Tegundir villtra sveppum

Sannlega villtum sveppir eru foraged . Það er, einhver gengur í gegnum skóginn eða vanga að leita að því að tína matar sveppir. Shitakes, criminis, ostrur? Ekki villt. Þau eru venjulega ræktuð. Það er ekkert athugavert við ræktaðar sveppir, ekkert yfirleitt, en villt sveppir hafa meira úrval af bragði - ekki allir chanterelles bragð eins og til dæmis, og einn hópur morels getur verið miklu earthier en annar. Leitaðu að þessum sannarlega villtum sveppasýkingum.

• 01 af 08

  Black trompetar

  Svartir lúðrar byrja út dökkbrúnt, jafnvel svarthvítt lit. Þegar þeir eru valinn, þá snúa þeir nokkuð fljótt eftir samheiti þeirra (sjá sögu um efnið hér). Eins og öll villtra sveppir, ætti svolítið lúður að borða vel áður en þú borðar.

• 02 af 08

  Chanterelles

  Chanterelles eru, ásamt morels, algengustu villtum sveppum á mörkuðum og á matseðlum í Bandaríkjunum. Þeir hafa örlítið sterkan brún ásamt woodsy bragði þeirra og halda sterka áferð sinni betur en flestir sveppir þegar soðin eru.

  Kantarella er að finna í Norður-Ameríku fyrir betra hluta ársins. Foraging byrjar í hlýrri klettum eins snemma og seint á vorin, færist norður í gegnum sumarið og fallið þegar þau eru í hámarki á flestum sviðum og eru síðan fáanlegar frá hlýrri svæðum aftur um veturinn.

• 03 af 08

  Hedgehogs

  Hedgehog sveppir líta svolítið út eins og sítrónuhnetur og hafa svipaðan sætan, niðursoðinn bragð þegar þau eru ung. Eldri eintök taka ákaflega bitur, jafnvel óþægilega málmbragð. Mér líkar vel við þá, sem best er fljótt sautéed í smá olíu eða smjöri yfir miklum hita. Stytta af salti og hakkað steinselju gerir dýrindis snarl eða appetizer, eða notaðu þær til að fá toppa flatbreads eða pizzur.

• 04 af 08

  Lions Mane Sveppir

  Eins og flestir villtum sveppum, finnast Lions Mane síðla sumars og falla í flestum Bandaríkjunum og Kanada. Stórt, hvítt og hrokafullt útlit, ljónsmóðir hafa viðkvæma sveppabragð og missa mikið af magni þegar það er soðið. Þau eru best eldaður fljótt yfir mjög miklum hita.

• 05 af 08

  Humar Sveppir

  Humar sveppir eru svo nefndir fyrir ljómandi rauða lit þeirra, ekki vegna þess að þeir smakka eins og krabbadýr.

• 06 af 08

  Maitake Sveppir

  Einnig þekktur sem "hæna í skóginum", þetta frilly sveppir elda upp hratt með mikilli bragð og viðkvæma áferð. Þegar ég er svo heppin að hafa maitake í hendi, set ég hnífinn til hliðar og einfaldlega draga það í sundur til að elda það (í pönnu með miklu smjöri og stökkva salti í lokin).

• 07 af 08

  Morels

  Ásamt sítrónuhnetum eru morel sveppir algengastir í raun sannarlega villtum sveppum. Mótað eins og svampur keilur, morels koma í tónum úr fílabeini að djúpt svart. Þeir eru með létt skógabragð og dásamlegt fyrirtæki, enn svampalegt áferð.

  Morels geta séð útsetningu fyrir vatni og gott skola betra en aðrar sveppir. Gott, vegna þess að keila lögun og svampur-klefi utan þarf oft smá aukaþrif. Feel frjáls til að skola þau - fljótt! - í vatni ef þú hefur sérstaklega óhreinum eintökum.

  Einnig í beinni mótsögn við flestum sveppum eru morels vor, frekar en að falla, góðgæti. Nákvæm árstíð er breytileg eftir loftslagi, en morel foraging byrjar í vor, þegar það gerist þar sem þú ert. Frekari upplýsingar um Morels hér .

• 08 af 08

  Trumpet King Sveppir

  Trumpet konungar eru dásamlegt einfaldlega hakkað eða sneið og sauteed í smjöri, með smá salti stráð í lok. Mjög góð bragð og sterk áferð og henta þeim í tartar, súpur og öðrum stöðum er hnappur eða önnur ræktað sveppir kallaðir til.