Heimalagaður egg núðlur eru auðvelt að gera, að minnsta kosti auðveldara en þú heldur líklega. Ferlið er stafað út í sársaukafullum smáatriðum í þessari skref fyrir skref leiðbeiningar þannig að þú getur séð hvernig deigið lítur á hvert stig. Ef þú hefur reynt að gera pasta fyrir og fann það minna en fullnægjandi, vitið að þessi egg núðlur eru miklu auðveldara en ítalska pasta þar sem þau eru ekki velt út eins og þunnt. Ef þú ert með pasta vél geturðu örugglega notað það, en rúlla, eins og sýnt er í eftirfarandi myndum, virkar eins vel fyrir þessar tannlæknar, heimamaður skemmtun.
Egg núðlur eru gerðar úr einföldum egg-og-hveiti deigið. Sumir blanda inn á borðið með því að nota hveitið til að gera eins konar skál til að byrja að blanda eggunum inn og þá fella hveitið hægt þegar þau slá eggin og byrja að blanda deigið. Blanda deigið í skál er miklu auðveldara fyrir fólkið.
Sameina 1 bolli hveiti og 1/2 teskeið fínu sjósalti í stórum grunnu skál. Gerðu vel í miðju hveiti og sprækið 2 stóra egg í miðju brunnsins.
03 af 10
Byrja að blanda deigið
Vinna í mjöl. Molly Watson
Notaðu gaffli til að slá eggin og smám saman byrja að blanda í hveiti frá hliðum brunnsins í skálinni í eggin. Í fyrstu mun það líta út eins og eggin og hveitið mun aldrei koma saman og hveitið mun vera í skrýtnum klösum innan barinn eggsins. Ekki hafa áhyggjur, deigið mun koma saman!
04 af 10
Vinna deigið saman
Deig koma saman. Molly Watson
Halda áfram að vinna hveiti í eggin þar til solid deigið myndast. Eins og þú ert að vinna í fleiri og fleiri hveiti mun það byrja að líta nokkuð shaggy. Ekki hrósa! Það verður allt saman ef þú heldur áfram að blanda.
05 af 10
Snúðu út deigið
Ferskt Pastadeig. Molly Watson
Þegar deigið er komið saman skaltu snúa því út á þykkt vinnusvæði. Deigið verður alveg klíst, en það er allt í lagi núna. Gakktu úr skugga um að vinnusvæði sé mikið floured.
06 af 10
Hnoðið deigið
Hnoða deig til eggjapúða. Molly Watson Styið deigið með fullt af hveiti og hnoðið deigið með velmældu höndum. Notaðu lófana í hendurnar til að ýta niður og í burtu frá þér í deigið, bikaðu síðan handunum í kringum deigið til að draga það aftur í áttina og snúa því aðeins áður en þú ýtir aftur inn og í burtu frá þér. Hnoða deigið þróar glúten í deiginu til að gefa eggnum núðlum einkennandi stökkum áferðinni.
Hnoðið deigið þar til það líður vel og er ekki lengur klístur. Margir líkjast áferðinni sem þú ert að leita að að eyrnalokki eða botni barnsins. Fast og slétt, enn sveigjanleg og áberandi, er önnur leið til að lýsa því. Að fá deigið á þessa áferð tekur 5 til 10 mínútur eftir því hveiti, raki í herberginu og styrkur þinn og hraði á hnoða.
Cover deigið með plastpappír og slappaðu því í að minnsta kosti 30 mínútur og allt að nóttu til. Þessi hvíldarstaður leyfir glútennum sem þú hefur þróað slakað svo það mun ekki koma aftur þegar þú rúlla því út. Það er óhugsandi að sleppa þessu stigi, en standast þessi hvöt; Tíminn vistaður verður varið í svekktri æfingu við að reyna að fá óvilduðu (slitna og kvíða) deigið til að slaka á og gera það sem þú vilt að það gerist!
