Hedgehog sveppir líta mikið eins og mjög verðlaun Chanterelles, og hafa frábærlega sæt og nammi bragð þegar ferskt. Eins og hjá mörgum villtum sveppum, mun eldri eintök taka á sér sterka steinefni sem er minna en tæla. Forðist vonbrigði með því að kaupa aðeins villtra sveppum frá stöðum með mikla veltu þannig að þú færð ekki fast við minna en dýrindis sveppur.
Frábær leið til að elda gimsteinar er að fljótt sauta þá í olíu eða smjöri og stökkva þeim með salti. Það er frábær aðferð við hvaða sveppir, og sérstaklega gagnleg með dýr eða sterkum villtum sveppum þar sem það leyfir sanna bragð sveppanna að skína.
The bragð er einfalt: Að elda hedgehog sveppir án þess að sauma þau, elda aðeins eins og sveppir eins og passar í pönnuna sem þú hefur í einu lagi yfir miklum hita. Með það í huga, veit að þú getur tvöfalt, þrefaldur osfrv. Þessari uppskrift, bara vertu viss um að vinna í lotum þannig að sveppirnir eru að elda í einu lagi.
Það sem þú þarft
- Um það bil 1 pund
- Hedgehog sveppir
- 1 msk smjör
- 1 matskeið olía (
- ólífuolía eða jurtaolía)
- 1 klofnaði hvítlaukur, sneið (valfrjálst)
- 1 tsk ferskt timjanblöð (valfrjálst)
- Sjó salt
- Steinselja eða graslíki, hakkað
Hvernig á að gera það
- Snúðu og hreinsaðu sveppum. Fyrst skaltu skera burt og fleygja öllum brúnum, þurrkuðum eða blönduðum bita. Notaðu pappírshandklæði til að bursta burt óhreinindi eða ef sveppirnir eru sérstaklega óhreinar, gefðu þeim skjót skola með köldu vatni og klappaðu þeim vandlega á pappírshandklæði. Lítil sveppir má elda í heild; stærri eintök geta verið halað, fjórðungur, hakkað eða skurður eins og þú vilt.
- Hitið stóran pönnu yfir hári hita. Þegar pönnu er heitt skaltu bæta við smjöri og olíu. Þegar smjörið er brætt skal bæta við snyrtum og hreinum sveppum. Elda, hrærið oft, þar til sveppirnar hafa losað vökva sína, þessi vökvi hefur uppgufað, og sveppirnir eru ömurlegar og byrja að brúna, um það bil 5 mínútur.
- Ef þú bætir hvítlauk við málið, gerðu það núna. Eldið, hrærið, þar til hvítlaukurinn er ilmandi og sveppirnar eru brúnaðar, 1 til 2 mínútur.
- Ef þú notar ferskt timjan skaltu bæta því við eftir hvítlaukinn. Hrærið til að sameina það með sveppum, um 15 sekúndur.
- Taktu af hita og stökkva sveppum með salti eftir smekk (ósalta sveppir, mun ekki hafa sömu bragðið, svo vertu örlátur þegar þú stökkva á saltinu!).
Berið sautéed hedgehog sveppirnar heitt eða við stofuhita. Sveppir eldaðir með þessum hætti eru bragðgóður þjóna öllum á eigin spýtur, en eru líka yndislega kastað með pasta, bætt við pizzum eða hlaðið á crostini á lag af rjómalöguð ricotta osti. Sauteded sveppir bæta mikið af bragði og tannskemmdum áferð til alls konar diskar, svo ekki hika við að gera tilraunir!
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 90 |
| Heildarfita | 5 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 5 mg |
| Natríum | 217 mg |
| Kolvetni | 11 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 3 g |