The alls staðar nálægur "karrý duft" sem flestir tengjast með indverskum mat er í raun ekki indversk yfirleitt. Það er í raun Vestur útgáfa af Garam Masala. Þetta auðvelt að gera kryddblöndu er hjarta flestra indverska rétti. Sambland af mismunandi heilum kryddum, það hefur sennilega eins mörg uppskrift afbrigði eins og það eru fjölskyldur á Indlandi! Orðið Garam þýðir hlýtt í Hindí en masala þýðir kryddblanda, sem gerir Garam Masala hlýnunarkrydd.
Mismunandi svæði Indlands hafa mismunandi útgáfur af garam masala. Sumir eru gerðar án þess að þurrka steiktu innihaldsefnin á meðan aðrir eru gerðar eftir þurrhreinsun, kæla innihaldsefnin og mala þá í duft. Sumar uppskriftir innihalda fleiri innihaldsefni sem aðrir gera ekki. Þegar þú færð tilfinningu fyrir bragðið gefur það matreiðslu, reyndu og breyttu Garam Masala uppskriftinni til að henta þörfum þínum.
Garam masala er best gert ferskt rétt áður en þú byrjar að elda, en ef þú hefur ekki tíma, búðu til hópur framundan og geyma í nokkra mánuði í loftþéttum ílát á köldum, dimmum stað.
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli kóríander fræ
- 1 msk. Kúmen fræ
- 1 msk. svartur piparkorn
- 1 1/2 tsk. svartur kúmen fræ (shahjeera)
- 3/4 tsk. negull
- 3/4 tsk. kanill (2x1 tommu stykki)
- 3/4 tsk. mulið lauflötur
- 3/4 tsk. badi elaichi (
- svartur kardimommur ), 3 til 4 stórar belg
- 1 1/2 tsk. þurr engifer
Hvernig á að gera það
- Hrærið sterkan pönnukök á miðlungs hita og grillaðu kóríander fræin, kúmen fræ, svörtum piparkornum, svörtum kúmen, negull, kanil og mulið laufblöð, þar til þau snúa nokkrum dökkum dökkum. Hrærið kryddin stundum. Ekki freistast til að flýta því með því að snúa upp hita eins og kryddin brenna að utan og vera hráefni á innanverðu. Steikið virkjar ilmkjarnaolíur í kryddi, sem gerir þær öflugri og bragðgóður. Þegar þau eru tilbúin munu kryddin verða mjög dökkari og arómatísk.
- Slökktu á hita og láttu þá kólna alveg á disk. Fjarlægðu badi elaichi fræin úr skinnunum og blandaðu þeim saman við öll önnur brennt krydd. Bætið þurr engifer.
- Malaðu þau öll saman í fínt duft í hreinu, þurru kaffi kvörn .
- Geymið í loftþéttum umbúðum á köldum, dimmum stað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 7 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 3 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |