Lýsing, notkun, ábendingar og geymsla.
Korn sterkju, stundum nefndur maíshveiti, er kolvetni sem er dregin úr endosperm kornsins. Þetta hvíta duftformi er notað fyrir marga matreiðslu, heimilis og iðnaðar. Í eldhúsinu er mausterkja oftast notað sem þykknunarefni fyrir sósur, þyngdarafl , gljáa, súpur, casseroles, pies og aðrar eftirréttir.
Vegna þess að korn sterkja er úr korn og inniheldur aðeins kolvetni (engin prótein), er það glútenfrítt vöru.
Af þessum sökum er maís sterkju frábært glútenfrjálst val til hveitiþykknis í uppskriftum. Vertu viss um að athuga umbúðirnar til að ganga úr skugga um að kornsterkja þín hafi ekki verið framleidd á aðstöðu sem einnig vinnur hveitiafurðir til að koma í veg fyrir möguleika á krossmengun .
Hvernig er korn sterkja notuð?
Korn sterkju má blanda í kældu eða stofuhita vökva og síðan hitað til að valda þykknun. Korn sterkju er oft valinn að hveiti sem þykkingarefni vegna þess að hlaupið er gagnsæ, frekar en ógagnsæ. Korn sterkja er einnig tiltölulega bragðlaus í samanburði við hveiti og veitir u.þ.b. tvöfalt þykknunarkraftinn. Korn sterkju getur verið skipt út fyrir hálft rúmmál hveitis í hvaða uppskrift sem kallar á hveiti sem þykknunarefni.
Korn sterkju er einnig hægt að nota til að klæða ávexti í pies , tarts og aðra eftirrétti áður en bakað er. Þunnt lag af sterkju maís blandast með safi ávaxta og þykknar síðan þegar það er bakað.
Þetta kemur í veg fyrir að pies og aðrar eftirréttir séu með vatni eða hörku áferð.
Korn sterkju er einnig notuð sem andstæðingur-kökuefni. Rifið ostur er oft húðuð með þunnt rykandi sterkju af maís til að koma í veg fyrir að það hljóti í pakkanum. Maís sterkju mun einnig hjálpa til við að gleypa raka frá þéttingu og koma í veg fyrir að grannur áferð þróist.
Lítið magn af sterkju maís er oft blandað með duftformi sykur í sama tilgangi.
Hvernig þykkir maís sterkju?
Korn sterkja samanstendur af löngum keðjum sterkju sameindir, sem við upphitun í viðurvist raka, mun unravel og bólga. Þessi bólga eða gelatinization er það sem veldur því að þykknunin verður.
Ráð til að nota korn sterkju
Korn sterkju ætti ekki að bæta beint inn í heitt vökva þar sem þetta getur valdið því að klóra og mynda moli. Korn sterkju ætti fyrst að blandast í stofuhita eða svolítið kalt vökva til að mynda slurry, og síðan hrært í heitu vökvinn. Þetta mun gera ráð fyrir jöfnum dreifingu á sterkju sterkju sameindunum áður en þau geta fengið bólgu og gelatín.
Blanda sem innihalda korn sterkju skal fært að fullu sjóða fyrir kælingu. Við hitun geta maís sterkju blöndur valdið því að þeir gleypa raka eða verða þunn aftur eftir kælingu. Blöndunin kann að virðast þykkna eftir smá hita, en ef sterkjuofnólin eru ekki að fullu gelatínin, þá losa þau raka þegar þau eru kæld.
Sósur og aðrar blöndur, sem þykknar með sterkju, skulu ekki frysta. Frysting mun brjóta niður gelatínsuðu sterkju fylkið og blandan verður þunn eftir upptöku.
Hvernig á að geyma korn sterkju
Vegna þess að korn sterkja gleypir raka er mikilvægt að halda því í loftþéttum ílát þar sem það mun ekki verða fyrir umhverfishitastigi. Korn sterkju ætti einnig að vera í burtu frá miklum hita. Geymið sterkju kornið þitt í lokuðum umbúðum og á köldum, þurrum stað. Þegar það er geymt á réttan hátt, mun maís sterkja haldast ótímabundið.