Walnut Oil

Ef þú heimsækir ítalska matvörubúð í dag - hvar sem er á Ítalíu - þú munt finna gangstétt tileinkað ólífuolíu. Allt frá olio di sansa - "ólífuolíu" olíu gert með iðnaðarferlum, sem er í lagi til þess að elda, með ólífu, sem getur verið mjög gott og er tilvalið til eldunar, með miklum reykapunkti sem gerir það gott fyrir steikingar líka, og á að auka Virgin, sem er tilvalið fyrir kryddi salöt, gerð bruschetta, eða drizzling yfir góðar súpur.

Þú munt líklega ekki finna valhnetuolíu.

Og þetta er samúð vegna þess að það getur verið mjög gott.

"Hvers vegna valhnetuolía? Ég hélt Ítalía er olíutréið," ég heyri þig segja.

Mikið af Ítalíu er land olíutrésins; það vex mjög vel í suðri, með trjám svo stórt að ég horfði á þær fyrir kjarr í fyrsta sinn sem ég sá þau og þrátt fyrir að tréin séu minni enn norðan, þá vaxa þau eins og Lígúríu, Toskana og Umbria og framleiða stafræna olíur.

Ólíkt tré virðast ekki svo vel norður af Apennínunum: Þó Rómverjar reyndu að kynna þau, náðu þau aðeins að vaxa á vel verndaðum stöðum og gerðu aldrei nóg ólífur til að gera olíuframleiðslu virkan. Afleiðingin er að ólífuolía er áberandi frábrugðið hefðbundinni matreiðslu á Norður-Ítalíu - fólk notaði dýrafita eða ef þeir gætu leyft sér það, smjör. Og þurfti að koma með eitthvað annað til að nota sem krydd, til dæmis yfir salöt eða súpur.

Walnut olía er rökrétt val: Walnut tré vaxa nokkuð vel í kaldara norðurslóðum, og olía frá hnetum er delicately Walnut-bragðbætt, ríkur í steinefnum og auðvelt á meltingu.

Í Northern Piemonte, vegna einangrunar þess, var valhnetuolía sérstaklega verðlaunaður og reyndar er valnutrés einn af einkennandi eiginleikum landslagsins, en ræktunin var nógu mikil til að refsa bæjum á miðöldum að þeir sem snuðu inn í lundar til að taka upp fallið valhnetur og einnig lagðar flutningsskyldur á bæði valhnetum og valhnetumolíum.

Walnut uppskeru fór fram í haust: Fólk safnað saman til að velja hnetur, sem voru síðan þurrkaðir, skeljar og jörð; Niðurstaðan hnetan hveiti var hituð, og síðan pressuð til að þykkna olíuna. Það var samfélagsleg starfsemi, með fjölskyldum eða hverfum sem hjálpa hver öðrum að vinna í gegnum stöðu sína af trjám.

Og eins og oft er við samfélagsleg starfsemi, spilaði valhnetuolíuframleiðsla félagslega virkni og hjálpaði sementi bæði fjölskyldur og hverfi. Því miður hefur olían nokkrar galli, aðallega er kostnaðurinn við að gera það - jafnvel þótt fólk væri ekki að borga fyrir það, voru þeir enn að setja í tímann. Hinir tveir eru tengdar beint við olíuna:

• Walnutolía hefur mjög lágt reykpunkt, sem þýðir að það er ekki hægt að nota til að steikja, og er ekki of hentugur til eldunar heldur.
• Walnutolía skortir andoxunarefnin sem finnast í ólífuolíu og þar af leiðandi mun það halda mestu ári áður en það verður í óopið ílát og í mánuð eða tvö ef það er geymt á köldum dimmum stað eftir að umbúðirnar hafa verið opnaðar.

Af þessum ástæðum, þegar olíufréttir - sem höfðu alltaf verið tiltækar, þótt það væri mjög dýrt - lækkaði um miðjan 20. öld, féll valhnetolía í disfavor og framleiðsla á svæðum eins og Norður-Piemonte minnkaði verulega.

En það hvarf aldrei alveg, og nú er það nýtt áhugi á því af hálfu elskhugi hefðbundinna matvæla og þá sem hafa áhuga á að varðveita hefðbundna lifnaðarhætti; einkum héraðinu Biella er að reyna að endurlífga það og hélt kynningu sem hollur er á Walnut-olíu við Salone del Gusto Slowfood.

Áður en við fáum uppskriftirnar eru nokkrar orð um innkaup valhnetuolíu: Þar sem það er viðkvæmt, ættir þú að kaupa lítið magn og athugaðu ílátið áður en þú kaupir það til að tryggja að það sé ekki meira en eitt ár.

Ef þú býrð í Evrópu, hellti héraðinu Biella hella olíu úr bænum sem heitir Oro Di Berta.

Ef þú ert annars staðar skaltu athuga góða sælgæti eða heilsufæði. Eða skoðaðu netið; Google hóf fjölda birgja, í Norður-Ameríku og víðar.

Eitt er að vera á varðbergi gagnvart olíum sem eru of ódýrir; Þar sem valhnetuolía er vinnuafli, getur eitthvað sem er of ódýrt verið gert með því að klippa horn.

Veit ekki um valhnetuolíu? Bakgrunnur. Fékk einhver? Hugmyndir:

Í klassískri notkun, segir Mina Novello, sem hefur gefið út bækling af Walnut olíu uppskriftir, er að mylja það yfir salöt, soðin og hrár grænmeti, súpur (sérstaklega góðar súpur eða minestrone), grillað kjöt eða fisk, mildar ostar og í Bagna Cauda, ​​ríkur garlicky sósa sem er tákn um Piemontese conviviality.

