Í matreiðslu listum er fleyti blanda af tveimur vökva sem venjulega ekki blanda saman, eins og olíu og ediki.
Það eru tvær tegundir af fleyti: tímabundin og varanleg. Dæmi um tímabundið fleyti er einföld vinaigrette . Þú sameinar olíuna og edikið í krukku, blandað þeim saman og þau koma saman í stuttan tíma, en ef það setur um stund, mun olían og edikurinn byrja að skilja.
Majónes er dæmi um varanlegt fleyti, sem samanstendur af eggjarauðum og olíu. Eggjarauður og olía myndu ekki blanda saman náttúrulega, en með því að smám saman smyrja olíuna í eggjarauða mynda tvær vökvar stöðugt fleyti sem mun ekki aðskilja.
Hollandaise sósa er annar fastur fleyti, sem er gerður úr eggjarauðum og skýrt smjör . Skýrt smjör er best til að mynda fleytið vegna þess að allt smjör inniheldur um það bil 15 prósent vatn og þetta vatn getur dregið úr fleyti.
Vissir efni virka sem fleyti, sem þýðir að þau hjálpa þeim tveimur vökva að koma saman og halda saman. Í tilfelli af majónesi og hollandaise er lecithin í eggjarauðum sem virkar sem fleyti.
Lecithin, fituefni sem er leysanlegt í bæði fitu og vatni, mun auðveldlega sameina bæði eggjarauða og olíu eða smjöri, sem samanstendur aðallega af tveimur vökvunum saman.
Í stöðugu fleyti, hvað gerist er að dropar af einni af vökvunum verða jafnt dreift í öðrum vökvanum.
Vökvi sem myndast er þykkari en tvær upprunalegu vökvar voru. Þegar um er að ræða salatasalningu eru olíudroppar settar niður í ediki.
Fínt duft getur einnig hjálpað til við að koma í veg fyrir að fleyti sé stöðugt, og það getur einnig haft sterkju. Þess vegna er roux gagnlegt í þykkni sósum . Það er sterkja í hveiti sem tengist smjörið í fljótandi lager.
Kornhveifasmellur vinnur á sama hátt. Að svo miklu leyti er það tækni sem kallast monter au beurre, sem er í meginatriðum afbrigði af samskiptaprófi sem felur í sér að hræra hrár smjör í sósu rétt áður en það þjónar því, þar sem fitudroparnir mynda fleyti með vökvann í sósu.
Eitt minna augljóst dæmi um mat sem er fleyti er súkkulaði, sem fleyti af mjólk og kakósmjöri.
Reyndar er mjólk sjálft fleyti af vatni, próteinþéttiefni og smjörifati. Ef þú hefur einhvern tíma bætt sítrónusafa við mjólk, eða kannski soðið það, hefur þú séð hvað hressa mjólk lítur út. Curdling er brot á fleyti, sem veldur því að prótínefnin storkna og aðskilja frá vökvanum .
Annað óvart dæmi um eitthvað sem er tæknilega fleyti er ákveðnar tegundir af pylsum og forcemeats . Heita hundar eru fleyti pylsa þar sem kjöt, fita og vatn eru sameinuð til að mynda slétt áfyllingu sem síðan er fyllt í hlíf.