Ábendingar um að kaupa ferskan fisk og elda það rétt
Við vitum öll að fiskur er góður fyrir okkur. Fitu í fiski, sérstaklega fitusýrum eins og laxi, túnfiski og makríl, er talin hjálpa til við að koma í veg fyrir hjartasjúkdóm og geta jafnvel hjálpað til við að koma í veg fyrir sjúkdóma eins og Alzheimer og heilablóðfall. En það virðist sem margir eru hræddir við að elda fisk heima. Bandaríkjamenn borða aðeins um 15 pund af fiski á mann á ári, og við borðum tvisvar sinnum meira fisk í veitingastöðum en heima.
Að kaupa, geyma og elda fisk er ekki erfitt-það þarf bara smá þekkingu. Fylgdu þessum ráðum til að velja og elda fiskflök og steik og þú verður að undirbúa fisk í eigin eldhúsi oftar.
Kaup og geymsla fiska
Þú þarft að nota nefið og augun þegar þú velur ferskasta fiskinn. Ferskur fiskur lyktar sætur - þú ættir að finna að þú standir við brún hafsins og andar lyktina við hafið. Allir fiskar eða sterkir bragðir þýðir að fiskurinn er framhjá blómi sínum, svo ekki kaupa það. Vertu ekki feiminn, taktu vel af fiskinum áður en þú setur það í körfu þína.
Þá líta á það. Allur fiskur ætti að líta út eins og þeir voru bara dregnir frá vatnsbjörtu augunum og fast hold er merki um ferskleika. Fiskflök eða steikar skulu vera traustar og björtar útlitar, engin brúnt blettur eða aflitun.
Nema þú býr nálægt ströndinni með áreiðanlegum birgðum af ferskum fiski, munu flestir fiskar sem þú kaupir selt frosið eða áður fryst.
Haltu það frystum þar til þú ert tilbúinn að elda það. Fiskur má þíða í kæli, eða undir köldu rennandi vatni eða í örbylgjuofni. Vertu viss um að elda það eins fljótt og það er þíðað. Ef þú ert svo heppin að fá ferskt fisk ætti það að geyma í kæli í aðeins einn dag eða tvo þar sem það er mjög viðkvæmt.
Ef þú þarft að halda því lengur en það, settu fiskinn vel í frystispappír, settu í vel lokað plastpoka og frystu það.
Hvað um bein? Margir fiskar, þar á meðal silungur og lax, hafa tvöfalda rifbein, þannig að flökin geta haft lítil beinbein. Þú getur fjarlægt þetta með því að ýta á holdið með fingrunum og fjarlægja beinin með því að nota tweezer. Það er hægt að kaupa flök af þessum tegundum án pinna bein, en þeir eru yfirleitt miklu dýrari.
Margir matreiðsluaðferðir
Það eru nokkrar algengar aðferðir sem notaðir eru til að elda fisk, en það skiptir ekki máli hvað þú velur þarna er eitt mikilvæg atriði til að muna eftir því! Þegar þú setur fiskinn í pönnuna eða á grillinu, látið það elda óhreint í tvær til fjögur mínútur áður en þú snertir hana. Fiskurinn mun þróa góða skorpu og sleppa fullkomlega þegar það er tilbúið að snúa. Ef þú reynir að fletta eða flytja það of snemma, mun fiskurinn standa við pönnu eða grillgrindurnar og þú munt vera vinstri með óreiðu.
Marinating fiskur bætir bragð og raka í holdið, en allir marinering ætti að vera mjög stutt. Ef fiskholdi setur í súr innihaldsefni í meira en 30 mínútur, eins og marinade í uppskriftinni fyrir hunang appelsína fiskflök , mun súrið byrja að deita viðkvæma próteinið og þú munt hafa gróft fisk þegar það er soðið.
Jafnvel ríkari hold lax og túnfiskur ætti aðeins að marinera í um klukkutíma.
Sama hvaða eldunaraðferð þú notar, það eru nokkrar ábendingar til að hafa í huga þegar þú eldar fisk.
Grilling Fish
The sturdier og fattier fiskur, svo sem grouper, lax, túnfiskur, sverðfiskur og hákarl, grill fallega. Gakktu úr skugga um að grillið þitt sé mjög hreint og olíið það létt áður en fiskurinn er bætt við. Þegar fiskurinn er á grillinu, láttu það vera þar til það er kominn tími til að fletta.
