Fyrst, sumir pizza bakgrunnur
Pizzur og pizzur eins og sköpun eru algeng á Ítalíu, og fjöldi svæða segist hafa heiður að hafa fundið upp pizzu í fyrsta sæti. Ekki er hægt að sanna þessa uppfinningu pizzu. Hugmyndin um að rífa fletja diskinn af deigi, sem er graddur með toppi í heitum ofni og bakað er fljótt, er ótrúlega einfalt og margir verða að hafa komið upp með það sjálfstætt.
Reyndar, í pósti í It.Hobby.Cucina, ítölskum almennum matreiðslu fréttastofunni, RoDante da Fano rekur uppruna pizzunnar frá Forn Egyptalandi til keisarans Róm þar sem það voru margar mismunandi tegundir af flóknum bökuðum brauðum með ýmsum sætum eða saltum toppingar, og heldur áfram að segja að afkomendur þessara proto-pizzur voru algengar á skaganum á 1700.
Árið 1835 heldur hann áfram, Alexandre Dumas benti á dagbók sína að "í Napólí pizzum er bragðbætt með olíu, fersku, hádegismat, osti, tómötum eða ansjósum ..." Önnur chroniclers skráðar aðrar algengar álegg og einnig að líta að pizza væri ódýrt mat sem Neapolitans átu í morgunmat eða hádegismat; Árið 1870 varð hluti stöðugra að gráðu þegar Napólískur pizzaiolo bjó til Margherita, sem hann nefndi eftir fallega drottningu Ítalíu, með því að stökkva nokkrum fersku basilblöðum yfir pizzu sem var toppað með mozzarella og tómötum - rauður, hvítur og grænn, landsbundinn litir.
Margherita er enn vinsælasta pizzan í dag, kannski vegna þess að það er einfalt, létt og bragðgóður. Það er líka á einhvern hátt betri kvikmynd fyrir hæfileika pizzalóólsins en sumir pizzur með nákvæmari álegg, því það sem lítið er þarna verður að vera fullkomið: vel upprisinn deigið; mozzarella di bufala, úr mjólkinni af vatnsfíflunum sem eru uppi um Napólí; Gott ljós tómatsósa; gott aukalega ólífuolía; og ferskt basil.
Helst ætti það að vera bakað í viðurvöldum ofni, þar sem heitt gólf mun hratt skera deigið.
Heimaþjónn getur pizza steinn tekið á sér stað terracotta gólfsins í viðnum, sem er hægt að skipta um og hægt er að skipta um mozzarella di bufala með mozzarella fiordilatte úr kúamjólk (eins og flestir ítalska pizzeríana).
Mikilvægt er að þú notir góða hráefnis innihaldsefni og gerðu pizzuna með varúð.
Næst skaltu gera pizzardís, og þá hefðbundna og nútíma uppskriftir og tengla á staðnum.
Til að gera deigið fyrir 2 12 tommu pizzur þarftu að:
- 1 pakki (2 1/4 teskeiðar, eða um 20 grömm) virk þurr ger
- 1 1/3 bollar (330 ml) heitt (105-115 F, eða 42-45 C) vatn
- 3 1/2 - 3 3/4 bollar (400-430 g) öll hveiti
- 2 msk ólífuolía
- Heilbrigt klípa af salti
Byrjaðu með því að leysa upp ger í vatni, í stórum blöndunarskál; látið það standa í 5 mínútur. Bætið hinum innihaldsefnum saman og blandið, annaðhvort með hendi eða með hrærivél sett við lágan hraða þar til innihaldsefnin eru blandað saman. Höndaðu nú deigið eða blandaðu það með deigkrúfu sem stillir hraðann í lágmark í um það bil 10 mínútur, eða þar til deigið er slétt og teygjanlegt. Húðuðu inní aðra skál með ólífuolíu og snúðu deiginu í það til að klæðast því líka, þá hylja með plastpappír og settu það á heitum stað til að hækka í klukkutíma eða þar til hún tvöfalt í rúmmáli.
