Biryani er ánægja að sjá og borða! Ilmandi langkornað hrísgrjón er lagskipt með kjöti eða grænmeti sem hefur verið soðið í blöndu af kryddi. Framúrskarandi einréttar máltíð sem er ljúffengur borið fram með jógúrtúrita og kakasútsalati.
Þetta Biryani uppskrift lögun geit kjöt en hægt er að gera með kjúklingi, kjöt eða blandað grænmeti eins og heilbrigður. Fylgdu sömu leiðbeiningum fyrir kjúkling eða mutton ef þú velur að nota þær í staðinn.
Biryani er búið í stórum skipi sem kallast handi (í grundvallaratriðum djúp pott með fallegu máli). Síðari hluti eldunarferlisins felur í sér að setja b iryani undir "dum" eða þrýsting. Þú getur gert þetta með því að innsigla fatið (sjáðu hér að neðan) og setja það undir hettuna á ofþensluðum grillinu eða í ofninum og látið það liggja í um það bil 20 mínútur.
Það sem þú þarft
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Geitakjöt (notaðu fótinn og fáðu slátruna til að skera það í bíta)
- 2 msk. hvítlaukur líma
- 2 msk. engifer líma
- 6 msk. sólblómaolía, canola eða jurtaolía, skipt
- 2 stór rauðlauk, hakkað fínt
- 30 til 40 karrýblöð
- 2 grænn chillies (valfrjálst)
- 2 msk. kóríanderduft
- 1 msk. kúmenduft
- 1/2 tsk.
- túrmerik duft
- 1 msk.
- Garam Masala
- Salt eftir smekk
- 2 bollar heitt vatn, skipt
- 1 3/4 oz. (50 g.) Bolta af tamarindi
- 3 bollar (700 g.) Basmati hrísgrjón
- 2 stórar laukur, skarðir þunnar, til að skreytast
- 2 dropar appelsínugult matur litarefni (valfrjálst, en það gerir biryani líta mjög falleg)
- 2 dropar grænn matur litarefni (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Setjið geitakjötið og hvítlaukinn og engiferakakið í stórum skál og blandið vel saman til að klæðast kjöti með límunum. Setjið til hliðar í 20 mínútur.
- Á meðan kjötið marinerar, hita 3 matskeiðar elda olíu í stórum, djúpum potti eða pönnu yfir miðlungs hita. Bætið fínt hakkað lauk og steikið þar til hálfgagnsær.
- Bætið karrý laufum og grænum chilies, ef þú notar, og steikið í 1 mínútu.
- Bætið duftformi kryddi (kóríander, kúmen, túrmerik og garam masala ) og saltið eftir smekk og blandið vel og eldið í 2 til 3 mínútur. Hrærið oft til að koma í veg fyrir að brenna.
- Bætið marinaðri kjöti. Hrærið vel og oft og eldið þar til kjötið er brúnt.
- Bætið 1 1/2 bolli af heitu vatni, hrærið, kápa og látið þvo þar til kjötið er útboðið. Haltu eftirlitinu á þessu stigi þar sem þú vilt ekki að kjötið sé ofmetið og mjúkt.
- Á meðan kjötið er eldað, gerðu tamarindpuran : Setjið tamarindið í plast eða glerskál og hellið 1/2 bolli af heitu vatni yfir það. Látið standa í 5 til 10 mínútur. Leggið tamarind og vatnsblönduna í gegnum sigti (ekki nota mjög fínt sigti) í skál til að fá tamarindmúra. Bættu þessu við karrýið þegar þér finnst kjötið næstum búið. Hrærið vel. Þegar kjötið er soðið skal setja það til hliðar og undirbúa hrísgrjónin.
- Setjið hrísgrjónin í kolsýru og þvoðu í rennandi vatni þar til vatnið rennur út. Setjið í stórum, djúpum eldunarpotti (helst einn með handföngum).
- Bættu við nógu vatni til að fullu ná yfir hrísgrjónin - að minnsta kosti 4 cm yfir yfirborðið af hrísgrjónum. Bæta við 1 teskeið af salti (eða eftir smekk). Færðu hrísgrjónin í sjóða. Elda þar til næstum búið. (Til að ákvarða hvenær það hefur náð því stigi, fjarlægðu nokkrar korn úr pottinum og ýttu á milli þumalfingur og vísifingurs. Rísið ætti að mestu leyti að blanda en verður með sterka, hvíta kjarna.) Slökkvið á hitanum og spennunni í gegnum colander og setja til hliðar.
- Hettu 3 matskeiðar af olíu í pönnu og steikaðu þunnt sneiðlaukinn þangað til karamellískur og gullbrúnt . Tæmdu og settu til hliðar á pappírshandklæði til notkunar síðar.
- Ef þú notar matarlitið, skiptðu hrísgrjóninni í 3 jafna hluta og settu í aðskilda rétti. Bætið appelsínugult matarlitum við einn hluta hrísgrjónsins og græna matarlitið í aðra hluta hrísgrjónsins. Leyfi þriðja hlutanum hvítt. Blandið hrísgrjónum með hverjum hluta, þar til öll kornin eru litað. Setjið til hliðar í 10 mínútur og blandaðu síðan saman öllum 3 skammt af hrísgrjónum saman í skál.
- Forhitið ofninn eða grillið í 350 F (180 C) og fætið djúpt fat eða pott (sem er með fallega fóðrun). Jafnt lagðu eldaða hrísgrjónið og kjötið (með súsu) í fatinu til að mynda amk 2 sett af lögum (hrísgrjón-kjöt-hrísgrjón-kjöt-hrísgrjón). Skreytið með karamelluðum lauknum. Taktu fatið vel. Ef fatið þitt er ekki með kápa skal nota 2 lög af álþynnu (glansandi hlið bæði laganna sem snúa niður í átt að hrísgrjónum) og festu á fat með baksturstreng. Ef þú notar handi (djúp pott með fallegu loki) sem er með flatan brún, getur þú innsiglað það með því að gera heitt deig með hveiti og vatni og ýta þessu yfir samskeytið á hendi handfangsins og kápa.
- Settu fatið í ofni eða grillið og eldið í 20 mínútur.
- Slökkvið á ofninum eða grillið og látið fatið sitja í ofninum eða grillið þar til þú ert tilbúinn að borða - það er mikilvægt að þú opnar aðeins þegar þú ert tilbúinn til að þjóna. Leiðin til að þjóna biryani er að varlega grafa inn með skeið svo þú komist í gegnum lögin.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 767 |
| Heildarfita | 36 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 18 g |
| Kólesteról | 119 mg |
| Natríum | 424,593 mg |
| Kolvetni | 71 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 38 g |