Spírarnir eru litlar hvítkál, sem þýðir að þau geta verið svolítið sterk. Braising mýkir þau þannig að þau séu góð og mjúk.
En ekki of seint! Spíra ætti að hafa smá bit til þeirra, smá marr. Bara ekki svo mikið að þú getir ekki fengið tennurnar í gegnum þau.
Af því ástæðu ráðleggjum ég að þú látið þá sjúga þau í fimm mínútur og prófa síðan einn. Ef það þarf lengur skaltu gefa það fimm mínútur. Ég myndi vissulega borga meiri athygli á eymsli en tíma eða hvort vökvinn minnkaði um nákvæmlega helming.
Mér líkar að hafa vökva enn eftir í pönnu til að þjóna sem sósa. En ef brussels þín eru búnir og þú ert enn með tonn af lager í pönnunni, mun það þykkna suma þegar þú hrærir í smjörið. En ef þú vilt ráða meira öflugri matreiðslu galdra, getur þú blandað upp örlítið kornsterkur slurry til að þykkna það.
Með því að lítið þýðir ég að ég myndi byrja með um það bil hálfa teskeið af maísstrengju og blanda það í teskeið eða svo af köldu vatni, og þá bæta við slurrynum við suðarsósu. Þú ert ekki að reyna að þykkna það í steypuhræra, þú vilt bara gefa vökvann smá líkama.
Annars getur þú stillt magn af vökva sem þú notar næst þegar þú gerir það. Pallbreidd og þykkt eru mjög mismunandi, að segja ekkert um hversu heitt brennararnir á eldavélinni þinni fá, að það sé ómögulegt að ávísa nákvæmlega magn af vökva sem mun virka fyrir alla. Elda! Það er vísindi, en það er líka list.
Fyrir grænmetisútgáfu: Slepptu beikoninu og sautaðu brúðuðu spíra í smjöri í staðinn. Og staðgengill grænmetisstofn fyrir kjúklingabirgðir .
Fyrir veganútgáfu: Gerðu það grænmetisæta, látið aðeins smjörið af og notaðu ólífuolíu í staðinn.
Það sem þú þarft
- 1½ lbs. Brussels spíra, stilkur klippt, þá halved
- 1¼ lb reykt beikon, hægelduðum
- 1 bolli kjúklingabirgðir
- 2 msk smjör
- Kosher salt eftir smekk
- Nýtt kreisti sítrónusafi, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Setjið beikoninn í köldu pönnu. Hitið hægt yfir lágan hita, hrærið oft þar til fitu byrjar að gera og kjötið verður gullbrúnt og sprøttt en ekki brennt.
- Bætið brúðu spíra niður á hlið og látið sjóða yfir miðlungs hátt hita í nokkrar mínútur, eða þar til þau eru örlítið brún. Þessi karamelization mun bæta mikið af bragði við uppskriftina. Notaðu síðan par af töngum til að fletta þeim yfir þannig að þau snúi upp á við.
- Setjið í kjölfarið, láttu sjóða, látið þá lækka og látið elda þar til vökvinn minnkar um það bil hálftíma (5 til 10 mínútur), hrærið stundum.
- Hrærið smjörið, árstíðið með Kosher salti og sítrónusafa og notið strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 865 |
| Heildarfita | 63 g |
| Mettuð fita | 22 g |
| Ómettað fita | 27 g |
| Kólesteról | 170 mg |
| Natríum | 2.599 mg |
| Kolvetni | 16 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 59 g |