Það er True Fresh er ekki alltaf betra
Ef þú hlustar á faglegan matreiðslumenn á sjónvarpinu munt þú fá til kynna að góður matreiðari notar aðeins ferska jurtir. Og staðreyndin er að ef ég hef ferska kryddjurtir, þá nota ég þær. En ég bý í íbúð á þriðja hæð og þótt ég hafi bæði svalir og stóra verönd þá fá svalirnar aðeins sól og þá aðeins í eina klukkustund fyrstu hlutinn að morgni (ef ég hefði vitað það gæti ég ekki keypt staður).
Þetta þýðir að ég get ekki vaxið jurtum jafnvel í pottum - og trúðu mér, ég hef reynt.
Svo ef ég vil fá ferska jurtir þá verð ég að kaupa þær - á $ 2 pakka. Og þegar ég geri það endar ég óhjákvæmilega með 3/4 pakkans að fara slæmt áður en ég get notað hana. Slík eru vandamálin við að elda fyrir tvo. En í raun eru ferskir kryddjurtir ekki alltaf betri en þurrkaðir jurtir (að því tilskildu að þurrkaðir kryddjurtir séu yngri en sex mánuðir). Ef þú ert með jurtirnar í eitthvað sem þú ert að elda í 15 mínútur eða meira þá ertu óhjákvæmilega að elda burt rokgjarnra olíur og esterar sem gera ferskar kryddjurtir ferskir. Þá ertu vinstri með minna rokgjarnra innihaldsefna sem þurrkaðir jurtir hafa einnig.
Segjum að þú sért að búa til klassískt Marinara sósu og mun þvo það í klukkutíma. Það er engin ástæða til að kjósa ferskan oregano og basil í matreiðslu. Þurrkaðir jurtir vinna jafnframt vel. Ef ég væri að þjóna þessari sósu að fyrirtæki myndi ég skreyta það með ferskum kryddjurtum eftir að plata svo ferskleikinn myndi standa út, en venjulega geri ég stóran hóp sósu og þá frysta það sem ég borða ekki strax.
Þurrkuð oregano og basil vinna vel.
Ef ég geri salat og vil bæta við kryddjurtum í salat eða klæðningu þá eru ferskir kryddjurtir besti kosturinn - þótt ef þú bætir þurrkaðir kryddjurtum við klæðningu og lætur það elda í nokkrar klukkustundir er það enn gott. Ef þú ert að búa til Bearnaise sósu er ferskur tarragon mildari og flóknari sem þurrkaðir dragon, en tarragónið ætti að bæta við í lok enda svo það hitar aðeins.
Nokkrar kryddjurtir þorna ekki vel og missa alla bragðið - kaupa aldrei þurrkað steinselju eða niðursoðin. Og forðastu þurrkaðar rósmarískar laufir - að borða þurrkaðar laufir eru eins og að borða nálar, þó lengi þeir elda, en fínt hakkað þurrkað rósmarín er fínt.
Svo ef þú hefur verið þráhyggju um að nota ferska jurtir og hata kostnaðinn skaltu slaka á. Hugsaðu um hversu lengi jurtirnir eru að fara að elda og ef það er meira en 10 mínútur notaðir þurrkaðir jurtir í staðinn. Mundu að þú þarft aðeins 1/3 eins mikið þurrkað jurt sem ferskt. Þannig að ef 3 matskeiðar af ferskum, hakkaðri basil eru kallað á, notaðu 1 matskeið af þurrkaðri.