Þegar þú smeltar súkkulaði hefur þú möguleika
Súkkulaði er ljúffengur í hvaða formi, svo hvers vegna bráðna það? Með því að bræða súkkulaði er búið til tól til að dýfa, yfirfylla og skreyta með súkkulaði. Þú tekur einnig lykilþrep í eftirfarandi uppskriftir fyrir fjölbreytt úrval af góðgæti, þar á meðal súkkulaði kökukrem, jarðsveppum, ákveðnum gerðum brownies og cupcakes, súkkulaði souffle og margt fleira.
Það eru mismunandi tegundir af súkkulaði til bræðslu; áður en þú velur súkkulaðið þitt er mikilvægt að vita hvort það sé sérstaklega mótað til að bræða það fyrir súkkulaðisfountain eða að búa til sprungulaga húð.
Þótt þessar sérstöku samsetningar séu ljúffengar gætu þær ekki verið viðeigandi fyrir uppskriftina sem þú hefur valið.
Hvernig á að bræða súkkulaði: Ábendingar og brellur
Bræðslusúkkulaði er ekki það sama og hitunar súkkulaði , þrátt fyrir að bræðsla sé nauðsynlegt skref í hituninni. Melting súkkulaði er hægt að ná í örbylgjuofni eða yfir heitu vatni bað. Það eru nokkrar grundvallarreglur til að bræða súkkulaði með góðum árangri:
- Gakktu úr skugga um að súkkulaðan sé hakkað í samræmda stykki til að tryggja að það brjótist jafnvel. Reyndu aldrei að bræða stórum börum eða blokkum súkkulaði sem ekki hefur verið hakkað.
- Forðist alla snertingu við vatn! Súkkulaði mun grípa og verða unworkable ef það kemur í snertingu við jafnvel nokkra dropa af vatni. Gakktu úr skugga um að skálar þínar, vinnustöðvar og spatlar séu alveg þurrir.
- Smeltu súkkulaði hægt yfir lágan hita. Súkkulaði er mjög viðkvæmt og getur orðið lumpy eða grainy ef ofhitnun.
- Hrærið súkkulaðið oft með gúmmíspaða, þegar ytri brúnirnar byrja að bræða.
- Súkkulaði heldur lögun sinni þegar hún er bráðin, þannig að eina leiðin til að vita hvort það er raunverulega brætt er að hræra það. Ekki treysta á leikjum einum.
Bræðslu súkkulaði í örbylgjuofni
Örbylgjuofn er frábært tæki til að bræða súkkulaði. Ef það er notað á réttan hátt getur það brætt súkkulaði hraðar en tvöfalt ketill með lágmarks átaki og óreiðu.
Mikilvægasti hluti bræðslu súkkulaði í örbylgjunni er að velja viðeigandi ílát. Helst viltu bræða súkkulaðið í örbylgjuofn-öruggum skál sem er kalt eða aðeins örlítið hlýtt eftir nokkrar mínútur í náinni samfelldri örbylgjuofni. Ef skálinn er of heitt til að takast á við það eftir að það hefur verið örbylgjuofn, þá er það of heitt fyrir súkkulaðið. Ef þú hefur ofhitað súkkulaðið þitt skaltu hella því strax í kældu skál og bæta við klumpum af ómeltu súkkulaði og hrærið stöðugt.
Það er æskilegt að bræða súkkulaði á lágu orku, til að forðast að brenna eða brenna það. Ef örbylgjan þín hefur ekki þennan möguleika, hita súkkulaði í styttri fresti og hrærið á milli hverrar hita. Að auki, ef örbylgjuofnin þín hefur ekki plötuspilara sem snýst um skál súkkulaði, snúðu handunni skyndilega í hvert skipti sem þú hættir og hrærið súkkulaðið.
Það er mjög erfitt að ákvarða nákvæmlega örbylgjutíma, þar sem það getur verið breytilegt eftir örbylgjuofni, magn súkkulaði, og jafnvel kakósmjörs innihald súkkulaðisins. Hins vegar er hægt að meta um 1 mínútu fyrir 1 ás af súkkulaði, 3 mínútur fyrir 8 aura af súkkulaði, 3,5 mínútur fyrir 1 pund af súkkulaði og 4 mínútur fyrir 2 pund.
