Hvernig á að gera pizzu í trésturtu ofni

01 af 10

The Wood Fired Pizza Oven: Inngangur

Það eru tvær tegundir af pizzum: pizzur bakaðar í rafmagns eða gas ofni, og pizzur bakaðar í viður-ofninn ofn, sem er langt betri. Aðeins viður sem hleypt er af ofni getur náð svífa hitastigi sem þarf til að vera rétt soðið, örlítið charred pizza í Napólí-stíl.

Uppsetning ofninnar er fljótlegra og auðveldara en þú gætir hugsað og þú verður undrandi af pizzunum sem það mun gefa. Þú getur líka notað pizzuofn til að borða brauð og steikt kjöt, fisk og grænmeti.

Pizzarofar hafa hringlaga gólf og kúpt loft sem endurspegla hita niður. Vegna hringlaga gólfsins eru þau vel skipulögð vinnusvæði: Þar sem pizzabakstur er öflugt ferli þar sem hurðin opnar áfram meðan þú bætir við, snýr og fjarlægir pizzurnar þarftu að halda eldi að fara í ofninn svo að það sé ekki kalt . Hringlaga gólfið gerir þér kleift að einfaldlega halda eldinn á annarri hliðinni þar sem þakið hallar niður og hafa mest af gólfinu ókeypis fyrir pizzu.

James Bairey rekur Forno Bravo, fyrirtæki sem innflutir nokkrar af bestu ítalska pizzuofna til Bandaríkjanna og Englands. Þó hann selur tilbúna ofna, býður hann einnig pökkum af þeirri tegund sem finnast í ítalska verslunum, sem auðvelt er að setja saman um daginn.

Þú munt finna margt fleira um að setja saman pizzuofn, þ.mt ókeypis áætlanir ef þú vilt byggja upp eigin frá grunni og myndavél með pizzuofn á Forno Bravo.

02 af 10

Hvernig á að gera Pizza Deig

Við munum byrja með deigið; Gerðu það hefðbundin leið mun taka um 3 klukkustundir, þar af leiðandi er hækkandi tími. Ef þú notar í staðinn brauðvél mun það taka um 90 mínútur. Neapolitans, meistarar pizza bakstur, segðu deigið ætti að vera úr geranda, hveiti, salti og vatni. Margir bæta einnig smá ólífuolíu.

• 4 bollar (1/2 kg) steinmalt hveiti (brauðhveiti virkar fullkomlega)
• 1 bolli (250 ml) heitt vatn
• 1 aura (30 g) gerjakjöt eða 2 tsk virkur þurr ger, leyst upp í vatni
• 1 matskeið ólífuolía
• Klípa af salti

Ef þú ert að vinna fyrir hönd skaltu gera haug af hveiti, hreinsa vel í miðjunni og bæta við salti og ólífuolíu. Næst skaltu blanda saman í vatnsblöndunni og hnoða þar til deigið er slétt og teygjanlegt og kemur auðveldlega í burtu frá vinnusvæðinu - um það bil 10 mínútur, hnoða með orku. Mótaðu deigið í bolta, settu það í léttan olíuð skál, hyldu það með hreinu handklæði og settu það í heitt stað til að hækka í 2 klukkustundir eða þar til tvöfaldast í rúmmáli. Kýla deigið niður, hnoða það stuttlega og skipta því í 4 kúlur. Setjið þau á hveitið yfirborð, hyldu þau og láttu þau rísa í klukkutíma.

Þarftu meira deig? Fyrir tugi deigkúlur þarftu 4 1/2 pund af hveiti, 1 lítra af vatni, meira salti, 1/4 bolli af ólífuolíu og 8 teskeiðar ger.

03 af 10

Hitaðu ofninn

Þó að deigið sé að hækka, hita ofninn þinn: Byggðu eld í miðju ofnagólfsins með nokkrum pinni og látið það brenna; Þegar ofnþakið nær yfir 700 F (350 C) hitastigið verður sótið gufað og hvítt plástur birtist sem mun stækka, flæða niður í átt að gólfinu þar sem ofninn heldur áfram að hita. Þegar allt sótið er brunnið er ofninn nógu heitt.

Hversu lengi tekur þetta? Það fer eftir því efni sem notað er til að byggja ofninn og lögun þess. Rétthyrnd tunna-vault-þakið brauð ofna og múrsteinn pizza ofna getur krafist eins mikið og 3 klukkustundir. Pizza ostur byggð með nútíma eldföstum efnum mun þurfa um 90 mínútur að koma að hitastigi.

