Haltu kjötinu rakt og blíður með því að brenna fyrst
Brining allir kjöt geta bætt verulega magn af vatni til þess áður en þú eldar til að gera kjöt juicier og framboði. Þú getur reyndar aukið heildarþyngd köku með svínakjöti um 15% eða meira. Þó að þetta sé eingöngu vatnsþyngd, er það fljótandi sem tekur nokkurn tíma að elda. Þess vegna getur magn vatns sem er enn í stykki af kjöti meðan á matreiðslu stendur aukið mikið. Þetta gerir það moister og bjóðandi.
Basic Brining Formúla
Grunnformúlan fyrir saltvatnslausn er 1 bolli salt (helst án joðs) í einn gallon af vatni. Þetta er mjög góð regla að fylgja. Þó að undirbrining muni ekki hafa neikvæð áhrif á matvæli, þá getur ofgnótt verið hörmulegt. Annaðhvort að nota of mikið salt eða brennandi of lengi mun yfirgefa þig með kjöti sem er of saltt að borða. Ekki hafa áhyggjur af 1 bolla af salti sem er aðeins 1 matskeið á hverri bolla af vatni. Lausnin ætti að vera salt við bragðið en ekki þykkt með salti. Þessi formúla gerir ráð fyrir að þú notar venjulegt borðsalt. Ef þú notar grófari salt, eins og kosher salt, þá viltu bæta við meira, um 1 1/2 bollar á lítra. Þetta er vegna þess að kosher salt vegur minna miðað við rúmmál.
Brining Times
Þegar það kemur að því hversu lengi þú vilt að saltvatn eitthvað er mikilvægt að ekki sé saltvatn of lengi en ekki nógu lengi. Þó að nokkrar sneiðar af svínakjöti geti notað daga í saltvatni getur jafnvel verið tiltölulega lítill tími.
Svínakjöt tekur yfirleitt langa tíma til að ná fullum árangri. Nú myndi ég ekki nenna að skera svínakjöt ef þú átt ekki að minnsta kosti nokkrar klukkustundir en með minni skurður, jafnvel 3 eða 4 klukkustundir geta gert bragðið. Ekki gera; Hins vegar fara lengra en tímarnir á þessari töflu.
Svínakjöt (um það bil 1 til 1 1/2 tommur) - 12 til 24 klukkustundir
Hvítt svínakjöt - 12 klst
Hvítt svínakjöt - 2 dagar
Brenntími er ekki aðeins ákvörðuð af þyngd og þykkt kjöts en einnig með kjötkorninu . Kálfakjöt tekur minna tíma í saltvatn miðað við þyngd en gera svínakjöt vegna þess að langvarandi kornið dregur saltvatninn í kjötið.
Kryddjurtir þínar
Einfaldasta kryddið sem þú vilt bæta við saltvatninu er sætuefni. Þetta getur verið sykur, brúnt eða hvítt, melass eða hlynsíróp . Að jafnaði bæta við 1/2 boll af sætuefni á lítra af saltvatni. Hvað varðar hversu mikið saltvatn þú þarft, skaltu íhuga stærð gámsins sem þú ætlar að nota og stærð kjötsins sem þú vilt að saltvatn. A saltvatnslausn ætti að vera nóg til að djúpa alveg kjötið sem þú vilt sjá um.
Viðbótarupplýsingar krydd getur verið unnin úr hvaða uppskrift þú gætir notað eða eigin óskir þínar. Jurtir og krydd, auk hvítlauk og laukur, bætir miklum bragði við svínakjöt. Reyndu ekki að overpower bragðið af svínakjöti en bara bæta við vísbendingum um bragð. Hvítlaukur og laukur ætti að vera hakkað eða hakkað til að afhjúpa hámarksfjárhæð yfirborðs að saltvatnslausninni.