Eitt af mikilvægustu þáttum í súkkulaði er bræðslumark. Tvöfaldur ketill er oftast notaður. Þetta tól samanstendur yfirleitt af potti sem er fyllt með látandi vatni og búið málmskál sem situr ofan á pottinum og heldur bræðslu súkkulaði. Þessi skipulag tryggir að súkkulaði fái blíður hita frá heitu vatni fyrir neðan, en ekki ofhitnun eða komist í snertingu við vatnið.
Hægt er að treysta tvöfalt ketil úr málmi eða glerskál sem situr snögglega yfir pottinn, en nauðsynlegt er að gæta þess að vatnsdropar og gufa úr neðri pönnu skella ekki í súkkulaði fyrir tilviljun.
Súkkulaði má einnig bræða í örbylgjunni . Til að nota þessa aðferð er best að hafa örbylgjuofn með stillanlegri virkni, þannig að hægt er að hita súkkulaðið í 50% afl og forðast möguleika á að þenslu það. Ef örbylgjan þín hefur ekki þennan möguleika getur þú enn örbylgjuofn súkkulaði, en þú verður að hita á styttri millibili og vera mjög varkár. Fyrir microwaving súkkulaði, ég vil frekar nota mikið gler skál sem dreifir hita jafnt og kemur ekki of heitt.
Nákvæm hitamælir er nauðsynlegur til að hita súkkulaði . Leitaðu að hitamæli með amk 60 gráður til 130 gráður Fahrenheit. Staðal kvikasilfur rannsóknarstofu hitamælir mun virka eins og augnablik-lesa hitamælir eða sérhæft súkkulaði hitamælir.
Vertu viss um að skynjari á mörgum augnablikstengdu hitamælum er að minnsta kosti tommu yfir þjórfénum, þannig að það getur verið erfitt að mæla hitastig lítið magn af súkkulaði. Flestir sælgæti hitamælir eru hönnuð til að mæla háan hita sýrósa, þannig að þeir hafa ekki nauðsynlegt úrval af lágu hitastigi til að vinna súkkulaði.
Til að vinna alvarlega með súkkulaði, þarftu eldhússkala til að vega magn súkkulaði. Það er næstum ómögulegt að fá nákvæma magni af hakkað súkkulaði með því að mæla bolla. Leitaðu að eldhússtærð sem fer upp að minnsta kosti 5 pund og leyfir þér að skipta auðveldlega á milli einingar og grömm. Önnur hjálpsamur súkkulaði fylgihlutir innihalda bragðbættar olíur og útdrætti , hitaþolnar spatulas til að hræra súkkulaði, dýfa gafflar til að dýfa bragðbættum miðstöðvum og jarðsveppum og sætabrauðpokum og ábendingar til að pípa súkkulaði og skreytingar. Ef þú ert að móta súkkulaði, þá þarftu að sjálfsögðu mótið, auðvitað, og kannski einnig nammi litir og litlar sætabrauð bursta sem hægt er að skreyta sælgæti. Það er nánast endalaus listi yfir valfrjálsan súkkulaðibúnað sem þú gætir þurft, allt eftir uppskrift þinni, en þessi stutta listi nær yfir flest grunnþörf.