Elda mat með gufu
Steaming: Moist Heat Cooking
Steaming er rakahita eldunar tækni sem notar heitt gufu til að stunda hitann í matinn.
Þegar vatn er hituð framhjá 212 ° F merkinu hættir það að vera vatn og breytist í gufu. Steaming hefur forskot á aðferðum eins og að sjóða eða jafnvel simmering er að það er engin agitation þátt, svo það er mýkri á viðkvæma hluti eins og sjávarfang. Og vegna þess að það krefst ekki þess að maturinn sé kafi, forðast hann að missa næringarefni með útskolun.
Það eldar líka tiltölulega hratt.
Athyglisvert er að hámarkshiti gufu er einnig 212 ° F, rétt eins og vatn. En ólíkt vatni, getur gufa þvingað til að fara yfir þessa náttúrulega hitastig með því að þrýsta á hann. Því hærra sem þrýstingur er, því hitari sem gufan verður. Matreiðsla með gufu undir þrýstingi krefst sérhæfðrar búnaðar, en það er yfirleitt ekki í boði fyrir upphafið að elda .
Elda með gufu
Hægt er að gufa á eldavélinni, með potti sem inniheldur lítið magn af vökva sem er látið lemma. Hluturinn sem á að elda er síðan settur í körfu sem er settur fyrir ofan vökvann og potturinn er þakinn.
Heitur gufa dreifist í gegnum pottinn og eldar matinn mjög fljótt. Þessi tækni er þekktur sem "gufuhólf". The bambus steamers notað í Asíu matargerð eru dæmi um rými gufubað.
Steaming Grænmeti
Grænmeti, kartöflur og jafnvel hrísgrjón er hægt að elda með gufu.
Sum grænmeti eins og spergilkál og blómkál geta orðið soggy þegar það er soðið, svo gufubað er frábært vallagunaraðferð.
Gufa fiskur
Gufa er sérstaklega vel til þess fallin að elda fisk. Með gufuhólfinu er eldavélin (venjulega seyði, lager eða vín) og arómatísk kryddjurt róleg.
Röku umhverfið inni í hólfinu hjálpar til við að halda fiskinum safaríkur.
Sjávarréttir geta einnig gufað í eigin safi. Mussels eru oft soðnar í stórum, húðuðum potti með mjög lítið magn af víni. Eins og potturinn hitar upp, skola kúla í gufunni úr eigin safi, sem þá sameinar vínið og önnur innihaldsefni til að búa til bragðgóða sósu.
Matreiðsla en Papillote
Annar tækni til eldunar með gufu er þekktur sem matreiðsla en papillote eða "í pappír." Þessi aðferð er oft notuð til að elda fisk , og felur í sér að umbúðir mæðra í pakki af perkament pappír eða filmu. Þessi pakki er síðan hituð, þannig að hluturinn inni kokkar í eigin gufu.