Finndu réttu hlutfalli saltsins fyrir hið fullkomna saltvatn
Að auki að vera eini steinefnið sem þú borðar, er salt eitt af grundvallar hvati matvæla efnafræði. Salt er auðvitað salt. Burtséð frá þeim þáttum sem gera salt, það er alltaf það sama, sama hvernig það er pakkað. Artisan sölt hafa sérstaka bragði vegna óhreininda þeirra. Rétt eins og þú vilt ekki að drekka gott glas af eimuðu vatni, getur þú ekki viljað blanda saltvatn úr tilteknum "tegundum" af salti.
Það hefur allt að gera með tveimur þáttum. Hversu gróft er saltið þitt og hvað bættu þau við í kassanum?
Crystal stærðir
Salt kemur til þín í kristöllum. Þessar kristallar geta verið af mismunandi stærðum eftir því hvernig saltið var tilbúið. Daglegt borð salt hefur tilhneigingu til að vera af mjög sérstökum kristalstærð. Gróft, kosher, sjó og önnur sölt eru í mismunandi kristallastærðum. Nú vitum við hvað þú ert að hugsa. Hvaða munur er það? Eitt, því stærra kristalið, því hraðar og auðveldari salt leysist upp í vatni, en hægar það leysist upp á yfirborði kjötanna. Tvö, því minni sem kristallarnir þyngri saltið er miðað við rúmmál. Nú er þetta alvöru lykillinn hér.
Stærð skiptir máli
Leyfðu okkur að útskýra. Einn bolli af venjulegu, daglegu borðsalti getur vegið tvisvar sinnum eins mikið og sumar tegundir koshersaltar. Svo ímyndaðu þér að þú hafir kexuppskrift sem kallar á 1 matskeið af koshersalti og þú setur í eina matskeið af borðsalti.
Þú bættir bara tvisvar sinnum meira salti sem þarf. Þú gætir endað með sumum saltkökum. Á sama hátt þurfum við að tryggja að við bætum bara rétt magn af salti þegar við blandum saman brjónum til að gera betra kalkúnn ( svínakjöti , kjúklingi osfrv.). Við gerum þetta eftir þyngd, ekki miðað við rúmmál.
Hvaða salt
Sumar tegundir koshersaltar geta vegið helminginn eins mikið og dæmigerður borði salt miðað við rúmmál.
Furðu, mörgum sinnum kosher salt er ekki eins í samræmi við þyngd. Svo hvers vegna nota það? Kosher salt er mjög hreint salt. Engar aukefni eru bætt við til að koma í veg fyrir að kaka og engin joð er bætt við til að halda skjaldkirtilinn hamingjusamur. Þetta þýðir að það gefur okkur einn hreinasta möguleika til að setja salt í saltvatn okkar. Við veljum bragðið, ekki einhver annar. Ef þú vilt nota mismunandi tegundir af salti, það er fullkomlega undir þér komið, vegið bara það áður en þú notar það.
Hversu mikið salt?
Hin hefðbundna saltvatn er gerð úr 1 bolli af salti í 1 lítra af vatni. Þetta er byggt á borðsalti. 1 bolli af borðsalti vegur í á 10 aura. Svo viljum við 10 aura af salti (miðað við þyngd) á lítra af vatni. Kosher sölt getur vegið á milli 5 til 7 1/2 eyra á bolli, þannig að í þessum tilvikum þurfum við á milli 2 bollar í 1 1/2 bollar koshersalt á lítra af vatni. Tveir vinsælustu tegundir koshersaltar vega eins og þetta: Morton Kosher = 7 1/2 eyra á bolla og Diamond Kosher = 5 aur á bolla.
Svo óháð saltinu, þá ættirðu að velja salt sem er hreint fyrir næsta saltvatn. Þegar þú hefur grunnformúluna saman geturðu bætt sykrum þínum, kryddjurtum, kryddi og öllu sem þú setur í saltvatninu.