Kornasterkja er algeng þykknunarefni í matargerðarlistunum, en ef þú bætir því beint við vökvann sem þú vilt þykkna, mun það klasa upp. Til að þykkna sósu eða súpu með maísstrengi þarftu fyrst að gera slurry , sem er blanda af jöfnum hlutum maísstreng og vökva (venjulega vatn, lager eða vín).
Mikilvægt er að gera slurryið með köldu vökva, og þá er hægt að bæta við slurrynum í sjóðssósu.
Hvernig það virkar er að cornstarch sameindin eru eins og lítil svampur: þeir drekka vatn og stækka eins og þeir gera það. Það sama gerist með sterkju: Hugsaðu um hvernig hrísgrjón eða haframjöl eða pólenta þykkni og stækkaðu í magni þegar það er látið sogast.
Kornasterkur gefur gljáandi gljáa á vökvanum sem þykknar, þannig að það hefur tilhneigingu til að nota meira í sætum sósum og baka fyllingum en í sælgæti sósum og þyngdartapi. Samt virkar það mjög vel og auðvelt er að nota það:
- Fyrir hverja bolli af vökva, vilt þú þykkna, byrjaðu með 1 matskeið af cornstarch í litlum skál. Bætið jafnt magn af köldu vökva og hrærið þar til slétt límaform. Þetta er slurry þinn.
- Hristu slurry inn í heitt, simmering vökva sem þú vilt þykkna. Kælið og látið sjóða þar til eitthvað sterkjulegt smekk hefur verið soðið í burtu. Ekki elda lengur, þó að sterkju getur brotið niður og vökvinn mun þynna út aftur.
Eitthvað sem þarf að muna þegar þú notar cornstarch: Ef sósan þín er alveg súr (eins og kannski er það tómatið byggð), mun súrið leiða til að kornstarf missi sumar af því sem þykkni.
Í því tilfelli er hægt að skipta örósu eða tapíókasterkju.
Tapioca eða arrowroot eru einnig betri kostir ef það sem þú ert að gera er eitthvað sem þú ætlar að frysta vegna þess að kornstjörnur geta tekið á svampi áferð þegar það er fryst.
Hins vegar skaltu ekki nota örvunarrót til að þykkna rjóma eða mjólkurbasaðan sósu eins og örrót ásamt mjólk getur verið svolítið grannur.
Þykknunareiginleikar Cornstarch geta hjálpað þér á annan hátt líka. Segjum að þú sért að hræra , og það er orðið vatnið. Það gerist oft þegar wok eða pönnu er ekki nógu heitt : öll vökvi úr grænmeti og kjöti lekur út og veldur því að maturinn gufu frekar en steikja. Þú gætir látið það draga úr, en þú munt bara hylja grænmeti þína. Í staðinn skaltu bæta við nokkrum kornstjörnu (aftur, vertu viss um að gera slurry) og í smá stund eða tvö, mun allt sem auka vökvi þykkna í bragðgóða sósu.