Hvað er Crème Fraiche?

Crème fraiche er ræktuð mjólkurvara sem líkist sýrðum rjóma en með hærra fituinnihaldi, sem gefur það kremari bragð og munni. Crème fraiche hefur smjörfituinnihald um það bil 28%, en sýrður rjómi inniheldur á milli 18-20% smjörfitu.

Crème fraich nýtir bakteríur til að framleiða mjólkursýru úr laktósa, sem framleiðir einkennandi súrbragðið og eykur seigju. Bragðið af creme fraiche er breytilegt eftir sérstökum bakteríum sem notuð eru til að rækta rjóma, svo og hversu lengi kremið var ræktuð og magn smjörfitu í rjómi.

Þrátt fyrir að crème fraiche hafi verið notað í evrópskum löndum eins og Frakklandi, Belgíu og Hollandi um aldir, hefur það nýlega farið yfir Atlantshafið og er að ná vinsældum í Bandaríkjunum.

Hvernig er Creme Fraiche Made?

Sögulega var crème fraiche framleitt með því að láta ferska kremið sitja út á miðjum degi hita, sem gerði náttúrulega bakteríur kleift að breiða út, sýrja og þykkna kremið. Flestir kremin í dag eru pastörð til að útrýma náttúrulegum bakteríum vegna mataröryggisástæðna. Eftir þvagræsingu eru ákveðin álag eða samsetning af stofnum af öruggum bakteríum endurreist í rjóma og leyft að ræktun.

Crème fraiche er hægt að gera heima með nokkrum innihaldsefnum og smá tíma. Einfaldlega sameinar þungur rjómi með bakteríuforrari, svo sem kjötmjólk eða jógúrt, og leyfa blöndunni að sitja á heitum stað í 12 til 24 klukkustundir mun framleiða crème fraiche.

Hvernig er Crème Fraiche notað?

Crème fraiche er notað á sama hátt og sýrðum rjóma en vegna þess að það er mikið fituefni, pör það vel með sætum og bragðmiklar diskum. Crème fraiche er oft skeið yfir ferska ávexti, pönnukökur, vöfflur, parfaits, pies eða cobblers. Einnig er hægt að hræra crème fraiche í súpur og sósur til að fá rjóma, snyrtilega klára.

Hvar á að kaupa Crème Fraiche

Vegna vaxandi vinsælda þess, er crème fraiche í mörgum matvöruverslunum í Bandaríkjunum. Ef það er ekki tiltækt í matvöruversluninni þinni skaltu íhuga að skoða með sérgrein eða innflutningsvörur. Vegna evrópskra rætur af creme fraiche er líklegt að það sé borið af evrópskum verslunum. Sveitarfélaga bændur eða creameries geta gert eigin sérgrein crème fraiche, svo vertu viss um að athuga bændur mörkuðum.

Hvernig á að geyma Crème Fraiche

Kremfrís skal haldið í kæli við hitastig undir 40 gráður Fahrenheit, þó að það eigi að frysta. Þegar þú ert að búa til crème fraiche heima ætti það að vera kólnað strax eftir að þú hefur náð súrleika og þykkt. Kremfrísi ætti að nota innan sjö til tíu daga frá því að opna verslunarkörfu eða sjö til tíu daga frá því að hún var ræktuð heima.