Béarnaise er ríkur, buttery, arómatísk sósa með skalla, tarragon og mulið svart piparkorn. Það er ein af ótrúlegu sósum sem þjóna með grilluðum steik .
Béarnaise er blandað sósa og gerir það mjög eins og aðferðin við að gera Hollandaise sósu: Í grundvallaratriðum er hlýtt skert smjör whisked í eggjarauða ásamt öðrum bragðefnum. Skoðaðu þetta skref fyrir skref leiðbeiningar um hvernig á að gera Hollandaise sósu til að fá frekari upplýsingar.
Sjá einnig: Móðir sósur
Það sem þú þarft
- 1 bolli skýrt smjör (u.þ.b. 2½ prik áður en það er skýrt)
- 4
- Eggjarauður
- ½ bolli hvítvín
- ediki
- ½ tsk mylja svartur
- piparkorn
- 2 msk hakkað
- skalla
- 1 msk hakkað
- dragon
- 1 msk hakkað
- chervil (eða steinselja)
- Kosher salt , eftir smekk
- Cayenne pipar (eða þjóta af
- Tabasco sósa ), eftir smekk
- Sítrónusafi , eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Hettu tommu eða tvær af vatni í potti á miðlungs hita. Einnig skal skýra smjör þitt vera heitt, en ekki heitt.
- Í sérstökum potti, helltu edik, ristill, piparkorn og helmingur tarragonsins til að látið sera og dregið þar til blandan er næstum þurr ( au sec ). Það ætti að vera um tvær matskeiðar af vökva sem eftir er. Fjarlægðu úr hita og flytja í glas eða ryðfríu stálskál (ekki ál).
- Bætið eggjarauðum og þeyttum í eina mínútu eða tvær, þar til blandan er létt og froðandi.
- Vatnið í pottinum ætti að hafa byrjað að elda. Setjið skálina beint ofan á pottinn af simmering vatni. Vatnið sjálft ætti ekki að komast í snertingu við botn skálarinnar. Hrærið egg-edik blönduna í eina mínútu eða tvær, þar til það er örlítið þykknað.
- Fjarlægðu skálinn úr hita og byrjaðu að bæta smám saman smjörið hægt í fyrstu, nokkrar dropar í einu, meðan að fletta stöðugt. Ef þú bætir því of fljótt mun fleytið brjóta.
- Haltu áfram að slá í bráðnuðu smjöri. Þegar sósu þykknar geturðu smám saman aukið hraða sem þú bætir við, en í fyrstu er hægari betra.
- Eftir að þú hefur bætt við öllu smjörið skaltu þenna sósu í nýjan skál, hrærið í kæli og eftir tjörninni . Smakkaðu með sítrónusafa , Kosher salti og cayenne pipar (eða þurrka af Tabasco sósu). The lokið béarnaise sósu mun hafa slétt, sterk samkvæmni. Ef það er of þykkt geturðu breytt samræmi með því að whisking í nokkrum dropum af volgu vatni.
- Það er best að þjóna béarnaise strax. Þú getur haldið því í um klukkutíma eða svo, að því tilskildu að þú geymir það heitt. Eftir tvær klukkustundir, þá ættir þú að kasta því - bæði af gæðum og öryggisástæðum.