A einhver fjöldi af matreiðslu hugtökum er nokkuð beint áfram, en sum hugtök geta verið svolítið erfiður. Simmering er ein af þessum leiðinlegu mataræði sem getur þýtt muninn á dúnkenndum og brenndu hrísgrjónum. Hvað hugtakið þýðir í raun er að flytja vökva til ríkisins rétt áður en það er sjóðandi. Þú sérð fullt af litlum loftbólum sem myndast og rís upp á yfirborðið. Ef potturinn þinn byrjar að sjóða, snúðu hita niður til að viðhalda því blíður bubbling.
Hvað er Simmering?
Simmering er svo algengt að þú yrðir fyrirgefin til að hugsa að það sé bara samheiti fyrir sjóðandi. En simmering vísar til ákveðins hitastigs og það er blíður tækni sem er gagnlegt til að elda allt úr grænmeti, súpu og stews, jafnvel stórum sneiðum af kjöti. Í matreiðslu listum, að elda eitthvað þýðir að elda það í vökva við hitastig á bilinu 180 ° F til 205 ° F. Með því að smyrja þú sérð loftbólur myndast og varlega hækkandi yfir á vatnið, en vatnið er ekki ennþá í fullri rennibraut .
Hvenær á að klára
Simmering er venjulega notað til að elda hrísgrjón, þar sem sjóða er of heitt til að elda tíma. Það er tilvalin matreiðsla aðferð til að gera birgðir vegna þess að það er nógu heitt til að brjóta niður brjóskið í beinum en blíður nóg að það framleiðir ekki stór loftbólur. Hreyfing fullvaxandi sjóðs getur truflað skýringarferlið, sem leiðir til skýjaðrar lager.
Það er í raun ekkert sem þarf að elda í fullri rennibraut. Leyfðu að hrista þvottavélina.
Simmering er einnig tilvalið fyrir braising sterkar kjötskurðir . The vefur í kjöti, sem gerir nokkrar sneiðar af kjöti sterkur og seigur, ef þær eru soðnar óviðeigandi, eru gerðar úr próteini sem kallast kollagen.
En þegar hitað er á hitastig á milli 160 ° og 205 ° F, byrjar kollagen að bræða og breytast í gelatín sem veitir vöðvaþrættum kjötsins og veldur því að hún finnist rak og safarík. Soðin kjöt, hins vegar, verður sterkur og strangur, vegna þess að hærri hitastigið veldur því að próteinin verður að denatura.
Er refsing sama og smyrja?
Þó að flestir frjálslegur heimili matreiðslumenn hafi líklega aðeins heyrt um poaching í skilmálar af því að undirbúa egg, það er hægt að nota til að elda önnur matvæli eins og heilbrigður. A sundur kann að virðast eins og það sem þú þarft til að rétta eitthvað á réttan hátt, en sundur er í raun of heitt! Poaching, í samanburði, er mýkri tækni, sem notar hitastig 140 ° F til 180 ° F. Við þessa hitastig geturðu séð lítið loftbólur neðst á pottinum, en engin virk kúla. Þetta gerir kúgun gagnlegt til að elda viðkvæma hluti eins og egg , sem myndi brjótast í sundur ef það var of mikið hristing.