Hvar kemur besta ólífuolíain frá? Þú gætir verið hissa á svarinu.
Á undanförnum áratugum hefur aukalega ólífuolía farið frá hlutfallslega óskýrleika í almennum vinsældum. Heilbrigðisbætur þess eru víða spáð, það er kallað fram í ótal uppskriftir og margir eru tilbúnir til að skella út efstu dollara fyrir það sem þeir telja er heilsusamasta olíu úr hæsta gæðaflokki.
Því miður, á meðan heilsufar og betri smekk sannra ólífrænna ólífuolíu eru raunveruleg, hefur það nýlega verið ljóst að mikið af því sem selt er sem "utanaðkomandi" í Bandaríkjunum og öðrum löndum er ekki það sem það segist vera.
Margir kaupandi mega íhuga þá staðreynd að olía er flutt inn frá Ítalíu til að vera sönnun nóg af gæðum þess, en því miður er það ekki raunin. Ítalía útflutningur meira ólífuolíu en það framleiðir, misræmi sem vekur upp spurninguna um hvað er að gerast til að gera það mögulegt.
Það kemur í ljós að margir framleiðendur á Ítalíu, stærsti innflytjandi ólífuolíu heimsins, hafa skorið olíu sína með hreinsaðri ólífuolíu (olíu úr lægri gæðum sem hefur verið meðhöndluð með efnum til að verja ófullkomleika) flutt inn frá Spáni, Grikklandi eða öðrum lönd, eða jafnvel með soybean eða öðrum ódýrum olíum, en aðrir bætir bragði og litarefnum við ódýran jurtaolíu til að líkjast ólífuolíu og selja síðan þessa olíu sem "ólífuolía" til útflutnings. Þannig hafa þeir virkilega grafið undan sig á tvo vegu: Í fyrsta lagi með því að flæða markaðinn með falsa "ólífuolíu" ólífuolíu hafa þeir lækkað verðið - og hagnað þeirra.
Í öðru lagi hafa þeir ruglað saman gómum margra neytenda sem nú vita ekki hvað sannur extra-ólífuolía smekkir eins og, eða hvaða merkimiðar að trúa. Í rannsókn 2010 frá vísindamönnum við Háskólann í Kaliforníu, Davis, komst að því að 69 prósent innfluttra ólífuolía sýndu ekki að uppfylla lágmarkskröfur fyrir "extra virgin" merkingu í bragði og lyktarpróf sérfræðinga.
Hins vegar misheppnuðust 10 prósent af utanríkismerkjum frá Kaliforníu prófunum sínum.
Þar af leiðandi hefur verið lögð fram tvö málaskipti gegn Filippo Berio og Bertolli, tveimur vörumerkjum sem mistókst prófunum, fyrir rangar auglýsingar.
Í Bretlandi tilkynnti The Telegraph að "fjórir af hverjum fimm" flöskum ítalska ólífuolíu í olíu voru hóraðir með lægri gæðum olíu frá öðrum löndum en á síðasta ári birti New York Times infographic "Extra Virgin Virgin Suicide , "með staðreyndum og tölum um svik vegna ólífuolía.
Svo með öllum þessum mislabeling og svikum, hvernig getur þú þekkt hvaða olíur að kaupa? Hvaða olíur eru alvöru?
Þegar mögulegt er skaltu reyna að kaupa ólífuolía frá litlum framleiðendum. Leitaðu að þeim sem selja olíu í lausu, úr málmfrumum og / eða sem leyfa þér að smakka olíuna áður en þú kaupir.
Ótrúleg ólífuolía getur breyst töluvert eftir smekk, allt eftir ólífum og ferli sem notað er, og hvort ólífur sem notuð eru eru græn eða þroskaðir en almennt talar það um ferskan, ilmandi, nokkuð ávaxtaríkt, stundum grasi eða náttúrulyf og bragð. Það ætti ekki að smakka eins og niðursoðinn ólífuolía sem þú setur í martini. Það getur verið svolítið peppery eða kryddað, örlítið sætt og gæti verið örlítið bitur eða pungent eftirsmit - sem er ekki merki um að það sé lítið eða hefur farið burt, en það er fullt af dýrmætum andoxunarefnum sem gefa Olía er heilsufarslegir eignir.
