Hver stíll lánar sig best við ákveðnar tegundir þyngdar
Einfaldasta aðferðin við að gera sósu er með hveitihveiti eða hveitihveiti og smjöri roux til að þykkna pottþurrkuna þegar þú eldar kjúkling, kalkún eða steikt. En þú getur skipt nokkrum öðrum sterkjum með mismunandi árangri.
Mjólk Gravy Thickener
Með roux byrjarðu að elda hveitið og smjörið saman til þess að það nái tilætluðum lit með léttari roux sem er meira viðeigandi fyrir þyngdina í hvítu eða landinu og smám saman dökkari litbrigði fyrir kalkún-, kjúklinga- og nautakjöt.
Flestir heimakokkar eru með allt hveitið hveiti, sem gerir þessa aðferð þægilegan. En hveiti bætir skýjað útliti í kjötsinn, svo það getur ekki alltaf verið besti kosturinn. Það hefur einnig ekki þykknunarmátt annarra sterkju, svo það þarf að sjóða í um það bil þrjár mínútur. Sumar tegundir af þyngdarafl og sósur njóta ekki góðs af mikilli hitastigi og lengri eldunartíma sem þarf.
Aðrar mjölir hafa ekki sömu sterkjuinnihaldi, þannig að þeir gera ekki allir viðeigandi staðgöngu fyrir hveitihveiti sem kjötsykur. Hrært hrísgrjónhveiti virðist samt sem áður framkvæma í stað hveitihveiti sem kjötsykur.
Cornstarch Gravy Thickener
Kornasterki leiðir til léttari, hálfgagnsærri sósu með gljáandi gljáa. Kínverska og aðrar asískar uppskriftir treysta því oft á að þykkna sósur.
Til að nota cornstarch sem kjötsykur, byrjaðu með því að gera slurry af jöfnum hlutum sterkju og köldu vatni, hrærið þar til það lítur út alveg slétt.
Þá hægt að fella það inn í pottþurrkuna, whisking stöðugt. Kornasterkan snýst lumpy í heitu vökva, svo slepptu ekki slurry skrefinu, og vertu viss um að bæta því hægt við meðan þú whisk að rækilega samþætta það í dryppings.
Sterkja bragðið getur látið líða nema þú eldir það nógu lengi, svo láttu sjóða í eina mínútu eða tvær eftir að þú hefur bætt við slurry.
Vertu varkár ekki að ofhita það, þó að það geti valdið því að það breytist. Fjarlægðu maísþykkjuðu kjötsósu úr hita áður en þú bætir við sýru innihaldsefnum. Eitt matskeið af cornstarch þykknar 1 1/2 til 2 bolla af sósu.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot leiðir til slétt, gagnsæ sósu með léttum áferð. Nánast bragðlaus sterkja krefst ekki eldunar til að fjarlægja hráan bragð. Það er frábært val fyrir sósur með eggjum eða öðru innihaldsefni sem ætti ekki að vera soðið þar sem það þykknar undir suðumarkinu.
Súkkulaði þykknað með örrópu heldur ekki vel og þú getur ekki hitað það. Þú ættir að klára syltuna þína með örrósasmellu í meira en 10 mínútur áður en þú ætlar að þjóna máltíðinni. Langvarandi hita og kröftug hrærsla ógilda þykknunareiginleika örrótans; ef kjötsinn þinn snýst skyndilega í súpu, hefur þú farið of langt. Notaðu 2 1/2 tsk af örvum á einum bolla af köldu vökva fyrir miðlungs þykk sósu.
The Complete Book of Sósur getur hjálpað þér að bursta upp á saucier þinn (fínt veitingastaður eldhús tíma fyrir kokkur ábyrgur fyrir sósur) færni enn meira.