Fyrir bakstur, ef þú ert með viður-skreytt pizza ofn, elda það upp. Ef þú ert í staðinn með því að nota eldavélina þína, hellið það upp í 475 F (250 C) - ef þú notar bakstursteinn ætti það að hita í að minnsta kosti 45 mínútur. Að öðrum kosti fita og rykðu tvær flatar baksturplötur með maísmáltíð. Skiptu deiginu í tvennt, formaðu hverja helming í bolta og láttu þau sitja í 15 mínútur. Þá mótaðu þá í diska, teygja þá út úr miðjunni á hveiti. Ekki rúlla þeim vegna þess að veltingur deigir deigið. Þú ert nú tilbúinn að setja saman pizzurnar: Ladle og dreifa hálfri bolli eða svo af tómatsósu eða hakkaðum niðursoðnum tómötum yfir diskana, fara í tommu sósufrjálsan brún, bæta við álegg (sjá næstu síðu) og baka. Ef þú ert að nota bakstursteinn og borða bakara (þunnt málm diskur með handfangi), ljúkið það létt, rennaðu pizzunni á það og flytðu það í steininn með A deft yank - hveitið mun halda deiginu frá að standa. Ef þú ert ekki með afhýða skaltu nota flata kökuhlið í staðinn, lélega hveiti það, til að flytja pizzuna frá vinnusvæði til steinsins. Ef þú ert að nota málmbökunarplötu ættir þú að baka pizzann niður í botninn ofninn. Í nýlegri færslu til Rec.Foods.Cooking Karen lagði bakstur á botnplötunni í um 4 mínútur, eða þar til pizzan er nógu sterk til að renna af pönnu og síðan renna henni úr pönnu beint á rekki til að ljúka eldun. Pizzan verður í öllum tilvikum gert þegar skorpan er brunuð og áleggin eru soðin; Þetta tekur 3 mínútur í viður-ofninn ofn og um 15 heima. Ef þú kemst að því að mozzarella byrjar að brúna áður en önnur innihaldsefni eru soðin til ánægju, næstu sinnum að bæta því eftir að pizzan (með öðrum áleggjum) hefur bakað í um 5 mínútur. Með því að segja allt þetta, þegar þú hefur deigið , hvað á að gera við það? Stöðluð viðbótartöflurnar eitt kynni á Ítalíu eru nokkuð frábrugðin þeim sem ég hef upplifað annars staðar. Magnið sem gefinn er á næstu síðu mun nægja fyrir eina pizzu, þannig að ef þú gerir deigið hér að ofan þarftu að tvöfalda magnið eða velja tvö. Pizza: Saga og bakgrunnur, hefðbundin og nútíma uppskriftir og utan síða tenglar.
Byrjaðu með því að gera eða kaupa pizzardísið. Og nú, nokkrar tillögur:
Pizza Margherita: að heiðra Queen
Þú munt vilja 1/2 bolli tómat sósu eða hakkað niðursoðinn tómötum, um fjórðungur pund af rifið mozzarella og 3-4 ferskt basil lauf. Dreifðu tómatsósu á deigið, stökkva á mozzarella, dældu með nokkrum dropum ólífuolíu, bættu basilíkunni og bökuðu.
Pizza Marinara: gleði á hvítlauk-elskhugi
Þú munt vilja tvö negull (eða meira eða minna að smakka) fínt sneið hvítlauk og 1/2 bolli tómatsósu eða hakkað niðursoðinn tómötum.
Dreifið sósu yfir pizzu, stökk hvítlaukinn, drizzle með nokkrum dropum ólífuolíu og baka.
Pizza al Prosciutto: biðstöðu
Þú munt vilja 2-3 aura fínt sneidda soðnu skinku, rifið, 1/2 bolli tómat sósu eða hakkað niðursoðinn tómötum og 1/4 pund rifið mozzarella. Dreifðu tómatósinni, stökkaðu á með mozzarella og skinku, drykkðu með nokkrum dropum ólífuolíu og bökaðu.
Pizza Prosciutto e Funghi: annar biðstöðu
Þú vilt um bolli fínt sneidda Champignon sveppum, 1/2 bolli tómat sósu eða hakkað niðursoðinn tómötum, 2-3 aura fínt sneið skinku og 1/4 pund rifinn mozzarella. Dreifðu tómatsósu, stökkðu á aðra áleggin yfir það, drizzle með nokkrum dropum ólífuolíu og baka.
La Napoletana: Enn annar biðstöðu
1/2 bolli tómat sósa eða hakkað niðursoðinn tómötum, 1/4 pund rifið mozzarella, 3-4 ansjosfiskur eða meira eftir smekk, 1 matskeið eða svo skola saltað eða súrsuðu kapers, dúfandi oregano.
Dreifðu tómatsósu yfir pizzuna, taktu það með hinum innihaldsefnum, drizzle með nokkrum dropum ólífuolíu og baka.
L'Atomica: A eldheitur furða
Þó að stöðugleiki sé heilbrigt skrumpa af rauðum papriku, mismunandi innihaldsefni eru mjög mismunandi frá pizzaiolo til pizzaiolo.
