Gefðu gaum að hlutfall hveiti, fitu og vökva
Það eru nokkrar leiðir til að gera sósu: Hægt er að þykkna það með maísþurrku, slétt með því að bæta við roux eða þjóna einfaldlega sem dryppingar beint frá pönnu. Gravy gert með Roux-blöndu af fitu og hveiti - er klassískt undirbúningur með því að nota pottþurrkurnar úr frífuglinum eða steiktum. The roux bætir miklum bragði og velvety áferð við sósu. En ekki hafa áhyggjur ef þú ert ekki að elda heilkalkúna eða nautakjöt í ofninum. Þú getur líka gert Roux sósu með smjöri eða olíu til að bæta upp daglegu kjúkling eða til Salisbury steik.
A Roux skilgreint
A roux sameinar jafna hluta af fitu úr annaðhvort olíu, smjöri , eða flutningur á brenndu matnum ásamt nokkrum hveiti. Það er hægt að nota sem grunn sósu eða sem þykkingarefni í diskum eins og mjólkurdufti og makkaróni og osti.
Roux bilast í lit frá föl til djúpbrúnt, dökkari því lengur sem þú eldar það. Léttari roux varðveitir bragðið af fituinnihaldi, hvort sem það er smjör eða pottþurrkur eða smyrsl. En dökkari roux tekur á sér eigin hnetu, karamelluðu stafi. Þú getur ákveðið hversu lengi þú ætlar að elda Roux eftir því hvernig þú ætlar að nota það. Til dæmis, þú vilt clam chowder að halda hvítum, rjómalögðum lit, þannig að föl fljótur-eldaður roux virkar best. Gumbo, hins vegar, getur notið góðs af dýpri, flóknari bragðbragði, þannig að elda það niður þar til dekkið er best. Fyrir frí sósu, gætirðu valið eitthvað á milli, kannski í litarefnum hnetusmjörs.
The Basic Roux Gravy Formúla
Hlutfall fitu í hveiti til vökva er mikilvægt þegar þú framleiðir sósu með roux og eftir því hversu þykkur þú er með sósuna, getur þú breytt fitu og hveiti.
Til að búa til 1 bolli af roux sósu, byrjaðu með 2 matskeiðar af fitu, 2 matskeiðar af hveiti og 1 bolla af vökva. (Ef þú vilt þynnri sósu, færið fitu og hveiti til 1 1/2.) Vökvinn getur verið seyði, mjólk eða þungur krem, allt eftir því hversu ríkur og decadent þú vilt fullunna vöru.
Þú getur einnig sameinað minni magni af miklum kremi eða víni með seyði til viðbótar áferð og bragð.
Aðferðin við gerð Roux Gravy
Gerðu Roux sósu er ekki erfitt, þú þarft bara að ganga úr skugga um að þú hafir öll rétt hlutföll. Í fyrsta lagi ákvarða hversu mikið kjötsafi þú þarft og taktu síðan fituupphæðina upp eða niður, ef nauðsyn krefur, í samræmi við grunnformúluna. Mælið magn fitu eða olíu í pottþurrkunum eftir að þú hefur eldað kalkúnn eða annað kjöt. Þú getur hellt öllum dryppunum í vökva mælingarbolli og þá fjarlægja það sem þú þarft, eða einfaldlega hreinsaðu magn fitu með matskeið og mæla skeið og setja til hliðar. (Fargið afganginum sem er eftir eða hreinsið til annarrar notkunar.) Bætið smjöri, eldunarolíu, gerðu beikonfitu eða smyrsli ef þú þarft að auka magn fitu.
Þú getur undirbúið kjötsinn rétt í grillpönnu (vertu viss um að fyrst hella af sér aukalega fitu umfram það sem þú þarft fyrir sósu), sem gerir þér kleift að skafa upp brúna bita af bragði sem er fastur neðst. Eða, ef þú vilt, flytðu þurrkurnar í hreint pott eða þvottavél. Færið fitu aftur upp í miðlungs lágt hitastig ef það kólnar.
Stráið jafnt magn af allri tilgangi eða Wondra hveiti á heitu fitu og eldið það, þeytið stöðugt, í að minnsta kosti 5 mínútur yfir lágum hita til að fjarlægja hrátt bragðið af hveiti.
Bæta við samsvarandi hlutfalli af vökva hægt í roux meðan þú heldur áfram að whisk það. Haltu því að því að kúga með því að hrista stöðugt til að koma í veg fyrir moli þar til það nær þykktinni þinni. Hafðu í huga að kjötsinn heldur áfram að þykkna eins og hann stendur, svo standast hvötin til að flýta fyrir ferlið með því að bæta við fleiri hveiti.
Lokastilling á Roux Gravy
Þegar roux sósu er soðin getur þú ákveðið að breyta samkvæmni og bragð. Til að þynna kjötsinn, bætið aðeins við smá seyði. Til að þykkna hlaupandi sósu, eldðu það aðeins lengur. Nema þú byrjaðir með þungt kryddað kjöt, þá þarftu líklega að bæta við salti og pipar áður en þú drýgir sósunni af eldavélinni. Almennt, hrærið í 1/2 tsk salt fyrir hvern bolla af vökva, en vertu viss um að smakka fyrst.
Notaðu fituskilju ef súkkan virðist feit.
Fyrir óvenju sléttan sósu, taktu það í gegnum sigt í bátinn þinn eða skálinn.