The Bagna Cauda Biellese er öðruvísi en hvað er gert í suðurhluta Piemonte. Þú þarft:

8-12 stórar negullar af hvítlauk, skrældar og grænar hlutar fjarlægðar
A lítill hálf pund (200 g) fyrsta flokks saltaður ansjós
Bolli af mjólk
1/4 bolli (50 g) ósaltað smjör
1/2 bolli ólífuolía
5-6 msk. Valhnetuolía

Setjið hreinsaðan hvítlauk í litlum potti, helst terracotta, með mjólk til að hylja og elda það yfir mjög blíður logi þar til mjólkurinn hefur gufað upp og hvítlaukurinn er mjúkur. Þó að það sé eldað, skola saltið úr ansjóvisum, skala þá, skipta þeim og beina þeim. Höggva þá fínt.

Skrækið soðnu hvítlaukinn með gafflanna og blandaðu ólífuolíunni í það, ásamt smjörið og hita blönduna yfir mjög blíður logi. Hrærið í ansjósunum, skiptu þeim um með tréskjefu til að brjóta þær upp, hrærið í Walnut olíu og haltu áfram með blíður logi - þú vilt sósu heitt, en vil ekki að hvítlaukurinn verði steikja því að ef það mun það eyðileggja sósu.

Á þessum tímapunkti er Bagna Cauda tilbúinn; þjóna því með blöndu af sneiddum og hráefni grænmeti, þar með talið hvítkálblöð, gulrótarklútar, sellerípinnar, papriku bæði hrár og soðnar, ferskur artisjúkur, vorlaukur, laukur og allt annað sem hentar ímynda sér.

Maður getur líka gert aðra hluti. Til dæmis:

Gerðu majónesi með blöndu af valhnetuolíu og jarðhnetu eða sólblómaolía fræ olíu í stað ólífuolíu og kryddaðu majónesið með teskeið af fínt hakkað sítrónu balsamum (Melissa officinalis) eða valjurtina.

Árstíðapasta: Einn af klassískum Ligurian sósum fyrir ravioli er rjóma sósa með valhnetum; Þú getur líka notað valhnetuolíu, salti, pipar og ferskum rifnum Parmigiano. Mjög bragðgóður og kryddið mun virka jafn vel á fyllt pasta (með osti og grænmetisfyllingum) eða flatri pasta.

Þú gætir líka gert nokkuð þykkari Walnut olíu og kúrbít sósu:

Setjið pastavatnið þitt að sjóða, og meðan það er að hita gufu hálf pund (225 g) barnsins kúrbít.

Þegar þau eru gaffal-snyrta snerta ábendingar og hreinsaðu þau í blandara með 6-8 fersku basilblöðum; Núna ætti pasta vatn að sjóða, og þú ættir að elda pastaið (myndaðu lítinn pund, 400 g til að þjóna 4). Þó að það sé eldað, bætaðu við hreint kúrbít 8 matskeiðar af Walnutolíu, ferskum rifnum Parmigiano eftir smekk og athugaðu krydd.

Þegar pasta er lokið skaltu holræsi það, árstíð það með sósu og þjóna í einu með hvítvíni, til dæmis Erbaluce frá Norður-Piemonte.

Annar salatmynd

Eins og fram kemur hér að framan, Walnut olía er yndislegt með salati. Greens, auðvitað, en það er líka gott í vetrarsalatinu með soðnu grænmeti:

2 laukur, annaðhvort brennt í ofninum eða pakkað í filmu og bakað í kola
2 beets, bakaðar eða soðnar
Walnutolía
Salt og pipar
A stökk af ediki
A hvítlauksskífulaga, mulið eða fínt sneið (fer eftir því hversu mikið þér líkar við hvítlauk)

Skrældu og fíntu laukin, eða skera þau í smærri stykki ef þau eru stór. Peel og sneið beets. Sameina grænmetið í salatskál með hvítlauknum.

Smakkaðu á smjöri með valhnetuolíu, salti, pipar og ediki og blandaðu vel saman. Látið salat sitja, þakið, í að minnsta kosti hálftíma á köldum, en ekki of köldum stað.

Komdu tími til að þjóna salatinu, fjarlægðu hvítlaukinn (ef þú vilt) og blandaðu salatinu vel.

Að lokum er hægt að nota valhnetuolíu til að skemmta kjöt, til dæmis sjaldgæf kálfakjöt. Til að þjóna 8-10 þarftu:

2 1/4 pund (1 k) halla kálfakjöt, til dæmis loin eða umferð, bundin við twins slátrara, svo það heldur lögun sinni
Kjöt eða grænmeti seyði nóg til að ná kjötinu, um það bil 1 quart (1 lítra)
Walnutolía
Sítrónusafi
Salt og pipar
Fruit Mostarda , helst epli (valfrjálst)

Hita seyði í potti, og þegar það kemur að sjóða sökkva kjöti. Látið það koma aftur að sjóða, og láttu gufa kjötið í 15 mínútur meira; Þegar það er gert ætti það að vera fjaðrandi að snerta og safnið ætti að renna ef þú haltir því. Slökktu á hitanum, láttu pottinn kólna og slappaðu af og kjötið í nokkrar klukkustundir í kæli.

Komdu tími til að þjóna því, þeyttu nokkrum matskeiðum af Walnutolíu með sítrónusafa, salti og pipar eftir smekk eða með matskeið Mostarda. Fínt sneið kjötið, skófaðu sósu yfir það og þjóna einu sinni, aftur með Erbaluce.

Að horfa lengra fram á við mun valhnetolía vera gott viðbót við diskar eins og kjúklingur eða eggsalat og mun einnig vera gott að strjúka í hrísgrjónum grænmeti eftir að þú hefur fjarlægt wokið frá brennaranum.