Matreiðsla í heitu vatni eða lager
Poaching, Simmering & Boiling
Poaching, simmering og sjóðandi eru þremur mismunandi eldunaraðferðir með rakahita þar sem matur er soðaður annaðhvort í heitu vatni eða í einhverjum öðrum matvælum eins og seyði, lager eða víni.
Hver tækni er skilgreind með áætluðu hitastigi, sem hægt er að bera kennsl á með því að fylgjast með því hvernig eldunarvökvi hegðar sér. Hver og einn - poaching, simmering og sjóðandi - hefur ákveðnar telltale eiginleika:
Poaching
Matreiðsla í vökva með hitastig á bilinu 140 ° F til 180 ° F er kölluð ruslpóstur og er venjulega áskilinn til að elda mjög viðkvæma hluti eins og egg og fisk.
Sjá einnig: Hvað er poaching?
Innan þessa hitastigs mun köfnunarefnisvökvi ekki sýna nein sýnileg merki um kúla yfirleitt, þótt lítil kúla myndist neðst á pottinum. Þetta þýðir að besta leiðin til að ganga úr skugga um að hitastigið sé rétt sé með straumlestri hitamæli.
Simmering
Með suðu er eldavélin svolítið heitari en kúgun - frá 180 ° F til 205 ° F. Hér sjáum við að loftbólur myndast og myndast varlega yfir á vatnið, en vatnið er ennþá ekki í fullri rennibraut.
Vegna þess að það umlykur matinn í vatni sem heldur meira eða minna stöðugum hitastigi, eldar eldavélin matarlega jafnt. Það er frábært val fyrir matreiðslu, þ.mt birgðir eða súpur, sterkjuleg atriði eins og kartöflur eða pasta, og margir aðrir.
Ein af downsides að elda með þessum hætti er að það getur valdið því að maturinn missir vítamín og önnur næringarefni með því að útskola í matarvökvann.
Sjóðandi
Heitasta af þessum þremur stigum er sjóðandi, þar sem vatnið nær hæsta mögulega hitastigi þess 212 ° F. Það er reyndar minnst líklegt að þrír séu notaðir til að elda.
Það er vegna þess að ofbeldi, sem valdið er af rúlla, getur verið of gróft á mat og mun oft skaða það.
Vatn í fullri sjóða myndi vera slæmt val til að elda egg utan skel hennar, eins og við gerum þegar við undirbúið hrista egg , vegna þess að hristingin myndi leiða til þess að eggið yrði fallið í sundur. Hið sama gildir um viðkvæma fisk og sumar pasta.