Poached fiskur er einfalt og ljúffengt fat sem hægt er að undirbúa fljótt og auðveldlega. Poaching er góð aðferð til að elda halla fisk eins og tilapia, þorsk, sóla, kúla, snapper eða lúðu, eins og heilbrigður eins og feitur fiskur eins og lax eða silungur.
Poaching varðveitir raka og bætir bragð án þess að bæta við fitu - þó að þú gætir viljað þjóna poached fisk með sósu. Aðferðin sem sýnt er hér kallar á að gera einfalda veloutésósu úr rennibrautinni .
Til skiptis er hægt að undirbúa grunn hvíta vín sósu fyrirfram til að þjóna með pósta fiski. Fyrir fleiri sósu hugmyndir, hér er listi yfir sósur fyrir fisk og sjávarafurðir .
Eins og fyrir köfunarvökvann sjálft, eins og ég býst við að búa til einfaldan dómi bouillon, sem er bragðgóður, arómatísk, örlítið súr vökvi sem raunverulega bætir mikið af bragði við fiskinn án þess að sigra það. Hér er grundvallar dómi bouillon uppskrift .
Hér er hvernig:
- Undirbúa 1 gallon af dómi bouillon . Ef kúgun á heilum fiski skal leyfa dómstólum að kólna. Fyrir flökum eða öðrum litlum skömmtum ætti rennibrautin að vera heitt.
- Gerðu röð af grunnum skurðum á húðinni á fiskflökunum. Þessar sneiðar koma í veg fyrir að flökið sé krullað meðan á kúguninni stendur. Þú getur stungið flökunum flötum eða brettið þeim í tvennt (húðarhlið í).
- Ef þú er að kúga í heilan fisk, setjið fiskinn í kuldaúrganginn og taktu síðan í sundur. Vökvinn ætti að fullu ná yfir fiskinn.
- Annars (fyrir flök eða aðrar litlir skammtar), helltu dómi bouillon að láfa í stokkapotti eða súpapotti. Þegar vökvinn nær 160 ° F, eins og mælt er með straumlestri hitamælir, bæta varlega við fiskinn við vökvann. Vökvinn ætti að fullu ná yfir fiskinn. Ekki láta það sjóða. vökvinn ætti að vera á milli 160 ° F og 180 ° F. Við rétta hitastigið ættirðu að sjá mjög fáir loftbólur.
- Eldið í um fimm mínútur eða þar til fiskurinn er bara án þess að vera ofmetinn. Fjarlægðu fiskinn vandlega. Ef sósan er þegar tilbúin, flytðu fisk á disk, kápu með sósu og þjóna. Ef þú ætlar að undirbúa velouté úr eldavélinni skaltu halda fiskinum þakið og hita meðan þú gerir næsta skref.
- Flyttu um fjórar bollar af rennibrautinni í sérstakan pott. Minnkið um það bil helming, þá hristi vökvinn sem myndast í einfalda smjörihveiti til að gera velóta sósu . Sauce fiskinn og þjóna strax.
Ábendingar:
- Í stað þess að dómi bouillon, getur þú poach fisk í blöndu af hálfu fiskistofna , hálf hvítvín. Gakktu úr skugga um að það sé nóg vökvi til að ná fiskinum.
- Þegar kúgun er í heilu fiski, svo sem silungur, settu það í ostskál svo að það krulla ekki við matreiðslu.
- Í staðinn fyrir skýringarmyndina sem lýst er í skrefi 2 er hægt að rúlla flökunum í litla spíral sem kallast paupiettes . Byrjaðu í stórum enda og rúllaðu flökinu í átt að þjórféinni, vertu viss um að húðin sé innan á rúlla.
- Í stað þess að stíga í stokkapott eða súpapott, getur þú notað sérstaka fiskabikari með rekki til að halda fiskinum. Þetta gerir þér kleift að fjarlægja fiskinn auðveldlega úr flækingsvökvanum án þess að skemma það. Langur, þröngur lögun fiskveiðimannsins gerir kúgun á heilum fiskum auðveldara, og leyfir þér einnig að stökkva í ofninum til að hita jafnvel.