Ólífuolía úr ferskum, grænum ólífum verður grasríkari, náttúrulyf og nokkuð léttari, grænn litur, en ólífuolía úr riper, þroskaðir ólífur hafa ríkari, meira smjörléttan, mýkri, dekkri gula lit og minna papriku bragð. Það sem þú vilt er meira spurning um persónulegan smekk frekar en gæði.
Hins vegar þarftu ekki endilega að fara á markað bónda eða greiða í gegnum nefið fyrir gæði, ósvikinn olíu. Sumir persónulegar eftirlæti, sem ekki kosta handlegg og fót, eru Lucini Italia (oft fáanlegt til sölu á Whole Foods eða sérgrein matvöruverslunum) og California Estate Olive Oil frá Trader Joe (ef þú ert ekki með Trader Joe í nágrenninu, Þú getur keypt það á netinu.) Okkar olíuolía í Trader Joe, í raun, kom út á toppinn og vann "Best Buy" tilnefninguna í neysluverslunum bragðpróf.
Þegar skrifað er, er það aðeins $ 5,99 á hver 500 ml flösku.
Þegar þú hefur fundið góða olíu sem þú vilt, vertu viss um að geyma það rétt - á köldum, þurrum stað í burtu frá ljósi. Ef uppáhaldsolía þín kemur ekki í dökk eða málm ílát skaltu flytja það í ljósþéttan ílát eins fljótt og auðið er, þar sem ljósið flýr niður olíu hratt. Ofan á eldavélinni þinni eða á sólríka borðplötu eru dæmi um slæmar staði til að geyma olíuna þína. Þegar olía hefur farið rannótt, gæti það bragðað bitur eða gamall og verið gamall eða plasty-lykt. Ekki bara bragðgóður olía bragðast vel, það er ekki gott fyrir heilsuna þína, þar sem það inniheldur geislavirk efni, sem getur haft gagnstæða áhrif af ferskum, óspilltum ólífuolíu - þar sem þau geta aukið hættuna á hjartasjúkdómum, og krabbamein.
Í stuttu máli: Gakktu að innlendum olíum eða olíum frá smærri framleiðendum, leitaðu að dökkgleri eða málmílátum sem vernda olíuna frá ljósi, lesið merkimiða vandlega, geyma olíu á réttan hátt og treystu smekkljósunum þínum yfir markaðskröfum.
Mundu að merki sem segir "Pakkað á Ítalíu" eða "Innflutt frá Ítalíu" tryggir ekki að olían sé í raun upprunnin úr ólífum sem eru ræktaðir á Ítalíu, né heldur er það tryggt fyrir gæðum. Orð eins og "hreint", "ljós" eða "auka ljós" á ólífuolíumerkinu benda ekki til gæði eða fituinnihald. Þvert á móti, þeir meina að olía er lægri gæði, hreinsaður olía. Þessar olíur geta þó verið fullkomlega fínn til að elda og steikja. Reyndar, með því að nota mjög hágæða, sannarlega aukalega ólífuolía fyrir djúpsteiktun er sóun og getur eyðilagt bragðið og heilsusamlega hluti sem þú keyptir það í fyrsta sæti! Ég hef tilhneigingu til að nota hágæða EVOO aðeins hráefni - til að klæða salöt eða sem klára í beygju.
Loksins, skoðaðu 'Besta Olive Oils World's 2015', 'The Best Olive Oils frá Ítalíu 2015' og 'Best Olive Olíur frá Bandaríkjunum 2015' fyrir fleiri vörumerki tillögur, einkunnir og umsagnir.