01 af 09
Mæla nammi hitastig án hitamælir
Að búa til nammi heima er gaman en ekki margir eiga í raun nammi hitamæla . Vegna þess að nammi kokkar á miklu hærra hitastigi en flestir kjötin þarftu venjulega sérstakt matreiðslu hitamælir til sælgæti. Ef þú ert ekki með sælgæti hitamælir getur þú samt búið nammi úr sykursírópi með því að nota köldu vatnið.
02 af 09
Hvernig á að nota kalda vatnsaðferðina til að uppgötva nammi hitastig
Á eldunarstiginu, fjarlægðu pönnu úr hitanum og slepptu lítið skeið af sykursíróp í skál af mjög köldu vatni. Leggðu hönd þína í köldu vatnið, reyndu að mynda sykur í bolta og taktu það út úr vatni.
Með því að kanna lögun og áferð súkkulaðibólunnar sem það leiðir, getur þú ákveðið áætlaða hitastig sykurs þíns. Þessi aðferð tekur smá æfingu og er ekki eins nákvæm og sælgæti hitamælir, en það mun gera í klípa!
Fylgstu með til að finna út nákvæmlega hvernig á að vita hvað hitastig nammi þinnar byggist á því hvernig það bregst við í köldu vatni.
03 af 09
Þráður stigi: 223-235 f
Elizabeth LaBau Fyrstu snyrtistigshitastigið er þvermál. Við þessar hitastig dreypir síróp úr skeið og myndar þunnt þræði í köldu vatni. Síróp á þræði stigi er fullkomið fyrir candied ávöxtum.
04 af 09
Soft Ball Stage: 235-245 F
Elizbeth LaBau Súrópið myndar einfaldlega bolta á meðan það er í köldu vatni en flettir einu sinni úr vatninu. Uppskriftir fyrir fudge, fondant og önnur mýkri sælgæti ættu að vera hituð í mjúkan bolta stig.
05 af 09
Firm Ball Stage: 245-250 F
Elizabeth LaBau Á þessu stigi er sírópið myndað í stöðugan bolta en tapar umferðinni sinni einu sinni ýtt. Þetta er líka frábært stig fyrir mótun, sem þýðir að það er tilvalið fyrir caramels.
06 af 09
Hard Ball Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sírópurinn er með boltann lögun og afliður aðeins örlítið með mjög stöðugum þrýstingi. Sælgæti verður klístur en það er auðvelt að móta. Guðdómur og marshmallows eru gerðar með síróp sem er soðin á harða boltann.
07 af 09
Soft Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau Sírópurinn verður myndaður en pliable þráður þegar hann er fjarlægður úr vatni.
Mörg mismunandi uppskriftir þurfa að elda nammi á mjúkur sprungustigið , meðal algengustu eru toffees, brittles og butterscotch . Oft eru sælgæti sem eru soðnar að mjúkum sprungum með karamellíkt bragðefni og sterkur, ánægjulega crunchy áferð.
08 af 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sírópurinn mun mynda skothætt þræði í vatni og mun sprunga ef þú reynir að móta það. Brittles og lollipops eru gerðar úr sírópi hituð á harða sprunga stigi.
09 af 09
Karamellustig: 320-350 F
Elizabeth LaBau Sykursírópurinn verður gullna á þessu stigi. Honey litur framleiðir ljós karamellu, en amber er dökkari, fullari karamellu. Nokkuð myrkri en amber mun leiða til örlítið brennds smekk. Verið varkár á þessu stigi vegna þess að það er mjög auðvelt að þenna og brenna nammi þína þegar þú hefur náð karamellisstiginu. Hreinsun á brenndu karamellu getur verið klípandi leitast við. En karamellur gerði bara rétt er ríkur skemmtun.