07 af 10
Rúllaðu út deigið
Rolling Egg Noodles. Molly Watson
Afliððu kælt deigið og skera það í tvennt. Endurtakið einn hálf og settu það til hliðar.
Á vel floured yfirborði og með vel floured rúlla pinna, rúlla út helming deigs í einu. Vertu viss um að snúa eða færa deigið á milli hverrar umferðar veltipinnar til að ganga úr skugga um að deigið sé ekki fest við yfirborðið undir. Stytið viðbótarhveiti eins og nauðsyn krefur til að halda deiginu frá því að standa. Þú getur notað nokkuð af hveiti. Byrjaðu með klídd deig og bæta við hveiti smám saman, eftir því sem þörf krefur, gefur mýkri deigið sem er auðveldara að rúlla út og mun elda upp með mjúkari áferð.
Gakktu úr skugga um að nota pasta-vals, ef þú ert með einn, í stað þess að rúlla. Það er auðveldara að fá núðlurnar að samræmda samræmi þannig. Ef þú notar pasta Roller, deildu deigið í sex jafna stykki og vinnðu með einu stykki í einu. Byrjaðu á þykkasta stillingu, rúlla deigið í gegnum, brjóta það í þriðju hlutina eins og bréf, fara í gegnum annað sinn í sömu stillingu, brjóta það í þriðju hluta aftur og fara í gegnum þriðja sinn í sömu stillingu. Setjið það stykki af deigi til hliðar og farðu í gegnum sama ferli með hinum stystu deiginu. Minnka stillinguna á næstu þynnustu og rúlla hvert deig með einu sinni. Haltu áfram að draga úr rýminu á milli vals og fara í hvert deig í gegnum þar til þau eru allt þykkt sem þú vilt.
08 af 10
Skerið deigið í þunnt eða þykkt nudler
Skurður Pasta. Molly Watson
Rúlla út deigið í hvaða þykkt þú vilt að núðlurnar séu - frá eins þykkt og 1/4 tommu til pappírsþunnt, valið er þitt!
Notaðu beittan hníf eða pizzu klippa hjól til að skera deigið í núðlur. Þeir geta verið eins þykkir eða þunnir og eins þröngar eða breiður, eins og þú vilt, en reyndu að gera þau eins jafnt og mögulegt er, svo að þeir hafi sama matreiðslutíma.
09 af 10
Þurrkun og geymsla eggnúra
Fresh egg nudlar. Molly Watson Setjið skurðarhneturnar á kælikerfi eða þurrkara til loftþurrka; eða jafnvægi hreint broom handfang milli of counters eða borðum eða stólum og hengdu núðlur yfir handfangið.
Eggjurtir má nota strax eða leyfa að þorna alveg og geyma í loftþéttum íláti við stofuhita í allt að mánuð þar til það er tilbúið til notkunar.
Standast freistingu að kæla núðlurnar. Bragðið og áferðin verður betri ef þú leyfir þeim einfaldlega að þorna. Andstæðingur-leiðandi, kannski, en satt.
Þegar þú ert tilbúinn til að elda eggjurtirnar skaltu koma með potti af vatni í sjóða. Bætið nóg salti svo að vatnið bragðist salt og sjóða núðlurnar þar til þau eru blíðleg. Matreiðslutími er breytilegt eftir því hversu þykkt núðlurnar þínar eru og hversu mikið þú leyfir þeim að þorna áður en þú eldar þær. Tæmið og þjónið með smjöri og osti, bætið við súpur, notið í glerolíu, eða borðið með steinum eða stews.
A uppáhalds leiðin til að nota egg núðlur er að bæta þeim við heimabakað kjúklingur núðla súpa . Aðrir eru að hluta til að elda þau í seyði, mylja þá með sósu og þjóna þeim með kartöflumús í þakkargjörð!
Heimabakaðar núðlur í eggjum eru einnig ljúffengir þegar þær eru notaðir í stað pasta sem kallast á rjóma spínatpasta . Egg núðlur eru einnig ljúffengur með Pesto eða Quick Ragusósu .