Notaðu kalt vatn til að reikna út hitastig nammi þinnar
Ekki láta skort þinn á nammi hitamæli stöðva þig frá því að gera nammi! Þú getur prófað sælgæti hitastig þitt án hitamælis.
Þú getur fundið út hitastig sælgætis þíns með því að nota þetta einfalda bragð, þekktur sem kölduvatnsaðferðin . Þessi auðvelda aðferð hefur verið notuð af kokkum í kynslóðir og er gagnlegt til að elda allar gerðir af sælgæti, frá fudges til caramels til toffees.
Fyrir hvaða uppskrift sem kallar á nammi hitamælir, allt sem þú þarft er skál af köldu vatni í staðinn (því kaldara er betra ísinn gott!).
Meðan nammi er eldað, falla reglulega lítið skeið af nammi í skál af köldu vatni. Leggðu hendinni í vatnið, reyndu að mynda sykur í bolta og taktu hana úr vatninu. Lögun og áferð súrefnissúlunnar sem kemur í ljós mun segja þér áætlaða hitastig nammi þinnar. Notaðu töfluna hér fyrir neðan til að þýða form sykursins í tölulegu hitastig.
Dæmi : Þú vilt gera fudge uppskrift sem kallar á að sykurinn verði soðin í 236 F eða "mjúkt bolta" stigi. Eftir að sykursírópin er sjóða, byrjar þú að sleppa smá sælgæti í köldu vatni með millibili nokkrum mínútum í sundur. Í fyrsta lagi er sykursírópin strangt og formlaust, en eftir nokkrar prófanir byrjar það að halda lögun sinni. Þegar það nær stiginu að það myndist í mjúkan bolta, þá veit þú að fudge þín er tilbúin og þú getur tekið það af hita! Þessi aðferð er ekki eins nákvæm og að nota hitamælir og það þarf smá æfingu en það er frábær tækni til að hafa í vopnabúrinu þínu ef þú finnur þig sjálfur án hitamælir.
Ef þú vilt sjá myndir af hverju hverju stigi matreiðslu nammi lítur út, skoðaðu myndina sem fylgja myndinni um mataræði .
Candy Temperature Chart
| Nafn | Temp | Lýsing | Notkun |
| Þráður | 223-235 * F | Sírópið drepur úr skeið og myndar þunnt þræði í vatni | Glacé og sælgæti ávextir |
| Soft boltinn | 235-245 * F | Súrópið myndar einfaldlega bolta á meðan það er í köldu vatni en flettir einu sinni úr | Fudge og fondant |
| Fir bolti | 245-250 * F | Sírópið er myndað í stöðugan bolta en tapar umferðinni sinni einu sinni þrýst | Súkkulaði karamellur |
| Hard boltinn | 250-266 * F | Sírópurinn er með boltann þegar hann er þrýstur en hann er klístur | Guðdómleika og marshmallows |
| Mjúk sprunga | 270-290 * F | Súrópurinn verður myndaður en pliable þræði | Nougat og taffy. |
| Harður sprunga | 300-310 * F | Sírópurinn myndar skörtu þræði og auðveldlega sprungur og skyndimynd | Brittles og lollipops |
| Karamellu | 320-350 * F | Sykursírópurinn mun verða gullbrún og hafa ilmandi karamellu lykt | Karamelsíróp , Pralines |
Varúð : Vertu varkár þegar þú vinnur með heitu sykri, sérstaklega ef þú ákveður að nota kölduvatnina. Sykurbrennur eru viðbjóðslegur. Heitt sykur er næstum ómögulegt að fljótlega nudda eða skola af húðinni og það mun halda áfram að brenna löngu eftir að það kemst í snertingu við húðina. Vinsamlegast leyfðu þér ekki að vera sloppy eða afvegaleiddur þegar þú ert að vinna með heitu sykri og forðast að hanga í hár, skartgripi eða fatnað.