Að bera kennsl á bestu gríska ólífuolíu
Það er engin furða að Grikkir eru þekktir fyrir ólífuolíu. Fossilized ólífuolía leyfi talin vera frá 50.000 til 60.000 ára gamall hefur fundist á grísku eyjum Eyjahafsins. Kerfisbundin ræktun tré olíutrés er sagður hafa byrjað á eyjunni Krít í Neolithic tíma. Þetta segir þér að grísk tengsl við olíutréið keyra mjög djúpt örugglega.
Reyndar er Grikkland eitt af þremur ólífuolíu-framleiðandi löndum heims og grísk ólífuolía er ómögulega sú besta.
En áður en þú ferð grípa fyrstu flöskuna eða tininn sem þú finnur af markaðshilla, hér eru nokkur atriði sem þarf að huga að. Öll olía - sérstaklega grísk ólífuolía - er ekki búin jafn.
Helstu einkunnir grískrar ólífuolíu
Extra ólífuolía er af framúrskarandi gæðum, ilm og smekk. Olían kemur frá fyrstu þrýstingi ólífuolíu og engin efni eða heitt vatn er bætt við meðan á vinnslu stendur. Sýrur eru undir 0,8 prósentum. Um það bil 70 prósent af ólífuolíu Grikklands er aukið mey.
Virgin ólífuolía kemur einnig frá fyrstu þrýstingi, en gæði er ekki alveg eins óvenjulegt. Það býður upp á fínt ilm og bragð, en sýrustigið getur verið allt að 2 prósent svo það er minna vægt.
Nokkur minni stig ólífuolía eru einnig fáanlegar. "Pure" ólífuolía er eitthvað af misskilningi. Það er í raun blanda af ólífuolíu og hreinsuðu olíum. Merkið mun venjulega segja "hreint" eða "100% hreint" og þetta er ekki tæknilega ónákvæmt.
Það er allt ólífuolía, en þú færð ekki hreint ólífuolía, þó að sýrustigið sé u.þ.b. það sama. Einn kostur er sú að þessi tegund af ólífuolíu þolir hátt hitastig nokkuð vel, svo það er hentugur fyrir sumar tegundir af matreiðslu.
Dvöl burt frá ólífuolía pomace olíu. Pomace er það sem eftir er af ólífuolíunni eftir að gott hlutar hafa þegar gefið olíu sína.
Þessi olía er gerð úr blöndu af ólífuolíu leifarolíu og ólífuolía og gæði er lélegt. Það er ódýrt, en það ætti ekki að nota til eldunar, og örugglega aldrei á salöt eða grænmeti.
Litur og skýrleiki
Grænn olía er yfirleitt vara af grænum ólífum, uppskeruð fyrir þroska. Það er mjög verðlaunað í sumum hringjum. Gullgul ólífuolía er yfirleitt vara af ólífum sem hafa verið leyft að rísa lengur. Bæði grænn og gullgul olía geta verið auka ólífuolía. Ólífuolía getur einnig verið skýjað ef það hefur ekki komið upp. Þetta er ekki endilega vísbending um léleg gæði.
Smak og lykt
Auðvitað getur þú ekki opnað flösku eða tini á markaðnum og tekið sniff eða smekk áður en þú kaupir ólífuolía, en þú getur sagt mikið af smekk og lykt eftir að þú hefur fengið það heima.
Bitter eða skarpur bragð bendir venjulega á að ólífurnir voru ekki þroskaðir en þegar þeir voru teknir. Olía úr þroskaðir ólífum hefur væga, ávaxtaríkt bragð. Súkkulaði er algjörlega óskað og olíur gerðar úr bæði unripened og ripened ólífum hafa víðtæka áfrýjun.
Ef ólífuolía lyktist slæmt skaltu ekki nota það. Rancidity getur stafað af oxun. Þetta er algengasta ástæðan fyrir slæmum lykt. Oljan mun hafa lykt eins og óhreinindi.
Um þá þvagþéttni
Alþjóðlega olíulindin leyfir sýrustig allt að 3,3 prósent til manneldis, en þetta þýðir ekki að þú munt vera ánægð með olíu með þessu stigi. Neytendur ættu að leita að sýrustigi undir 1 prósent og jafnvel lægri í auka ólífuolíu. Súrur hefur áhrif á bragðið og er afleiðing af gæðum.
Hvað segir það á merkimiðanum
Lestu merkimiðann sem tryggt er af framúrskarandi gæðum. Það skal greinilega tilgreina "aukalega ólífuolía" og sýrustigið ætti að vera við eða undir 0,8 prósent. Leitaðu að svæðinu eða svæðinu þar sem olían var framleidd og staðfestu að það sé reyndar frá Grikklandi.
Íhugaðu að prófa meira en eina olíu
Þú vilt kannski kaupa meira en eina ólífuolíu í minnstu ílátunum sem hægt er að smakka og gera tilraun til þess að finna þann sem þér líkar best við.
Þú gætir fundið að bragðið og verðið á milli aukalega ólífuolía - og í öðrum bekkum líka - frá vörumerki til vörumerkis. Þetta getur verið raunin, jafnvel þegar liturinn lítur út eins, sérstaklega þar sem mörg olíur koma í litaða flöskum. Versla klár og versla gríska!
Kaupa tvö
Ólífuolía sem notuð er til sælgæti, sósur og drizzling yfir fersku grænmeti, salöt og osta ætti að vera fíngilt aukalega ólífrænt gróft ólífuolía. Þetta mun gera ráð fyrir fulla ánægju af framúrskarandi bragði og ilm. Til að elda yfir háum hita þegar ilmurinn er niðurbrot, íhuga lægri einkunn og ódýrari olíu sem betur getur staðist þessar hitastig.