04 af 10

Undirbúningur heita ofninn

Þegar ofninn er heitur skaltu nota langa, málmhöndlaða skafa til að ýta kolunum á aðra hliðina á ofninum og bursta öskuna úr gólfinu með málmhristuðum bursta, aftur fest við langan handfang. Sumir þurrka einnig gólfið í ofninum með raki, en þetta fjarlægir hita.

Til að viðhalda hitastigi hitastigsins skaltu bæta við stöng (velmetið harðviður, 3 cm í þvermál og 18 cm langur [10 cm í 45 cm]) við eldinn á 10 mínútna fresti eða svo. Sumir pizzaioli setja líka lítið andiron nálægt kola, til að halda einum enda stafarinnar uppi þannig að það mun brenna betur.

Til að mæla hitastigið geturðu keypt innrauða hitamælir, þó að höndin sé nægileg: Setjið það í ofninn, nokkrar tommur yfir ofnhæðinni og ef þú getur haldið því þar í meira en 2 sekúndur skaltu bæta við öðru stafi til eldsins.

Og nú, eldaðu pizzuna þína!

05 af 10

Að móta pizzurnar

Pizza deig ætti að vera lagaður í diskinn með hendi vegna þess að því að nota veltipinn mun leiða til þunnt, sterkur diskur. Vinna einnig fljótt vegna þess að umferðin muni herða deigið.

Taktu bolta, láttu aðra falla og setjið á húðuðu vinnusvæði. Mældu hendur þínar líka og byrjaðu að breiða það út úr miðjunni, stinga fingrum þínum og vinna með réttsælis; Ekki snerta brúnina fyrr en diskurinn er að minnsta kosti 8 cm (20 cm) í þvermál. Lyftu diskinum með báðum höndum og flettu því, snúðu því frá annarri hendi til annars og skildu henni aftur á vinnusvæði með óþrýstinni hlið upp. Haldið áfram að teygja deigið, þannig að brúnin verði þykkari þangað til diskurinn er 12 cm (30 cm) yfir.

Með æfingu lærirðu hvernig deyja deigið með höndum þínum án þess að ýta því niður á vinnusvæði þitt og þú gætir jafnvel komið að því að kasta disknum í loftinu.

06 af 10

Uppskera pizzuna þína

Klassískt Napólískur pizza er Margherita, toppað með tómatum, Buffalo-Mjólk Mozzarella og basilíku; vinsæl hefð eiginleika það til Raffaele Esposito, sem árið 1899 valið efni í litum ítalska fána til heiðurs Queen Margherita di Savoia.

Það eru hins vegar margar aðrar valkostir og þú ert nokkuð frjálst að gera eins og þú vilt. Hafðu þó í huga, að minna er meira; Of mikið álag gerir mikla pizzu.

Ítalsk pökkun pönnukökur og calzone fyllingar .

07 af 10

Og nú...

Næsta skref er að sleppa toppaðan pizzu á léttan hveiti pizzaskala.

08 af 10

Og settu það í ofninn

Setjið pizzuna í ofninn og láttu afhýða pönnuna til að flytja pizzuna úr skrælinu á gólfið í pottinum. Skorpan byrjar að blása upp og elda strax; Eftir u.þ.b. 40 sekúndur skaltu sleppa skálinni undir pizzunni og snúa henni 180 gráður til að tryggja að það eldist jafnt. Ekki skipta því yfir í annan hluta ofnsins þegar þú snýr því, svo að það brennist ekki.

Eldunaráhrifin mun verða mun hraðar en í eldavélinni - forskriftin fyrir Vera Pizza Napoletana, ríkisstjórnarvottun, segir að pizzan ætti að gera á 60-90 sekúndum. Það verður gert þegar skorpan er velbrúnt, osturinn er bráðinn og önnur innihaldsefni íleggsins eru kúla. Ef þú gerir calzone, ekki vera hissa ef það swells eins og fótbolta.

09 af 10

Þegar það er búið ...

Fjarlægðu það úr ofninum.

10 af 10

Pizzurnar eru tilbúnir til að sneiða

Þegar pizzan er búin, skera það. Hin pizzan er hér með pestó sósu og mozzarella, en focaccia á bak við pizzurnar var gerður með súrdeig og stökk með ólífuolíu og gróft saltvatni áður en farið er í ofninn.

[Breytt af Danette St. Onge]