Variation 1: 1/2 bolli tómatsósa eða hakkað niðursoðinn tómatar, matskeið eða smakkað saltaðar eða súrsuðar kaplar (skola), 3-4 ansjósafíflur, bönnuð, oregano dúfur og rauð pipar smátt og smurt.
1/4 pund rifið mozzarella er valfrjálst. Setjið saman pizzuna, drizzle með nokkrum dropum ólífuolíu og bökuðu.
Variation 2: 1/2 bolli tómatsósa eða hakkað niðursoðin tómatar, 3/4 bolli fínt sneiddur sveppir, dælur oregano, rauðra pipar eftir smekk og 1/4 pund rifið mozzarella (valfrjálst). Setjið saman pizzuna, drizzle með nokkrum dropum ólífuolíu og bökuðu.
Pizza Quattro Stagioni: Fjórir árstíðirnar
1/2 bolli tómatsósa eða hakkað niðursoðin tómötum, 3-4 niðursoðinn artisjok hjörtu, fjórðungur, 5-6 svörtum ólífum pakkað í saltvatn (þú vilt sætu fjölbreytni), 1/2 bolli fínt sneiddu sveppum, 2 aura fínt skorið skinka, rifið og 1/4 pund rifið mozzarella. Dreifðu tómatinu og mozzarellainni, skiptu hinum fjórum áleggum í fjórðungnum af pizzunni; þrýsta með nokkrum dropum ólífuolíu og baka.
Pizza Capricciosa: Allt í húsinu
Ekki í raun, en það virðist svo. Það er venjulega ríkasta pizzan í boði, og sérhver pizzaiolo gerir það öðruvísi. Þetta er byggt á Pizzaria Giancarlo, utan Flórens Porta San Frediano. 1/2 bolli tómatsósa eða hakkað niðursoðinn tómatar, 1/4 pund rifið mozzarella, 1 fínt sneið pylsa, 1 hlekkur sætur Ítalska pylsa (um 2 cm löng), skinned og rifið, 8 þunnt sneiðar salamino piccante (pepperoni í anglo -saxon heimur) 2 aura skyndilega skítað skinka, rifið, 2 niðursoðinn artichoke hjörtu , fjórðungur.
Dreifðu tómatsósu yfir pizzuna, stökkðu á eftir hráefnum yfir sósu, drizzle með nokkrum dropum ólífuolíu og bökuðu.
Pizza ai Quattro Formaggi: Ostur Galore!
1/2 bolli tómat sósa eða hakkað niðursoðinn tómötum, 1/4 pund rifið mozzarella, 1/3 bolli (hver) rifið pecorino, gorgonzola, groviera (svissneska ostur) og fontina eða asiago, einn svartur ólífuolía. Dreifðu tómatnum og stökkva því með ostunum; pizzan mun líta næstum hvítur. Dot það með ólífuolíu og baka.
Pizza alla Bismark:
Af ástæðum óþekkt mér pizza með eggi klikkaður yfir það svo það kemur frá ofninum sól-hlið upp er kallað Bismark. Nákvæmlega það sem annað fer á pizzuna er allt að pizzaiolo, en skinkan fer nokkuð vel. Svo: 1/2 bolli tómatsósa eða hakkað niðursoðinn tómötum, 2-3 aura skurður skinka, rifið og egg.
Dreifðu tómatsósu yfir pizzuna, stökkðu á eftir hráefnum yfir sósuna, smelltu egginu yfir miðjuna, þrýstu með nokkrum dropum af ólífuolíu og bökaðu.
Pizza Vegetariana:
Aftur er mikið af breytileika, þó að grænmetið sem notað er næstum alltaf eldað: steiktar paprikur, stewed eggaldin , artisjokkhjörtu, spínat og hvað hefst þú með venjulegu 1/2 bolli tómatsósu eða hakkaðu niðursoðnum tómötum og 1/4 pund rifnum mozzarella , og farðu héðan og bættu við soðnu grænmeti sem þú vilt. Hitaðu með nokkrum dropum ólífuolíu og baka.
Pizza: Saga og bakgrunnur, gera pizzardís, nútíma uppskriftir og tengla á staðnum.
Pizza er ótæmandi list, og að vera alveg hreinskilinn, þú getur notað allt sem þú vilt sem toppi. Eftir allt saman, þú ert sá sem á að borða það og ef þú vilt svarta currant sultu (eitthvað sem faðir minn hitti einu sinni á pizzu í Þýskalandi - blandað með tómatsósu, sagði hann) á pizzunni þinni, fínt. Þetta þýðir ekki að maður geti ekki gefið nokkrar hugmyndir og hér eru nokkrar nýjar tillögur um pizzur og calzoni.
