vaxa úr þessum corms eru þekkt sem fílar eyru í Bandaríkjunum og eru að mestu leyti vaxin sem skrautplöntur.
Veistu ekki að eitthvað ljúffengur sé að vaxa undir það?
Af öllu grænmetinu veldur malanga ( yautía) mest rugling. Það lítur svo mikið út eins og tengdir taro og eddo corms sem margar algengar nöfn eru notaðar á þennan hóp og þau eru oft notuð til skiptis.
Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )
Þetta ættkvísl fer eftir mörgum nöfnum í Karíbahafi, þar á meðal yautía, malanga, tannia, tannier, tanier og cocoyam .
Þessi corm hefur langa lögun og húðin er ójafn, plástrandi, brún og shaggy. Innihald holdsins er slétt en skörp. Það getur verið hvítt, gult, bleikur eða purplish. Bragðið er ferskt og jarðað með vaxkenndri, sterkjulegu samkvæmni þegar hún er tilbúin.
Þessi tiltekna tegund er innfæddur til suðvesturhluta suðvesturlanda þar sem hún var fyrst tæmd sem uppskeru. Það breiddist út í Antilles, þá Karíbahafið. Það er sérstaklega studdi á Kúbu og Puerto Rico í réttum eins og sancocho , mondongo, pasteles og alcapurrias . Ungu bláa blöðin eru notuð í callaloo í Trínidad, Tóbagó, Guyana og Jamaíka.
Eddoes ( Colocasia Antiquorum )
Einnig kallað eddo, þessi tegund er innfæddur í Kína og Japan. Það getur vaxið í kælir og þurrari loftslagi, þannig að það er hentugur uppskera í Norður-Ameríku. Þessar corms eru almennt minni og rounder. Þeir líkjast röndóttum, loðnum kartöflum. Bragðið af laufum og kormunum er lítið acrider og holdið er svolítið hálft.
Taro ( Colocasia Esculenta )
Annað algengt nafn fyrir tegundina tjörn er dasheen . Þessi fjölbreytni er suðrænum ævarandi og líkar við rakt og hlýtt loftslag. Verksmiðjan er upprunnin í Suðaustur-Asíu og Suður-Indlandi. Vissir hlutar Karíbahafsins bjóða upp á hugsanlega vaxtarskilyrði.
Taro eða dasheen ætti að hafa sætan nudda bragð. Það deilir sama brúnum, loðnu útliti sem eddo eða yautia . Hýði tarósins tekur bláa útlit þegar það er soðið. Það er nokkuð vinsælt á Hawaii, og það er lykillinn að innihaldsefninu í Poi.