Matur-hita matreiðslu Aðferðir

Eldfita með rakahita vísar til ýmissa aðferða til að elda mat með eða í hvers konar vökva - hvort sem það er gufu, vatn, lager, vín eða eitthvað annað.

Í tengslum við þurrkunaraðferðir nota rakastigurinn að nota lægri hitastig, hvar sem er frá 140 ° F á lágu enda til að hámarki 212 ° F - sem er eins heitt og vatn getur fengið.

Braising & Stewing

Með braising, er hluturinn sem á að elda er fyrst skreytt eða sautéed, þá að hluta þakið vökva og látið soga hægt við tiltölulega lágt hitastig.

Braising er hægt að gera á ofni, en það er best gert í ofninum þannig að hitinn muni fullkomlega umkringja pottinn, sem veldur því að maturinn sé að elda meira jafnt en ef það var aðeins hitað undir frá.

Braising er góð aðferð til að elda erfiðara kjötkorn, eins og þau frá eldri dýrum eða þeim sem innihalda náttúrulega fleiri bindiefni .

Þessar vefir eru það sem hægt er að gera þessar sneiðar af kjöti sterk og seig þegar þær eru óviðeigandi soðnar. En langur, hægur beitingur rakt hita leysir upp þessa vefjum, þar af leiðandi að vera kjötsamlegt kjöt.

Ennfremur leysist upp og myndar gelatín, þar sem bindiefni brjóta niður, sem þykkir eldavélina og gefur það líkama og skína.

Á meðan brjóstið veldur því að vöðvaþræðirnir gleypa raka úr matvökva og gufu. Það gefur þér safaríkan kjötstykki. Braising melds einnig bragði úr lager, grænmeti og kryddjurtum og kryddjurtum.

Hér er listi yfir 10 frábær braised uppskriftir .

Poaching, Simmering & Boiling

Poaching, simmering og sjóðandi eru í raun þrjú mismunandi stig af sömu eldunaraðferðinni. Hver þessara aðferða lýsir matreiðslu með því að dýfa því í heitu vatni (eða annan vatnsvökva eins og birgðir).

Það sem skilgreinir hver og einn er áætlað hitastig, sem hægt er að auðkenna með því að fylgjast með því hvernig vatnið (eða önnur matarvökvi) hegðar sér.

Hver og einn - sjóðandi, simmering og kúgun - hefur ákveðnar einkenni:

Poaching vísar til að elda mat í vökva sem hefur hitastig á bilinu 140 ° F til 180 ° F. Poaching er yfirleitt áskilinn til að elda mjög viðkvæma hluti eins og egg og fisk. Við hitastigshitastig mun vökvi ekki kúla yfirleitt, þótt lítil loftbólur myndist neðst á pottinum.

Simmering er aðgreind með því að elda hitastig sem er svolítið heitara en með að kúgun - frá 180 ° F til 205 ° F. Hér sjáum við að loftbólur myndast og myndast varlega yfir á vatnið, en vatnið er ekki enn í fullri rennibraut.

Vegna þess að það umlykur matinn í vatni sem heldur áfram á nokkuð stöðugum hitastigi, þá er matur sem sýrð er kokkur mjög jafnt. Það er staðlað aðferð til að undirbúa birgðir og súpur, sterkjuleg atriði eins og kartöflur eða pasta, og marga aðra. Ein af downsides að simmering er að hægt er að leka vítamín og önnur næringarefni út úr matnum og inn í matarvökvann.

Boiling er heitasta af þessum þremur stigum, þar sem vatnið nær hæsta mögulega hitastigi þess 212 ° F. Það er í raun aðferðin sem er að minnsta kosti líkleg til að nota í matreiðslu. Það er vegna þess að ofbeldisfyllingin sem orsakast af því að kúra loftbólur sem einkennast af rennandi sjóða muni oft skemma matinn.

Boiling myndi vera slæmt val til að elda egg utan skel hennar, eins og þegar undirbúningur poached egg , vegna þess að æsingur myndi í grundvallaratriðum eyðileggja eggið. Hið sama gildir um pasta og viðkvæma fisk.

Gufa

Þegar vatn er hituð framhjá 212 ° F merkinu hættir það að vera vatn og breytist í gufu. Að því er varðar líkamlega örvun fer gufubað mjög blíður, sem gerir það tilvalið til að elda sjávarfang og önnur viðkvæma hluti. Það hefur einnig þann kost að elda fljótt og forðast tap á næringarefnum í gegnum útskolun.

Athyglisvert er að hámarkshiti gufu er einnig 212 ° F, rétt eins og vatn. En ólíkt vatni, getur gufa þvingað til að fara yfir þessa náttúrulega hitastig með því að þrýsta á hann. Því hærra sem þrýstingur er, því hitari sem gufan verður. Matreiðsla með gufu undir þrýstingi krefst sérhæfðrar búnaðar, þó að það sé ekki eitthvað sem heimakokkur myndi venjulega nota.