Lærðu um þennan innihaldsefni sem notuð er í Candymaking
Invertase er eitt af "leyndu innihaldsefni" í nammi-gerð iðnaður. Það er ensím sem er almennt notað til að gera sælgæti vökva miðstöðvar, súkkulaði-þakinn kirsuber , fondant sælgæti, creme egg og önnur cordials. Það er venjulega úr geri - annaðhvort frá verksmiðjum í bragði eða bjórabrjóðum - og er seld annaðhvort sem tær vökvi eða sem duft sem hægt er að leysa upp í vatni.
Þegar súkrósi er bætt við (sykursykur) skiptir invertasi sykurinn í hlutaþáttum glúkósa og frúktósa, almennt kallaður "invert sugar" eða "inverted sugar syrup." Snúa sykur er oft notaður í viðskiptabakka og sælgæti uppskriftir vegna þess að það heldur bakaðri vöru raka í lengri tíma.
Saga Invertasa
Invertase fer í raun aftur til nokkurra ára - efnafræðingar á 1800s voru að læra áhrif gers á sykur og komust að því að áður en sykurinn byrjaði gerjun breytti það formi þess. Eftir mikla rannsóknir einangruðu efnafræðingar ensímið sem olli þessu: invertasi. Árið 1900 var aðferðin til að afleiða invertasi úr geri almennt notuð og í kjölfar næstu 20 plús ára fannst efnafræðingar margar notar fyrir invertasi, síðast en ekki síst í sælgæti.
Hvernig virkar Invertase
Þegar invertasi er bætt við sykur sælgæti uppskriftir, eins og fondant sælgæti fyllingar, fljótandi það smám saman fondant. Þetta er ein leið til að framleiða vökvamiðstöðina í sælgæti eins og kirsuberjurtum. Viðbrögðin taka nokkra daga til að eiga sér stað, þannig að það er biðtími þegar vökvastöðvar eru með invertasa. Þetta ensím veldur einnig að fondant virðast sléttari.
Þrátt fyrir að það hljóti eins og eitthvað gert í rannsóknarstofu, er invertase hluti af mörgum mismunandi náttúrulegum ferlum.
Það er það sem hjálpar býflugur að umbreyta nektar í hunang. Og við eigum í raun okkar eigin invertase sem hluti af munnvatni okkar.
Hversu mikið Invertase er þörf
Nákvæmt magn af invertasa sem þarf er veltur á mörgum þáttum, þ.mt styrk og undirbúning invertas, hitastig umhverfisins og uppskrift sjálft.
Sem mjög almenn regla ættir þú að bæta við milli 1/4 teskeið og 1 tsk af invertasi á pund af fondant.
Hvernig geyma á Invertase
Invertasið sjálft skal geyma í kæli fyrir langlífi. Kalt hitastig hægir á invertasa viðbrögðum, þannig að sælgæti með invertasi skal geyma við stofuhita í stað þess að vera í kæli fyrir bestu og festa niðurstöður.
Hvar á að kaupa Invertase
Þar sem invertasi er almennt notað í bakstur og sælgæti gerð, besta staðurinn til að leita að því er að finna í velbúnu kökuúrvali og sælgæti birgðir. Það er einnig að finna á mörgum nammi framboð vefsíður.
Fyrir flest fólk, lítið magn af invertase sem þeir myndu taka í sælgæti er alveg öruggt. Hins vegar er hægt að fá ofnæmisviðbrögð við því.
Heilbrigðishagur Invertase
Invertasi er náttúrulega búið til af býflugum sem finnast í hunangi; það hefur verið sýnt fram á að náttúrulega auka ónæmiskerfið og getur hjálpað til með meltingu og þörmum heilsu.