Hefð er pestó sósa úr ferskum laufblöðrum, hvítlauk, furuhnetum, ólífuolíu og öldruðum osti eins og Parmigiano-Reggiano og / eða Pecorino Sardo.
Og stranglega, það er það sem það er ennþá. Að vissu marki hefur hugmyndin um pestó orðið orðin arfgerð, en merking þess hefur stækkað til að ná til hvers kyns blöndu af pönnu af sumum laufgrænt innihaldsefni ásamt hvítlauk, ólífuolíu, hnetum og osti.
Nú er athyglisvert að auka ólífuolía, að það inniheldur tiltölulega stórt (samanborið við aðrar olíur) magn efnasambands sem kallast polyphenols, sem venjulega er fastur innan fitusameinda olíunnar.
En þegar þessir feitur dropar eru brotnar upp af blöðunum á blender eða matur örgjörva eru pólýfenólin, sem eru bitur bragð, losaðir í fleytið . Því meira sem olían er blandað, því meira bitur það getur orðið.
Lausnin er að hreinsa basil, hvítlauk og furuhnetur í blöndunni, hrærið síðan í ostinn og olíuna með hendi. Annar lausn er að nota hreint ólífuolíu í stað þess að auka ólífuolíu. Hreint ólífuolía hefur verið hreinsað, ferli sem fjarlægir meðal annars flest polyphenols, sem þýðir að blanda það mun ekki valda bitum.
Önnur lausn er að nota aðra tegund af olíu að öllu leyti, svo sem valhnetuolíu eða avókadóolíu . Augljóslega, sumir olíur hafa meira áberandi bragð en aðrir, svo blanda, mild olía mun framleiða samsvarandi blíður, mildur pestó.
Pestó Variations
Valhnetur eru oft skipt út fyrir furuhnetur, sem eru ekki nákvæmlega ódýrir. En þú getur líka notað cashewnöskur, pistasíuhnetur, möndlur eða jafnvel grasker fræ (aka "pepitas" en vertu viss um að þeir hafi skottið fjarlægt).
Að lokum er hægt að nota einhvers konar grænn í staðinn fyrir basiliðið - eins og steinselju , koriander, myntu, spínat, kale, arugula ... þú færð hugmyndina.
Eins og fyrir ostur er best að nota harða osti eins og Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano eða fyrrnefndan Sardo sem getur verið erfitt að finna. Einnig er hægt að gera tilraunir með öðrum öldruðum hörðum osta (stundum nefnt "grating ostar"), þar á meðal þær sem eru gerðar úr sauðmjólk.
Við the vegur, einn góður kostur af að bæta ólífuolía í lok er að það gerir þér kleift að stjórna samkvæmni. Ef þú ætlar að nota pestó fyrir pasta eða gnocchi , gætir þú vilt það aðeins þynnri. Til að dýfa eða dreifa, notaðu minna olíu og það verður þykkari.
Þú getur einnig fryst pestó. Stórt bragð er að skeið það í ískaka bakka, frysta það, þá sprunga þá út í Ziplock poka þannig að þú getur notað þau hvenær sem þú vilt.
Það sem þú þarft
- 2 bollar ferskar basilblöð (um 1 stór búnt)
- 3 negull hvítlaukur
- 1/2 bolli
- pinnahnetur (eða valhnetur)
- 3/4 bolli af ferskum rifnum hörðum osti eins og Parmigiano-Reggiano eða Pecorino-Romano osti, eða greiða af þeim tveimur
- 1/2 bolli ólífuolía
- Kosher salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Sameina öll innihaldsefni nema olíu og osta í matvinnsluvél. Púls þar til pestóið er blandað í svolítið gróft líma.
- Flytið í skál og hrærið í olíu og osta.
- Til að þjóna með pasta getur þú kastað soðnu pasta beint með pestónum. Eða, ef þú vilt þynna pestó sósu lítið, þá skaltu bæta við skeið eða tveimur af heitu pasta vatni í pestóið, þá hella með soðnu pastanum og þjóna strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 578 |
| Heildarfita | 48 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 25 g |
| Kólesteról | 23 mg |
| Natríum | 247 mg |
| Kolvetni | 31 g |
| Mataræði | 15 g |
| Prótein | 18 g |