Við skulum fá eitthvað af leiðinni frá upphafi: að gera hollandaise sósu þarftu að gera skýrar smjör . Skýrt smjör (í stað þess að bræddum heilum smjöri) hjálpar til við að koma á stöðugleika sósunnar, þannig að það styttist ekki og það skiptir í raun að miklu máli. Af hverju? Skýrt smjör er hreint fitu, en allt smjör er 16 til 17 prósent vatn, sem getur dregið úr fleyti.
Nauðsynleg verkfæri til að gera skýrar smjör: Pottur. Skeið. Alvarlega hefur þú þetta. Aðallega er það spurning um að standa í eldhúsinu þínu í hálftíma en nokkur smjör bráðnar í pönnu.
Fyrir hollandaise sjálft verður þú einnig að nota gler eða ryðfríu stálskál og whisk, auk þess að framangreinda pottinn. Nauðsynleg færni: Hella. Hræra.
Allt annað er jafnt, þú vilt frekar heitara eldhús yfir kælir, þar sem hlýrri hitastig hjálpar eggjarauðum að fleyta með bráðnuðu smjöri. Það er ein ástæðan fyrir því að hollandaise í brennslustaðnum sem þú elskar svo mikið er svo ótrúlegt - eldhús þeirra er líklega u.þ.b. sama hitastig og Hades. (Helsta ástæðan, að sjálfsögðu, er að elda þar sem hollandaise sósa er á hverjum einasta degi, og er líklega áberandi um það.)
Í okkar tilgangi, ef allt sem þú gerir er að láta eggin koma í stofuhita áður en þú byrjar að elda, muntu hjálpa þér út ótrúlega. Taktu bara þau út úr ísskápnum nokkrum klukkustundum fyrirfram. Smjörið líka, auðvitað, en þú heldur ekki smjörið í kæli , heldur þú?
Það sem þú þarft
- 1 bolli skýrt smjör (u.þ.b. 2 1/2 prik áður en það er skýrt)
- 4 eggjarauður
- 2 msk sítrónusafi (safa úr 1 litlum sítrónu)
- 1 matskeið af köldu vatni
- Kosher salt, eftir smekk
- Cayenne pipar (eða þjóta af Tabasco sósu), eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Hettu tommu eða tvær af vatni í potti á miðlungs hita. Einnig skal skýra smjör þitt vera heitt, en ekki heitt.
- Sameina eggjarauða og köldu vatnið í glasi eða ryðfríu stáli blöndunarskál (ekki áli) hrist í eina mínútu eða tvær, þar til blandan er létt og froðandi. Haltu í nokkrum dropum af sítrónusafa líka.
- Vatnið í pottinum ætti að hafa byrjað að elda. Setjið skálina beint ofan á pottinn af simmering vatni. Vatnið sjálft ætti ekki að komast í snertingu við botn skálarinnar. Hristu eggin í eina mínútu eða tvær, þar til þau eru örlítið þykknar.
- Fjarlægðu skálinn úr hita og byrjaðu að bæta smám saman smjörið hægt í fyrstu, nokkrar dropar í einu, meðan að fletta stöðugt. Ef þú bætir því of fljótt mun fleytið brjóta.
- Haltu áfram að slá í bráðnuðu smjöri. Þegar sósu þykknar geturðu smám saman aukið hraða sem þú bætir við, en í fyrstu er hægari betra.
- Eftir að þú hefur bætt við öllu smjörið, hristið í eftirstöðva sítrónusafa og smekkið með Kosher salti og cayenne pipar (eða þurrka af Tabasco sósu). Fullbúin hollandaise sósa verður slétt, sterk samkvæmni. Ef það er of þykkt geturðu breytt samræmi með því að whisking í nokkrum dropum af volgu vatni.
- Það er best að þjóna hollandaise strax. Þú getur haldið því í um klukkutíma eða svo, að því tilskildu að þú geymir það heitt. Eftir tvær klukkustundir, þá ættir þú að kasta því - það mun að lokum byrja að aðskilja, og mataröryggi byrjar einnig að verða mál.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 244 |
| Heildarfita | 26 g |
| Mettuð fita | 15 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 165 mg |
| Natríum | 81 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 4 g |