Krabbinn er einn af elstu tegundirnar á jörðinni, þar sem ekki er hægt að borða hrossakrabba sem eru 450 milljónir ára. Það fer eftir því hvar þú býrð, þar sem þú finnur ákveðnar tegundir krabbi í boði. Á Vesturströndinni er Dungeness krabbi aðalafli. Upp í nokkra norðurhluta Kyrrahafsins eru konungskrabba og snjókrabbar algeng. Bláir krabbar finnast í Atlantshafi og Persaflóa, en flóðir í Flórída eru heima fyrir steinkrabba.
Þú gætir einnig komið yfir Peekytoe krabba, Maine rokk eða sandkrabba sem hefur nýlega orðið uppáhald af mismununar kokkum.
Val á krabbar og krabbi
Sama hvaða fjölbreytni þú velur, krabbi er fáanlegt í tveimur myndum - heil og valinn kjöt. Allir krabbar eru seldir bæði lifandi og soðnar. Krabbakjöt finnast hrár, frystir, soðnar og niðursoðnar. Þú finnur kjötið sem merkt er sem "klump", sem þýðir stór hluti, "flögur", sem þýðir minni stykki af kjöti og "kló", sem er augljóslega kjöt úr krabbi klónum.
Besta veðmálið þitt er að kaupa lifandi krabba þegar mögulegt er (sumar tegundir krabbi eru aðeins tiltækar ákveðnar tímar ársins). The krabbar ættu að vera á varðbergi og brandish pinchers þeirra þegar poked. Krabbarnir með mjúka skel skulu vera hálfgagnsæ og alveg mjúk.
Lifandi krabbar ættu að hafa ferskt saltvatns ilm; forðast þá sem lyktar súr eða mjög fiskar. Takast á við virtur sjávarútvegsaðila og láttu nefið vera leiðarvísir þinn.
Upphitaður, áður frystur, soðinn krabbi ætti einnig að vera lyktarlaust og frostað aðeins á söludegi. Ekki kaupa eða neyta heilar, ósoðaðar, dauðar krabbar.
Telja á sex gufukrabba með krabba á hvern einstakling eða tvö mjúkskelkrabba á mann. Ef þú kaupir heilar krabbar og ætlar að elda og velja kjötið sjálfur, undirbúið þig fyrir mikið vinnuafl með litlum árangri - meðaltal ávöxtunarkrafa fyrir allan krabba er einhvers staðar frá 13% til 30% kjöt.
Þó að dýrari, kaupa krabbadýr mun spara þér mikinn tíma (og kannski versnun). Ef þú kaupir niðursoðinn krabbi skaltu hafa í huga að einn 7,5 eyri getur skilað 1 bolli krabbi. Ef uppskriftin þín kallar um " vorskrabba " þarftu að velja kvenkrabba, sem auðvelt er að gera með því að horfa á neðri hluta krabbsins.
Öruggur geymsla krabbi
Lifandi krabbar ættu að vera kældir og notaðar á kaupdegi. Rauð krabbadýra ætti einnig að geyma í kæli og nota það innan sólarhrings. Upphitað, áður frosin soðin krabbi ætti að nota innan sama kaupdegi. Tómarúm-pakkað krabbi má geyma í kæli í allt að einn mánuð og nota innan fjögurra daga frá opnun. Canned krabbi er gott í sex mánuði.
Þegar þú notar niðursoðinn krabba í uppskriftum er mælt með því að þú veljir yfir kjötið. Þetta þýðir að vandlega flokka í gegnum kjötið með fingurgómunum til að fjarlægja nokkrar skeljar sem kunna að hafa verið gleymdir meðan á vinnslu stendur. Ef niðursoðinn krabbi smakkar aðeins smyrsl eða málm, setjið kjötið í skál af ísvökva og látið það liggja í bleyti í fimm mínútur. Tæmið vandlega og klappið þurrt með pappírshandklæði.
Til að frysta krabbi, elda krabba og fjarlægja kjötið. Pakkaðu í loftþéttan gáma og hyldu með létt saltvatni (4 teskeiðar af salti í 1 quart af vatni) og yfirgefa 1/2 tommu höfuðrými í ílátinu.
Frosinn krabbi er hægt að geyma í allt að fjóra mánuði við 0 F.