Steiktur fiskur getur annað hvort verið þungur eða léttur - það er allt í batterinu, og ekkert smjör er léttari en japanska tempura sem hylur fiskinn í gossamer lagi crunchy góðvild. Gjört rétt, það er jafnvel lítið feitur vegna þess að tempurain hindrar að fita komist í fiskinn, sem þá stugar í skorpunni. Tempura uppskriftir gráta út fyrir sósu, og í þessu tilviki nota ég hvítlauksaljón , sem er eins og heimabakað majónesi . Þessi uppskrift notar California halibut, en þú getur notað hvaða fyrirtæki fiskur: þorskur, röndóttur bassa, tilefish, sturgeon, walleye, eels, grouper, snapper, rokkþorsk o.fl. Firm hold er lykillinn hér.
Það sem þú þarft
- 1 lb fiskur (hvítt fyrirtæki, eins og lúðu eða þorskur eða lakki, skera í 2 tommu klumpur)
- Skreytið: salt: Notað við undirbúning á báðum hliðum fisksins
- 1 eggjarauða
- 1 bolli freyðivatn (ís kalt)
- 1/8 teskeið bakstur gos
- 1/2 tsk salt
- 1/4 bolli kornstjörnur
- 1/2 bolli hrísgrjón hveiti (þú getur notað hreinan hveiti allt í einu)
- 2 hvítlaukshnetur
- 1 tsk sennep
- 1 tsk salt
- 1/2 bolli ólífuolía (canola eða önnur olía til steikingar, valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Gerðu Aioli. Hakkaðu hvítlauknum í kringum þig og settu í mortel og pestle. Setjið saltið og sinnepið og pundið það í líma. Þetta mun taka nokkrar mínútur.
- Taktu lítið við ólífuolíuna lítið í einu, hrærið og pundið stöðugt. Þú ert að búa til fleyti , svo taktu þér tíma og bættu við olíu hægt eða það mun brjóta.
- Haltu áfram að bæta við olíu þar til þú hefur samkvæmni sem þú vilt. Ég nota venjulega um það bil 1/2 bolla af olíu.
- Hituðu nóg af olíu til að hylja fiskplöturnar í annaðhvort hollensku ofni eða djúpfrynni . Þú þarft um hálfa lítra. Ekki hafa áhyggjur, láttu olíuna kólna, eftir að þú ert búin, álagið til að fá bita út og endurnotaðu hana. Þú getur endurnýtt olíu nokkrum sinnum. Hitið þessa olíu þar til það er mjög heitt - um 370 gráður.
- Saltaðu fiskinn vel á báðum hliðum.
- Gerðu batterið . Meðan olían er hituð, gerðu batterið. Tempura batter þarf að vera búið og notað fljótt. Þetta er mjög mikilvægt.
- Blandið saman hveiti, maís sterkju , salti og bakstur gos í einum skál. Í annarri skál, taktu saman ísköldu vatni - það verður að vera ísskalt eða þetta mun ekki virka - og eggjarauða.
- Þegar olían er heitt - og ekki fyrr - bætið þurru innihaldsefnunum við blautt innihaldsefni og taktu þau saman þar til þau eru sameinuð saman. Ekki blanda saman .
- Dýptu fiskarbitunum í batterið og inn í olíuna. Hristu smá af áður en þú setur þá í olíuna, en mundu að þetta batteri er þunnt og hlaupandi. Yfirlið ekki pottinn.
- Fry í lotum, um 2-3 mínútur á lotu. Tæmist á rekki sett yfir pappírshandklæði til að ná olíu sem dripar burt.
- Berið í einu með dúkkuna á aioli við hliðina á fiskinum. Hvað á að drekka? A kalt bjór, auðvitað. Ekki í bjór? Þá er kominn tími til að koma út kampavín eða prosecco - freyðivín fer frábærlega vel með steiktum matvælum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 667 |
| Heildarfita | 43 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 26 g |
| Kólesteról | 128 mg |
| Natríum | 512 mg |
| Kolvetni | 36 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 33 g |