Mjólkurafurðir
Það eru mörg afbrigði af hveiti á markaðnum í dag og með smá grunnþekkingu, muntu geta flakkað bakpokaferli eins og atvinnumaður. Lærðu um hluti, eiginleika og bestu notkun fyrir algengustu afbrigði af hveiti.
Mjöl er duftformið efnið sem er búið til þegar þurra korn er pulverized. Þetta er nefnt mölunarferlið. Algengustu afbrigði af hveiti eru gerðar úr hveiti, þó að hægt sé að framleiða korn í hveiti, þar á meðal hrísgrjón, hafrar, korn eða bygg.
Hlutar mjals
Til viðbótar við tegund af korni sem notuð er, er hveiti einnig mismunandi eftir því hvaða kornhluti er haldið meðan á mölunarferlinu stendur. Þetta getur falið í sér endosperm, klíð eða kím.
- Endosperm: Þetta er sterkjuhyrningur miðilsins , sem inniheldur kolvetni, prótein og lítið magn af olíu. Flestar einfaldar hvítar mjólkur innihalda aðeins þennan hluta kornsins.
- Brain: Ytra skál kornsins, þekktur sem kli, bætir áferð, lit og trefjum til hveiti. Bran gefur allt kornmjólk einkennandi brúnt lit og gróft áferð.
- Kýpur: Kímið er æxlunarskjálftinn í korni og er einbeittur uppspretta næringarefna. Mjöl sem heldur sýkinu í möluninni mun innihalda fleiri vítamín, steinefni og trefjar.
- Glúten: Glúten er prótein sem finnast náttúrulega í endosperm hveiti. Það gefur styrk, mýkt og einkennandi chewy áferð til ger brauð , pasta og pizzu deigið .
Algengar tegundir mjala
Allt Tilgangur: Hreint hveiti er gert úr endosperm hveiti. Þetta hveiti er oft bleikt til að gefa það hreint, hvítt útlit og auðgað til að innihalda næringarefni sem glatast vegna þess að bakterían og klíðin eru fjarlægð. Alifuglahveiti hefur miðlungs jafnvægi sterkju og próteina þannig að hægt sé að nota það í fjölmörgum vörum án þess að vera of þungt eða of viðkvæmt.
Óbleikt: Óbleikt hveiti er svipað í samsetningu til alheims hveiti en hefur ekki verið bleikt efnafræðilega. Óbleikt hveiti er hægt að nota með góðum árangri í eins mörgum uppskriftir og öllu hveiti. Óbleikt hveiti er gott val fyrir þá sem hafa áhyggjur af hreinleika bragðs eða efna til efna.
Brauðmjólk: Brauðhveiti inniheldur hærra hlutfall próteins í kolvetni en í öllum tilgangi, sem framleiðir sterkari deig. Sterk glútenmatrisinn veitir uppbyggingu til hækkandi deigs og gefur endapakkann góða, seiga áferð.
Kökuhveiti: Kakahveiti inniheldur minna prótein en í öllum tilgangi og er merkt til fínnari áferð. Þessir tveir þættir samanlagt búa til mýkri og viðkvæmari kúgun. Kökuhveiti er oft bleikt til að bæta útlit sitt.
Sætabrauð Mjöl: Sætabrauðsmjöl hefur miðlungs prótein innihald og er á milli algeru og kökuhveiti í áferð. Fínt áferð framleiðir flakey sætabrauðskorpu en aðeins örlítið lægra prótein innihald hindrar kökur frá því að vera of þétt eða seig. Til viðbótar við kökur, þetta hveiti er líka frábært til að búa til smákökur , kex og fljótlegan brauð.
Self-Rising: Self-hækkandi hveiti er aðallega notað til að gera kex og önnur fljótleg brauð . Það samanstendur af alheims-hveiti, salti og efnasambandi, eins og baksturdufti .
Self-hækkandi hveiti ætti aldrei að nota til að búa til gerabrauð.
Heilhveiti: Heilhveiti er gert með því að mala allt kornið (endosperm, klíð og kím). Þetta hveiti inniheldur fleiri næringarefni og trefjar en í öllum tilgangi sem gerir það vinsælt meðal heilbrigðisvitundra einstaklinga. Vegna þess að klíð getur truflað myndun glútenmatrits í deiginu, þá framleiðir heilhveiti oft þyngri, þéttari brauð en algerlega eða brauðmjólk.
Steinsteinn: Steinsteinnhveiti er það sama og heilhveiti, en er mölt í grófari áferð. Stone jörð hveiti er metið fyrir einkennandi gróft áferð og Rustic útlit.
Semolina: Semolina er hveiti úr tiltekinni hveiti sem er þekktur sem Durum. Durumhveiti hefur óvenju mikið prótein innihald, sem gefur það mjög þétt, seig áferð. Af þessum sökum er semolina oftast notað til að gera pasta.
Rísamjöl: Þetta hveiti er úr mölkorn hrísgrjónum og má finna í bæði hvítum (endosperm eingöngu) og brúnn (heilkorn) afbrigði. Rishveiti er léttari í áferð en hveiti mjöl og er vinsælt val meðal þeirra sem þola ekki glúten.
Masa Harina: Masa Harina er hveiti úr mölfræ sem hefur verið meðhöndlað með basískri lausn, venjulega með kalki. Límið hjálpar að losa kornkornið fyrir mölun og bætir næringargildi hveitisins. Masa harína er notað til að gera tortillas, tamales og aðra rétti vinsæl í Mið-Ameríku.