Indónesísk matargerð hefur alltaf haft áhrif á Thai matargerð. Einn af vinsælustu indónesískum réttum í Tælandi og um Asíu er Rendang kjúklingur eða nautakjöt. Athugaðu að rendang er talin "þurr" karrý, sem þýðir að sósan er látið líma niður í lágmarki. Vegna þess að það er svo eimað, sausið festist í kjötið og gerir þetta fat ótrúlega bragðgóður. Sem bónus er fjölbreytt úrval af kryddum mjög hollt. Ef þú vilt karrý með mikið af bragði, munt þú elska Rendang!
Það sem þú þarft
- Fyrir sósu:
- 1/2 getur kókosmjólk (góð gæði)
- 2 msk. sítrónu (ferskur, fínt hakkað, einnig hægt að kaupa fryst í Asíu matvöruverslunum)
- 1 laukur (skrældar og fjórðungur)
- 4 negull hvítlaukur
- 1 þumalfingur stærð galangal (eða engifer)
- 1 til 3 rauð chilies (eftir því hve heitt þú líkar við karrýið (de-seeded ef minna hita er óskað, eða 1/3 til 3/4 tsk. Þurrt chili flögur)
- 3/4 msk.
- tamarind líma
- 1 msk. púðursykur
- 2 tsk. Soy sósa (dökk)
- 4 msk.
- fiskisósa
- 1/2 tsk. túrmerik
- 1 hrúga msk. kóríander (jörð)
- 1 msk. kúmen (jörð)
- 1 1/2 tsk. kanill
- 1/4 tsk. múskat
- 1/4 tsk. negull
- 1 tsk.
- rækju líma (fáanlegt í krukkunni í Asíu matvörum, eða bæta við 1 msk. meira fiskasósu)
- Fyrir diskinn:
- 1 lb. kjúklingur stykki
- Valfrjálst: 2 stjörnu anís (heil, fáanleg í Asíu matvörum)
- Fyrir garnish:
- Valfrjálst: Kóríander (ferskt skrautblöð)
Hvernig á að gera það
- Setjið allt sósu innihaldsefni í matvinnsluvél. Vinnið vel til að mynda þykkt karrýpasta. Ef þú ert ekki með matvælaframleiðslu skaltu einfaldlega höggva lauk og kryddjurtum fínt og sameina með kókoshnetu, kryddi og öðru innihaldsefni. Þessar jurtir og krydd er einnig hægt að jörð ásamt pestle og steypuhræra.
- Gerðu smekkpróf fyrir salt og kryddi, bæta við fleiri fiskasósu ef ekki nóg salt. Ef ekki nógu sterkt skaltu bæta við fleiri fersku chili eða chili sósu . Ef það er of súrt skaltu bæta við smá brúnsykri.
- Setjið sósu í wok eða pott yfir miðlungs hátt hita. Bætið kjúklingabrotum ásamt öllu stjörnustöskuinni , ef það er notað, og hrærið vel. Haltu áfram að hræra stundum þegar þú setur í sjóða. Þá draga úr hita til að láfa. Ekki þekja, eins og þú vilt að sósan sé að draga úr og verða þykkari.
- Látið karrýið látið sjóða, hrærið stundum, í allt að 1 klukkustund, eða þar til kjúklingur er soðinn og mjúkur. Sósinn minnkar þannig að það er næstum eins og lag á kjöti (auk þess verður lítill sósaur í pönnu).
- Berið beint frá wokinu með einhverjum auka sósu sem hellt er yfir. Skreytið með sprinklingi af ferskum koriander, ef þess er óskað. Berið fram með Thai Jasmine-ilmandi hrísgrjónum eða þægilegum Thai kókos hrísgrjónum . Þetta fat er einnig hægt að bera fram með flatu brauði.