Fyrir fleiri viðkvæma fiskflök, mun grillkörfu gera grillið miklu auðveldara. Bara vertu viss um að fjarlægja fiskinn úr körfunni eins fljótt og auðið er þegar það er gert svo það fari ekki. Þú getur einnig sett lak þungur þynnupappír á grillið og eldað fiskinn á því. Ekki hylja grillið þar sem fiskurinn er eldaður - kápurinn mun gilda of mikið af reyknum og yfirgefa holdið.
Broiling Fish
Broiled fiskur getur verið mjög ljúffengur, sérstaklega ef þú skilur fiskinn vel áður en þú eldar. Vertu viss um að forhita brauðinn áður en fiskurinn er bætt við og vertu viss um að fiskurinn sé fjórum til sex tommur frá broiler. Fylgstu vandlega með því að ganga úr skugga um að fiskurinn sé ekki of mikið. Þynnri flökur (1/2 tommur) þurfa líklega ekki að snúast, en þykkari flök (1 tommu) ætti að vera varlega snúið hálfa leið gegnum eldunartíma. Broiled fisk með sinnepsmjöri er einföld uppskrift, en blandan af smjöri, sinnep og sítrónusafa skapar háþróaðan fat.
Bakstur fiskur
Bakstur er ein auðveldasta leiðin til að elda fisk. Fylgdu bara leiðbeiningunum um uppskrift að matreiðslu, næringu og stóð sinnum. Bakaðar kúfur með parmesan, kryddjurtum og rjóma er auðvelt fat af léttum hvítum fiski sem er toppaður með hvítlauksbrauðkúlum og fiskflök með sveppasósu er frábært borð til að reyna með næstum hvaða flökum sem er - rjómalöguð sveppasósa bætir bragði og raka.
Steikisfiskur
Bakstur við hári ofnhitastigið einbeitir sér í raun bragði af fiski og hjálpar sykurunum á yfirborði karamellum fyrir betri bragð. Steikið er í grundvallaratriðum bakstur við hitastig yfir 400 F. Þú getur skemmt fiskinn með næstum öllu sem þú vilt áður en þú steiktir, eins og chili duft og kúmen, eins og í þessari einföldu en ljúffengu uppskrift að bræddum laxflökum .
Sauteing Fish
Notaðu aðeins smá ólífuolíu og vertu viss um að hita upp pönnuna, það eru tveir ábendingar um fullkomlega sauteed stykki af fiski. Einnig mundu að láta fiskinn elda óhreint í tvær til þrjár mínútur til þess að þróa gott skorpu. Vertu viss um að ekki að fjölga fisknum í pönnu-elda það í lotum frekar en reyna að passa það allt í einu.
Besta leiðin til að saute þunnt flök er að elda yfir miðlungs hátt hita í tvær til þrjár mínútur, þá snúa, elda í eina mínútu eða tvær, fjarlægðu síðan pönnu úr hita og láttu hita hita klára fiskinn. Kakaðu þykkum flökum í fimm til sex mínútur á fyrstu hliðinni, þá dregið úr hita í miðlungs og eldið í fjórar til fimm mínútur lengur.
Frying Fish
Djúpsteiktur fiskur er venjulega slasaður, síðan varlega lækkaður í 375 F olíu og eldaður í u.þ.b. fjórar mínútur á hlið, beygja einu sinni og vandlega. Þegar steikt er að viðhalda olíuhitastigi er mikilvægt að ná því skörpum outsideFish tekur yfirleitt 10 mínútur til að elda á tommu þykkt. Bara til að vera viss um að það muni ekki yfirhita, byrjaðu að athuga fiskinn eftir sjö til átta mínútur. Gufa er sú eina aðferðin þar sem þessi regla gildir ekki - ef þú gufur fiskinn þinn skaltu athuga hvort þú byrjar á um það bil sjö mínútur. .Fish tekur yfirleitt 10 mínútur til að elda á tommu þykkt. Bara til að vera viss um að það muni ekki yfirhita, byrjaðu að athuga fiskinn eftir sjö til átta mínútur. Gufa er sú eina aðferðin þar sem þessi regla gildir ekki - ef þú gufur fiskinn þinn skaltu athuga hvort þú byrjar á um það bil sjö mínútur. Gakktu úr skugga um að yfirfylla ekki pönnuna er ein leið til að halda hitanum í skefjum.
Gufa fiskur
A bambus gufubað er frábær fjárfesting ef þú vilt þessa aðferð við að elda fisk. Til að gufa fisk , setjið vatn eða lager í stórum potti og bætið kryddi innihaldsefnum-allt frá sítrónum til engifer mun virka. Setjið vökvann í sundur, setjið fiskinn í gufubaðinn og setjið yfir vatnið. Ekki láta vökvann sjóða; Þetta mun elda fiskinn of fljótt og valda því að hann hristi í sekúndum.
