Hvað gerir þú ef uppskrift kallar á ferskan jurt en þú hefur aðeins þurrkað? Engar áhyggjur - það er formúla til að fylgja þegar umbreyta fersku til þurrkuðum kryddjurtum og öfugt.
Þumalfingurinn fyrir flestar kryddjurtir er 1 tsk af þurrkaðri jurtinum = 1 matskeið af ferskum. Með öðrum orðum, þú þarft að nota þrisvar sinnum magn fersks en þurrkað (og 1/3 magn þurrkað en ferskt). Þetta er vegna þess að þurrkaðir kryddjurtir eru öflugri og einbeittar í bragði en ferskum kryddjurtum.
Eina undantekningin á þessari reglu er lauflauf, sem missir mikið af bragði þeirra þegar þau eru þurrkuð, þannig að ef nýtt laufblaðið er þurrkað með þurrkuðum þarftu reyndar að auka magnið í tvær þurrkaðir laufblöð.
Ábendingar þegar þú skiptir um
Það er mikilvægt að hafa nokkur atriði í huga þegar skipt er um ferskan fyrir þurrkuð eða öfugt. Í fyrsta lagi bragðast þurrkaðir kryddjurtir ekki alveg eins og ferskir kryddjurtir gera - smekk þeirra er örlítið bitur en ferskt jurt bragðast vel, ferskur. Það eru líka nokkur jurtir sem eru bara ekki mjög góðir þegar þurrkaðar, svo sem steinselja; meðan á þurrkunarferlinu stendur missir það mest af bragðið og í grundvallaratriðum allt sem er gott um ferskt steinselju. Miðað við þetta jurt er í boði allt árið, þá ættir þú ekki að hafa vandamál að finna það á markaðnum. Aðrar kryddjurtir til að koma í veg fyrir að kaupa þurra eru cilantro, graslökur og chervil, þar sem þau eru ekkert eins og ný útgáfa þeirra.
Elda með þurrkuðu móti ferskum kryddjurtum
Þurrkaðir jurtir og ferskir kryddjurtir verða að bæta við uppskriftum á mismunandi stigum.
Mikilvægt er að bæta við þurrkuðum kryddjurtum meðan á eldunarferlinu stendur til að gera bragðið kleift að stilla inn í allt fatið, en það er best að bíða þangað til endir uppskriftarinnar innihalda fersku kryddjurtirnar svo að þeir halda áfram að bjarta og líflega græna litinn. Stundum njóta diskar mest af því að stökkva ferskum jurtum rétt áður en þær eru notaðar.
Þurrkaðir kryddjurtir eru tilvalin í súpur og steiktum sem og soðnu sósum og fullkomin til að bæta við kryddbrjósti. Notaðu ferskar kryddjurtir þegar þú gerir salatdressingar og salsas og bætið við salöt og fisk og kjúklingadisk fyrir lit og bragð.
Geymsla á kryddjurtum
Þurrkaðir kryddjurtir missa virkni sína fljótt ef þær eru ekki geymdar á réttan hátt. Haltu í loftþéttum krukkur eða ílát í skúffu eða skáp. Þú getur geymt ferskum kryddjurtum á sama hátt og hvernig þú geymir blóm; í glasi eða krukku með nokkrum tommum af köldu vatni, þakið plastpoka ef þú velur og settir í kæli.