Það er oft rugl um muninn á marzipan og möndlupasta sem er rökrétt vegna þess að þau eru mjög svipuð og mjög svipuð efni. Þeir eru ekki það sama, þó að möndlu líma er ekki alltaf marzipan en marzipan er alltaf tegund af möndlu líma. Tæknilega möndlapasta inniheldur minna sykur og eggjahvít en marzipan og möndlimeyta getur í raun verið innihaldsefni í marzipan með auka sykri og eggjahvítu.
Þessar vörur geta kallað bæði hneta- og eggofnæmi svo það er mikilvægt að vera meðvitaðir um það þegar þau eru notuð fyrir kökur.
Marzipan og möndlu líma eru ekki hefta vörur í flestum Norður-Ameríku eldhúsum eða uppskriftir, en er frekar algeng í þýska, bresku og franska matargerð. Í Þýskalandi er rólegt vatn bætt við jörðina möndlur og sykur. Franska marzipan er framleidd með sykursíróp í stað þess að einfalda sælgæti sykur sem gerir fullunninni vöru hvítari í lit og léttari í bragði en þýska hliðstæða þess. Bæði þýska og franska marzipan er annaðhvort soðin eða með upphitaðri hluti en breski marzipaninn er ekki eldaður yfirleitt. Þrátt fyrir þessi munur eru öll þessi endaprodukt kölluð marzipan.
Almond líma er jafnan notað til að fylla í smákökum, kökum, tarts og öðrum eftirrétti. Það er yndislegt þegar það er notað í súkkulaði köku sem fyllingu. Það má elda eða ósoðið eftir uppskriftinni og inniheldur egg.
Almond líma hefur venjulega fallega einkennandi möndlu smekk sem er aukið með því að bæta við möndlu útdrætti í flestum uppskriftir. Marzipan er sætari en möndlimeyta og má rúlla slétt og draped yfir kökur svipað og fondant sem og myndast í skreytingar eins og ávexti eða tölur.
Almond Paste
Innihaldsefni
- 3 bollar blönduð möndlur
- 3 bollar sigtað sælgæti sykur
- 2 stór egg hvítur
- 2 tsk möndluúrdráttur
- 1/3 teskeið salt
Undirbúningur
- Setjið blönduð möndlur í matvinnsluvél og púls þar til möndlur eru alveg jörð í sléttan máltíð.
- Bætið sigtuðu kökukreminu, eggjahvítu, möndluþykkni og salti og púlsi þar til blandan er mjög slétt og vel sameinað. Snúðu út á borð og hnoðaðu varlega í bolta.
- Setjið lokið möndluþykkni í loftþéttum ílátum í ísskápnum eða frystinum. Þessi uppskrift getur verið í kæli í allt að einum mánuði eða í frysti í þrjá mánuði.
- Þegar þú þarft límið taktu það út úr ísskápnum og taktu það í stofuhita.
Marzipan
Innihaldsefni
- 2 bollar unnin möndlimeyta
- 4 stór egg hvítur
- 6 bollar sigtað sælgæti sykur
- 1 tsk hreint vanilluþykkni
Undirbúningur
- Knead stofuhita möndlu líma gegn hliðum stórum skál til að mýkja alveg og þá blanda í egg hvítu með hendurnar þar til vel sameinað. Þetta verður alveg sóðalegur!
- Hnoðið í kökukjúkum einum bolla í einu og gæta þess að fella hvern bolli að fullu áður en þú bætir við næsta. Haltu áfram þar til allt kökukremið er notað.
- Bæta við vanillu og hnoða þar til marsipan er mjög slétt og sveigjanleg. Þú gætir þurft að bæta við smári kökukrem ef marzipaninn er of klístur.
- Snúðu lokið marzipan þétt í plastpappír og geyma í kæli þar til þú þarft að nota það. Þegar þú þarft marzipan fjarlægja það úr kæli látið það sitja við stofuhita þar til það mýkir upp og hnoðið aftur þar til það er sveigjanlegt en ekki klístur. Hnoðið á hveiti með maísstreng vegna þess að kökusykur getur gert marmarkið of þurrt ef þú kneadir of mikið í vöruna. Þú getur notað litarlita til að hreinsa marzipan hvað sem þú þarft.