Poaching Fish
Fiskur er venjulega poached í bragðbætt vökva sem kallast dómi bouillon , en bara um hvaða arómatíska jurt eða grænmeti er hægt að nota í kúgun vökva. Það er ein mikilvæg regla um að rannsaka: láttu vatnið ekki sjóða! Vökvinn ætti að vera í nánd. Ef vatnið pottar utan við fiskinn mun það hræra hratt.
En Papillote
Matreiðsla fiskur sem er umbúðir í pergament pappír eða filmu er frábær leið til að ná sem bestum árangri af fiski þínum. Pakkinn heldur í raka, einbeitir sér bragðið og verndar viðkvæma holdið. Fylgdu leiðbeiningunum um brjóta og elda vandlega. Hægt er að elda pakkana í ofninum eða á grillinu.
Microwaving Fish
Örbylgjuofnin mun elda fisk mjög vel svo lengi sem þú fylgir nokkrum reglum. Gakktu úr skugga um að þú snúir fisknum hálfa leið gegnum eldunartíma þannig að fiskurinn eldist jafnt. Ef flökin eru ójöfn þykkt skaltu brjóta þynnri hlutina undir hvor aðra þannig að fiskurinn er um sama þykkt allt. Og standandi tími er mjög mikilvægt - látið fatið hvíla þannig að maturinn lýkur að elda.
Slow Matreiðsla Fiskur
Þú getur ekki hugsað um að nota crock pottinn þegar þú eldar fisk, en það eru í raun nokkrar góðar uppskriftir. Flestir vilja kalla til að bæta fisknum við lok eldunar tíma síðan við háan hita, einn tommu stykki af fiski mun elda í um hálftíma. Vertu viss um að fylgja vandlega leiðbeiningunum um uppskrift þegar þú eldar fisk í crockpot eða hægum eldavél. Lágur, rakur og hægur hiti er fullkominn til að elda lax sem er mjúkt, rakt og svo bragðgóður, eins og í þessum crockpot lax með karamelluðum laukum og gulrætum . Og, auðvitað, erum við öll kunnugt um að nota hæga eldavélina til að gera súpa, svo af hverju ekki fiskjurt ?
Ekki ofhitaðu það!
Vegna þess að fiskur hefur mjög lítið bindiefni og fitu, þá eru þau mjög viðkvæm þegar þær eru soðnar. A áreiðanlegur doneness próf er að athuga hvort fiskurinn flögur. Settu gaffal eða hníf varlega í þykkasta hluta fisksins og snúið. Húðin ætti að vera ógagnsæ og byrja að skilja eftir náttúrulegum línum.
Það er viðkvæmt jafnvægi milli fullkomlega eldaðra fiska og ofmetið fisk. Fiskur tekur yfirleitt 10 mínútur til að elda á tommu þykkt. Bara til að vera viss um að það muni ekki yfirhita, byrjaðu að athuga fiskinn eftir sjö til átta mínútur. (Steaming er sú eina aðferðin þar sem þessi regla gildir ekki. Ef þú gufur fiskinn þinn skaltu athuga hvort þú byrjar á um það bil sjö mínútur.) Til að ná sem bestum árangri skaltu elda fisk þar til það er næstum gert, þá fjarlægðu pönnu úr ofni, örbylgjuofni , ofni eða grilli og látið standa í nokkrar mínútur til að ljúka eldun. The pönnu mun halda hita þegar það er fjarlægt úr hita uppspretta, halda áfram að elda fiskinn í nokkrar mínútur.
Sumar fiskar, einkum túnfiskur og lax, geta borið fram miðlungs sjaldgæft, sem þýðir að innri muni enn vera sterk og ekki flaga. Valið er eingöngu byggt á eigin vali.
Best fiskuppskriftir
Með allri þekkingu og eldunarfærni sem þú hefur lært mun þú læra listina um að elda fisk á neitun tími. Svo kannski gefðu nokkrar mismunandi uppskriftir, eins og sítrónu laxapasta , auðvelt einréttis máltíð þar sem sítrónusnellur, blaðlaukur, papriku og dill illgresi bragðið sósu. Eða ristaðar fiskasamstæður , með beikon og ríkur sinnep accenting fullkomlega soðin fiskur. Ekki upp fyrir frystingu? Þessar ofnfried fiskfiskar eru húðuð með Cornflake mola, sem gerir það að skörpum skorpu. Ljúffengur með heimabakað tartar sósu.