Til að hefjast handa þarftu: Pizzarteik - þú getur byrjað á frystum pizzaplötur en það setur þig í miskunn framleiðanda með tilliti til gæða innihaldsefnisins og kaupmanninn hversu vel það var geymt og Þó að þú getir keypt (að minnsta kosti á Ítalíu) ferskt pizzardough frá bakaranum eða í delíunni í matvörubúðinni, myndi ég bara nota það sem síðasta úrræði.
Þó að deigið er uppi skaltu setja saman önnur innihaldsefni sem þú vilt bæta við pizzunum þínum og komdu þér að því að gera þau ofhituð ofn í 450 ° C (225 ° C), og mundu að gefa pizzaþrönginni klukkustund til að hita í gegnum ef þú ert að nota einn eða slökkva á ofnum þínum . Allt sett? Hér ferum við:
Pizza með ólífum, eða Pizza Alle Olive
(Og frekar meira.) Ef þú vilt vera tæknilegur, þetta er næstum focaccia, vegna þess að deigið er bakað og síðan toppað. En það er nokkuð sorglegt og verður hressandi á heitum degi.
Pizza alla Provenzale
Ekki þarf að framleiða pizzu með tómötum, og hér er bragðgóður, laukur afbrigði fyrir þá sem líkar ekki gullna skálinu (pomo d'oro eða pomodoro á ítalska)
Pizza með samlokur - Pizza alle Vongole Veraci
Einfalt, bragðgóður og alveg glæsilegt. Hver gæti beðið um meira?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Þetta er wintery pizza, með baunum og pepperoni að halda kuldanum í skefjum.
Pizza Orientale
Óvenjuleg pizza, með kjúklingabringu og ananas, meðal annars. Ljúffengur líka.
Pizza Delle Isole - South Sea Islands Pizza
Annar nýjunga pizzur með sverðfiski og avókadó, meðal annars.
Pizza með Brie og franskur - Pizza Con Brie e Carciofi
Óvenjulegt, en mjög bragðgóður pizzur, sem bragðbætir mæta fallega.
A Pesto Pizza
Þó að fólk tengist venjulega pestó sósu með pasta, eða ef til vill minestrone, virkar það fallega í pizzu líka.
A Maxi Calzone
A calzone er pizzu brotin yfir, þannig að toppurinn verður fylling. Þessi er fallega rólegur.
Pizza: Saga og bakgrunnur, gerð pizzardís, hefðbundnar uppskriftir og tenglar á staðnum.
Tenglar á staðnum á staðnum: Saga, osfrv.
- Pizza.It
Pizza Porthole Ítalíu. Allar tegundir af ráðgjöf og kennslu, vinnuskrár, ítalska pizzeria skráningar, uppskriftir og fleira. Á Ítalíu því miður, en það er erfitt að slá! - Pizza Humor
Great Teiknimyndir!
Almennar leiðbeiningar, deig og uppskriftarsafn
- BBQ Pizza
Þú gætir ekki hugsað um pizzu þegar þú eldar grillið þitt, en mikil þurr hiti er bara það sem þú þarft. Derrick Riches, Um BBQ's Guide, gefur frábæra ráðgjöf.
- Pizza Pizzapreparatæki og bragðarefur
Tengillinn hér að ofan fer að þeim tækjum sem þú þarft, og einnig eru síður með ábendingar og fleiri ráð. Frá fólkinu á Pizzatherapy.com. - The Soar Archives Pizza Collection
Eclectic safn af hundruðum uppskriftir, með allt frá epli pizza til kúrbít pizzu. Eins og alltaf með lesandi húsgögnum söfn, skoðaðu uppskriftina vandlega áður en þú notar hana.
Sérstakir pizzur og kalsíonar:
- Blue Heaven
Gorgonzola og sveppirpizza. - Kjúklingur Fajita Pizza
Ameríkumaður, og líka mjög bragðgóður! - Spicy Thai Pizza
Óvenjuleg "pizzur" gerður með hrísgrjónum "skorpu" Hins vegar lítur vel út. - Strawberry Pecan Pizza
Nóg sagt. - Strawberry Pizza
Annað breyting á þemaðinu. - Pizza: Saga og bakgrunnur, gera pizzardís, hefðbundin og nútíma uppskriftir.