Hlaupa örbylgjuofnina í 30 sekúndur í 1 mínútu, hrærið á milli og snúið skálinni ef þörf krefur. Ljúka upphitun þegar flestir, en ekki allir, af súkkulaðinu eru bráðnar. Hrærið súkkulaðið stöðugt þar til það er slétt, glansandi og alveg brætt.
Bræðslu súkkulaði með tvöföldum ketil
Hin hefðbundna aðferð við að bræða súkkulaði er að nota tvöfalt katla . Tvöfaldur ketill er sérhæft sett af pönnu sem samanstendur af potti sem hefur heitt vatn og skál sem passar örugglega yfir pottinn. Súkkulaði er sett í toppskálinn og leyft að bræða yfir blíður, óbein hita. Ef þú átt ekki tvöfalt katla, þá er hægt að nota málm eða glerskál sem passar snögglega yfir pottinn.
Byrjaðu á því að fylla pottinn með heitu vatni frá krananum. Þú vilt nóg vatn til að veita hita, en ekki svo mikið að botn súkkulaðiskálins snertir vatnið.
Hitið pottinum yfir lágan hita þar til það byrjar bara að elda, slökkvið á eldavélinni og setjið súkkulaðiskálina yfir vatnið. Ef þú smeltir mikið magn af súkkulaði, byrjaðu með 1/3 af lokagni þínu og bráðið í lotum, bíða þar til súkkulaði í skálinni er bráðinn áður en þú bætir við ómeltu klumpum. Látið súkkulaðann byrja að bræða, og hrærið síðan varlega með plastspaða. Þegar næstum allt súkkulaðið er bráðið, lifðu efst skál úr pottinum og setjið hann á borðið. Hrærið stöðugt þar til það er glansandi, slétt og alveg brætt.
Bræðslu súkkulaði með vökva
Margir uppskriftir kalla á bræðslu súkkulaði ásamt vökva eins og mjólk, rjómi, vatn, líkjörar eða aðrar bragðefni . Melting súkkulaði með vökva er oft hraðari og þægilegri þar sem það hraðar bráðnunartímum oft og kemur í veg fyrir algengar súkkulaðiproblem eins og ofþenslu. Hins vegar eru nokkrir hlutir sem hafa í huga þegar bráðna súkkulaði með öðrum efnum.
Súkkulaði ætti aldrei að bræða með mjög lítið magn af vökva. Notaðu að minnsta kosti 1 matskeið af vökva fyrir hvern 2 aura af súkkulaði. Þetta kemur í veg fyrir að þurr agnir (kakó og sykur) í súkkulaðinu bindist saman og verða klumpur. Mjög dökk súkkulaði getur þurft meira en þessar leiðbeiningar, svo vertu tilbúinn að bæta við öðru skeiði eða tveimur af vökva ef þörf krefur. Þegar þú bætir miklu magni af vökva skaltu bæta því öllu í einu, frekar en í litlu magni, til að koma í veg fyrir súkkulaði frá þykknun.
Kalt vökva ætti aldrei að vera bætt við bræddu súkkulaði, þar sem það getur valdið súkkulaði að grípa. Í stað þess að tryggja að vökvar þínar séu heitar (en ekki sjóðandi) þegar þú bætir þeim við súkkulaði. Að auki, margir uppskriftir, eins og ganache, krefjast þess að heita vökva verði hellt yfir hakkað súkkulaði. Hitinn frá vökvanum bráðnar súkkulaðið, en stofuhita súkkulaði kólnar niður vökvanum. Ef þú fylgir þessari aðferð, láttu heita vökva og súkkulaði blönduna sitja í nokkrar mínútur, þá varpaðu þeim varlega saman þar til þau eru alveg felld inn.
Annar gagnlegt tól til að sameina súkkulaði og heitt vökva er blandunarblandari. Þessi handfesta græja gerir frábært starf til að búa til slétt fleyti án þess að fella loftbólur. Matur örgjörvum, blöndunartæki, og rafmagns blöndunartæki er einnig hægt að nota á lágum hraða.