Margir, eftir að þeir hafa keypt sólþurrkuðu tómatar eða fengið þau sem gjöf, eru ekki viss um hvað á að gera við þá. Algengasta leiðin sem þau eru notuð í suðurhluta Ítalíu í Calabria og Puglia er blandað saman og geymd í ólífuolíu, þá borðað sem antipasto (appetizer fyrir máltíð) eða sem snarl á léttu ristuðu sneiðar af heilbrigt, crusty brauð .
Þú getur einnig bætt þeim við samlokur eða salöt, pasta salat, notaðu þær í topp pizzu eða crostini , í pasta eða risottóréttum eða efst Pugliese-stíl friselle
Eða þú getur skipt í staðinn fyrir ferskum tómötum í bruschetta með hakkaðum sólþurrkuðum tómötum í olíu, fyrir útgáfu sem mun ekki gera ristuðu brauðinu soggy eins fljótt. Það er betra útgáfa, í raun fyrir úti picnics, potlucks eða annað tækifæri þar sem þeir munu ekki borða strax.
Það sem þú þarft
- Um 40 sólþurrkaðar tómatarhalfar, geyma keypt eða heimabakað (
- smelltu hér til að fá leiðbeiningar um þurrkun þína )
- Hvítur
- vín edik (um 2-3 bollar)
- Hreinn, þétt lokunargler, nógu stór til að halda tómötum og olíu (u.þ.b. 20 oz / 550 g afkastagetu)
- 3-4 bollar af hágæða utanaðkomandi ólífuolíu
- Valfrjálst bragðefni og viðbætur : 1 matskeiður, olíulaga olíur eða salthertu kaplar (vel skola og þurrkaðir), 1 tsk þurrkað oregano, basil, myntu eða marjamjöl, klípa af þurrkuðum rauðum chile piparflögum
- * * MATVÆMNLEGNI ATH : Sumir vilja líka bæta hvítlauk eða ferskum kryddjurtum. Ég forðast yfirleitt að dýfa hvítlauk og ferskum kryddjurtum í olíu - nema það sé til skamms neyslu eða innan 1-2 daga hámarks - vegna hættu á botulismi. Tómatar eru súr, sem gerir þeim mun ólíklegri til að vera hættuleg þegar þau eru geymd í olíu og edikurinn sem notaður er til að hita þau í þessari uppskrift sýrir þá enn frekar. Til viðbótaröryggis er hægt að bæta við 1 matskeið af sítrónusafa við ólífuolía við geymslu. Ég meina ekki að vera viðvörun vegna þess að botulism er sjaldgæft og áhættan er lítil, en það er svo alvarlegt (hugsanlega banvæn) og er ekki hægt að greina með því að smakka og lykt, það er best að rísa á öryggishliðina. Einnig vertu viss um að geyma þessar tómatar sem eru pakkaðar í olíu í kæli, þar sem þau verða fínn í nokkra mánuði. Geymið þau ekki við stofuhita nema þú hafir farið í gegnum ferlið við að sótthreinsa krukkuna þína og tómarúmstengja það, flókið og nákvæmt ferli, ég mun ekki fara í þessa uppskrift! (Nánari upplýsingar um öryggi matvæla og geymslu þurrkuðum tómötum / hvítlauk / kryddjurtum í olíu, sjá: þetta ábendingartap frá Oregon State University og þetta frá UC Davis.)
Hvernig á að gera það
Blandið / þurrkaðu upp tómatana með því að hrista þau skyndilega í stórum potti í 50/50 blöndu af vatni og rauðvíni edik þar til þau eru plump, en ennþá að tyggja í 5-10 mínútur. Fjarlægðu pottinn úr hita og látið sitja í 3-5 mínútur þannig að tómötin geta mýkað aðeins meira.
Tæmdu þau vel, dreiftu þeim á bakplötu með nokkrum lögum af pappírshandklæði og klappaðu þeim alveg þurrt með öðru pappírshandklæði.
Þó að þeir þurfi að vera rehydrated til þess að vera rétt samkvæmni þannig að þau verði skemmtilega að borða, þá þarftu einnig að fjarlægja eins mikið umfram vatn og mögulegt er til að forðast ótímabært spillingu.
Flyttu tómötunum í glerkannann þinn og bætið við hvaða krydd sem þú ert að nota (vinsamlegast skoðaðu tillögur hér að ofan, svo og mikilvægu mataröryggisskýringuna), lagðu þau með tómötunum. Ýttu þeim niður smá og fylltu krukkuna með ólífuolíu. Gakktu úr skugga um að tómatar séu alveg þakinn olíu.
Geymið í kæli í allt að 3 mánuði. Þeir munu bæta bragð og áferð með tímanum og er best að byrja að nota eftir að bíða í að minnsta kosti 24 klukkustundir. Ítalir bíða yfirleitt í mánuði áður en þeir nota þau. Mér finnst persónulega erfitt að standast það lengi!