Standa fyrir framan mjólkurbúið getur verið skaðleg reynsla - sem vissi að það voru svo margar mismunandi gerðir af rjóma? Hver er munurinn á þungum rjóma og þeyttum rjómi? Og hvað hælinn fer í hálfa og hálfa, einhvern veginn?
Ef þú hefur lesið mörg sælgæti uppskriftir, hefur þú eflaust áttað þig á því að mjólkurvörur mynda mikið prótein af mörgum sælgæti. Frá rjóma sem fer í jarðsveppi, í gufuskammtinn og þéttur mjólk í mörgum uppskriftum fudge, er mjólkurvörur mikilvægur byggingareining í mörgum mismunandi uppskriftir.
Mjólkurafurðir stuðla að raka, áferð og í mörgum tilvikum jafnvel bragð! Þú getur kannski ekki hugsað að mjólk eða rjómi hafi sérstaka smekk en þegar mjólkurvörur eru soðnar í langan tíma fer það í gegnum ferli sem heitir Maillard viðbrögðin, þar sem það brúnir og nær næstum karamellíkt bragð.
Svo mjólkurvörur eru mikilvægir hluti af mörgum uppskriftir, en ekki allt mjólkurbú er búið til jafnt! Vegna svæðisbundinnar og innlendrar munur á merkingum er ekki samræmd eða stöðugur staðall varðandi mjólkurafurðir. Hvaða eitt land gæti merkt "ljós krem", annar gæti kallað "einn krem". Það er örugglega ruglingslegt!
Hér er þá fljótleg grunnur á mismunandi gerðum af rjóma og mjólkurvörum sem notaðar eru í sælgætiuppskriftunum á þessari síðu. Að skilja muninn á mismunandi tegundir mjólkurafurða er lykillinn að því að velja réttan tegund fyrir þörfum þínum.
Krem er fæst með því að skimma yfir lagið af smjörifitu úr mjólk og flokkast með fituinnihaldi þess að neðan.
Hálft og hálft: hálfmjólk og hálfkrem blandað saman, með fituinnihald á bilinu 10-15%. Það er almennt seld í Ameríku og minna séð í öðrum löndum. Það er notað þegar uppskrift rithöfundar vilja ekki allt fitu í rjóma, en vilja ríkari munni en en maður myndi fá með venjulegu mjólk. Það er ekki nóg til að skipta um rjóma í uppskriftir sem kalla á rjóma, og það mun ekki svipa eins og rjóma. Ef þú ert með uppskrift sem kallar á hálft og hálft og þú ert ekki með neitt skaltu bara blanda jöfnum hlutum mjólk og krem saman og þú munt fá viðeigandi samræmingu.
Létt krem: Er það mörg lönd í stað hálf og hálf. Það hefur fituinnihald á bilinu 18-30% og er stundum þekktur sem kaffi krem. Það mun ekki svipa eins og mikið krem.
Hvítakremur: Krem er sérstaklega hannað til að þeyttum og inniheldur 30-36% mjólkurfitu. Inniheldur oft sveiflujöfnun og ýruefni til að tryggja að það haldi og haldist þegar það er þeytt. Ef uppskrift kallar bara á "krem" er líklegt að þú getir notað einhverjar tilbrigði af þeyttum eða þungum rjóma sem þú finnur.
Þungur rjómi: einnig kallaður þungur þeyttar rjómi, hefur fituinnihald á bilinu 36-40%. Aftur, ef uppskrift kallar bara á "krem", er mikil krem viðeigandi að nota.
Framleiðslukerfi: Fituinnihald yfir 40%, og er fyrst og fremst notaður í faglegri matsþjónustu og veitingastöðum. Í flestum uppskriftir er framleiðslukrem fínn til notkunar ef uppskrift kallar á rjóma, en ef þú átt í vandræðum með curdling eða einhverjar áferðartegundir skaltu reyna að nota þungur eða þeyttar rjómi í staðinn ef efnið er stærri í fituinnihaldi.
Loftkremskrem: kemur í úðabrúsum og inniheldur rjóma, ýruefni, sveiflujöfnunarefni og nítrósoxíð, þar sem drifið er notað til að sprengja það út úr dósunum. Þótt það sé notað í undirbúningi eftirréttar, er það ekki notað við sælgæti.
"Hrútur álegg" eða "eftirrétt": yfirleitt inniheldur ekki krem yfirleitt, en í staðinn er blanda af vetndu jurtaolíum. Forðastu að nota þetta nema að nota uppskrift sérstaklega fyrir þau.
Ekki missa af öðrum leiðbeiningum um innihaldsefni: